Гурьевскаякаша – каша з манної крупи на молоці з додаванням горіхів (ліщини, волоських, мигдалю), каймака (вершкових пінок), сухофруктів.
Ця каша вважається традиційною стравою російської кухні, хоча і була вперше приготована лише на початку XIX століття. Назва каші походить від імені графа Дмитра Гур’єва, міністра фінансів і члена Державної ради Російської імперії. Винайдено була Захаром Кузьміним, кріпаком кухарем відставного майора Оренбурзького драгунського полку Георгія Юрісовского, у якого гостював Гур’єв. За іншою версією, сам Гур’єв придумав рецепт каші.
Класична гурьевская каша готується з використанням каймака, рецепт – як приготувати каймак в домашніх умовах або пінок, що знімаються з налитих в широку сковороду вершків.
Утворені пінки викладають шарами в широкий сотейник черзі зі звареної густий манною кашею, перемішаної з товченими горіхами, і доводять до готовності на слабкому вогні в духовці, а потім зверху прикрашають сухофруктами або поливають варенням.
Горіхи перед додаванням в зварену манну кашу слід очистити від шкірки і прожарити, інакше каша набуває сірого забарвлення і втрачає в смаку.
З сухофруктів для гурьевской каші підходять курага, родзинки, інжир, цукати. Горішки краще брати двох видів, наприклад, арахіс і фундук.
Дуже часто при викладанні каші шарами використовується мед або варення, а послідовність повинна бути наступною: каша, сухофрукти, мед / варення, горішки, пінка, знову каша і так далі. Скільки шарів буде в гурьевской каші, кожна господиня може вирішувати на свій розсуд.
Гурьевскаякаша рецепт фото
Оригінальний рецепт гурьевской каші в старому стилі
Налити молоко в каструлю і поставити в духову піч. Кожен раз, як утворюється червона пінка, зняти її на блюдо. Пінок має бути багато.
Зварити не надто густу манну кашу на молоці (або рисову), покласти 3 яйця, 1/2 густих вершків, ложку вершкового масла, все змішати.
Додати нарізаних пінок, крупно-рубаних волоських горіхів, солодкого очищеного і рубаного мигдалю, різних дрібно нарізаних цукатів, змочених в апельсинової настоянки. Замість цукатів можна додавати варення.
Все як слід перемішати, скласти в металеву каструлю, і пересипавши зверху цукром і цукатами, поставити в піч на півгодини.
Подавати справжню гурьевскую кашу можна гарячої і холодної.
Рецепт «Гур’ївська манна каша»
Складові:
600 г вершків 35% жирності
200 г очищених волоських горіхів
200 г родзинок
200 г манної крупи
100 г цукру
дрібка солі
ягоди або сухофрукти для прикраси
Як зробити гурьевскую кашу:
1. Подрібніть 150 г горіхів і прожарити їх, інші обсмажте.
2. Покладіть до смажених горішків 1 столову ложку цукру, додайте стільки ж води, на середньому вогні карамелізується горіхи для прикраси.
3. Ізюм залийте окропом на 10 хвилин.
4. Вершки налийте в широку каструлю, поставте в розігріту до 160 градусів духовку. Коли з’явиться пінка, зніміть її шумівкою, викладіть на плоске блюдо. Зробіть так 4 пінки, остудіть. Одну наріжте широкими смужками.
5. Всипте манну крупу в що залишилися гарячі вершки, постійно помішуючи. Додайте цукор, що залишився, посоліть і варіть до готовності манної крупи.
6. Додайте в кашу нарізану пінку, просушений ізюм, рубані горіхи і перемішайте.
7. Змастіть форму для каші вершковим маслом, викладіть шар каші, утрамбуйте, потім шар горіхів, пінку, знову шар каші і т.д., поки не закінчаться пінки.
8. Посипте верхній шар каші цукром і запікайте в розігрітій до 170 градусів духовці до карамелізації цукру.
9. Поставте десерт «Гурьевскаякаша» прямо в формі на блюдо і прикрасьте карамелізуватися горіхами і ягодами.
