Буррата – це свіжий італійський сир, який традиційно готують з моцарелли і вершків. Спочатку продукт отримували тільки з молока буйволиць. Але зараз для нього беруть і коров’яче молоко.
Сир Буррата складається з двох частин. Зовнішня являє собою текстуру моцарели, а внутрішня частина складається з суміші моцарели і крем-сиру.
Історія виникнення Буррата пов’язана з тим, що сировари не могли знайти застосування залишкам сиру моцарелла, які з’являтимуться в процесі її виробництва. Виробники вирішили подрібнити шматочки, розбавити вершками, а потім завернули в спеціальний конверт з сирного тесту. Далі новий вид сиру був загорнутий в бананове листя (калоризатор). Так з’явився в родині вишуканих італійських сирів сир Буррата.
У наш час виробництво цього сиру мало чим відрізняється.
В процесі виробництва Буррата масу розтопленого сиру заливають в спеціальний мішечок, стінки якого попередньо покривають невеликими тонкими пластинками сиру моцарелла. Верхівка мішечка заливається дуже густими вершками (по-італійськи «Panna»), а сам він загортається в зелене листя бананової пальми, завдяки чому особливо підкреслюється елегантність смакових властивостей сиру Burrata.
Сир Буррата відрізняється від інших видів сиру мініатюрними розмірами – важить в середньому одна головка всього від 100 до 700 грамів. Він не зберігається довго, тому вживається в їжу лише в свіжому вигляді. Свіжість Буррата можна визначити як із зовнішньої обгортці, так листю: якщо вони зелені і не мляві, то значить сир всередині свіжий.
Делікатний смак сиру Буррата приносить справжнє задоволення любителям середземноморських страв. Він смачний сам по собі. Доповнити сир можна помідором або зеленим салатом. Іноді такі продукти приправляють бальзамічним оцтом, оливковою олією, чорним перцем і сіллю. З делікатесом ідеально поєднується біле вино.
Сир Буррата довше зберігає свіжість, якщо знаходиться в розсолі. Щоб оцінити аромат і смак продукту, його треба витримати при кімнатній температурі близько години.
Корисні властивості сиру Буррата
Сир Буррата містить в своєму складі велику кількість вітамінів і мінералів. Міститься в ньому холін, необхідний для нормалізації рівня холестерину в крові.
Фосфор і кальцій, які багатий сир Буррата, сприяють регенерації кісткових тканин. Також сир містить вітаміни групи В, які благотворно впливають на весь організм людини, головним чином на нервову систему.
Калорійність сиру Буррата становить 330 ккал на 100 грам продукту.
