Традиційно фермерський сир роблять ченці монастиря де ла Жуа Нотр-Дам (Франція, Бретань) з сирого молока, з 1953 року. Рецепт дістався монастиря після відділення від Абатства де ла кучері.
Цей вишуканий, відмінний сир – один з численних спадкоємців сорти Пор-дю-Салю, самого першого монастирського сиру Франції. Як зовні, так і за смаком ці сири дуже схожі. В процесі витримки, яка триває від чотирьох до шести тижнів, сир обмивають в розсолі.
Фермерські сири, вироблені людьми практично вручну, в конкретній місцевості, за старовинною рецептурою, найчастіше зі свіжого молока, – це делікатес. Цікавий факт, що цей продукт може робитися прямо на пасовищах.
Такі сири народжуються тільки в певні місяці, а індустріальні їх побратими на сиро і маслозаводах – круглий рік. «Живі» бактерії в молоці, допомагають сиру дозріти, а мікрофлора надає фермерському сиру неперевершений і легко відрізняти запах і смак. Фермерський сир дуже корисний і смачний.
Фермерський сир виробництва «Агрокомплекс» являє собою коло середньої щільності. Цей згусток не нагрівається при нормальних обставинах, сир, до слова сказати, з пресуванням, кірка у нього мита. Коли сир витримують 4-6 тижнів, його опускають в розсіл, готуючи продукт до вживання.
Проводиться сир протягом усього року, на виході виходять круглі бруски діаметром в 20 см, висотою 4 і жирністю 50%.
Склад фермерського сиру: молоко нормалізоване пастеризоване, з використанням сироватки молочної, солі кухонної харчової, сухого препарату біфідобактерій і молочнокислих бактерій «Біфілакт».
Харчова цінність в 100 гр. сиру фермерського виробництва «Агрокомплекс»: маса жиру-14,1г. маса білка 18,5г. маса вуглеводів – 1,5 г. Енергетична цінність – 207 ккал.
Масова частка жиру 14,1%
Масова частка жиру в перерахунку на суху речовину 30%
Умови зберігання: температура від ОºС до 6ºС і відносна вологість повітря від 80% до 85% включно.
Термін придатності сра Фермерський – 5 діб.
Сир Фермерський – корисні властивості
При регулярному вживанні сиру Фермерського поліпшуються процеси кровотворення, стимулюються процеси дихання в тканинах і організм заряджається енергією.
Завдяки кальцію, поліпшується стан кісткової системи. Вітаміни групи В, що входять до складу сиру, нормалізують нервову систему.
