Хачапурі – національне грузинське блюдо, яке представляє собою корж з сиром. єдиного рецепта хачапурі не існує, тому що є безліч різних видів цієї страви. Наприклад хачапурі по-аджарський – це відкрите хачапурі в формі човники, зверху залите яйцем; хачапурі по-мегрельських – закрита коржик круглої форми, з начинкою з сиру, зверху також посипається сиром.
Сьогодні я вам пропоную приготувати один з поширених видів хачапурі – закрите хачапурі по-імеретинськи. Хоча традиційно для приготування цієї страви використовується бездріжджове тісто на мацоні (кисломолочний напій грузинської та вірменської кухонь), а для начинки беруть имеретинский сир чкінті-Квелі, я пропоную вам трохи менше традиційний варіант – хачапурі по-імеретинськи з дріжджового тіста з сиром сулугуні.
І ще трохи про традиції приготування. Закриті хачапурі, приготовлені з дріжджового тіста (на мацоні), часто смажиться на сковороді з двох сторін, але якщо пиріг приготований з дріжджового або листкового тіста, то він випікається. Так що тут ми традицію порушувати не будемо, випікати хачапурі будемо в духовці.
Якщо ви зазвичай закриваєте рецепт, як тільки бачите фразу «дріжджове тісто», не поспішайте цього робити зараз. повірте, тісто для хачапурі – дуже просте і не вимагає від вас особливих навичок, знань і часу. Єдине, що потрібно буде зробити, так це добре вимісити його.
складові
Для тіста
мука 210 г
вода 125 г
дріжджі сухі 3-4 г (1 ч. Ложка) (або 10-12 г живих)
масло рослинне 10 г (3/4 ст. Ложки)
цукор 2 г (1/3 ч. Ложки)
сіль 2 г (1/3 ч. Ложки)
Для начинки
сир сулугуні 300 – 350 г
куряче яйце 1 шт
мука 1/2 ст. ложки
вершкове масло 20 г.
Приготування
Спочатку приготуємо тісто. Ось все, що нам для цього знадобиться.
У миску, в якій буде зручно вимішувати тісто, наливаємо теплу воду (близько 30 ° С). Вода не повинна бути холодною, тому що для роботи дріжджів потрібна тепла середовище, а й дуже гарячої вода бути не повинна, тому що при 50 ° С дріжджі припиняють свою життєдіяльність. У воду насипаємо дріжджі і перемішуємо до повного їх розчинення. Додаємо цукор і сіль.
Наливаємо рослинне масло і перемішуємо до розчинення цукру і солі.
Додаємо просіяне борошно. Зверніть увагу, через те, що якість борошна може відрізнятися, її вам може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначено в інгредієнтах. Почніть спочатку краще з 190-200 грам, а потім, якщо знадобиться, додасте ще.
Тепер найголовніше добре вимісити тісто, на це зазвичай йде близько 10 хвилин. Спочатку перемішуйте виделкою або міксером (з насадкою гаки), а потім доведеться вимішувати руками (або можна в кухонному комбайні, якщо у вас є спеціальна насадка для тіста). Якщо вам не зручно вимішувати тісто в мисці, то робіть це на столі, присипаному борошном. В результаті тісто має повністю перестати прилипати до рук, але залишатися м’яким і податливим.
Добре вимешенное тісто кладемо назад в миску, злегка присипаємо борошном і накриваємо рушником або серветкою. Ми залишаємо його підніматися в теплому місці на 30-40 хвилин.
Поки тісто підходить, приготуємо начинку. Сир сулугуні трьом на крупній тертці.
Викладаємо сир в миску, вибиваємо туди яйце.
Додаємо половину столової ложки борошна, і ретельно все перемішуємо. Найкраще перемішувати начинку руками, так вона точно буде однорідною, борошно і яйце рівномірно розподіляться по всій начинці, і ніде не залишиться грудочок борошна. Формуємо з отриманої маси куля, він повинен вийде досить щільним і добре тримати форму. Не забирайте його в холодильник, якщо він сильно охолоне, він може стати дуже твердим, і тоді буде досить складно формувати хачапурі.
За 30-40 хвилин, тісто має збільшитися приблизно вдвічі. Викладаємо його на злегка присипаний борошном лист пергаменту, на ньому ми будемо формувати хачапурі, на ньому ж і випікати. Якщо не використовувати при формуванні папір для випічки, то потім готове хачапурі буде досить важко перенести на деко, воно може сильно деформуватися.
Руками розплющуємо тісто в коло діаметром приблизно 20 см, намагаємося, щоб форма виходила якомога рівніше. Так як тісто має бути дуже м’яке і податливе, зробити це буде дуже просто, але вже якщо зовсім не виходить руками, скористайтеся качалкою.
На центр нашої коржі кладемо сирний куля. Вільні краї тіста акуратно збираємо навколо сиру і защипуємо. Дуже ретельно заліплює тісто в місці збирання, щоб ніде не залишилося отворів, звідки надалі зможе витікати сир. Злегка присипаємо зверху борошном і перевертаємо заліпленої стороною вниз.
Знову руками починаємо розплющувати нашу заготовку в коржик. Оскільки сир м’який він добре розподіляється між двома солями тесту. Робимо акуратно, щоб тісто не порвалося. Знову ж таки, якщо руками погано виходить, скористайтеся качалкою.
В результаті ми повинні отримати максимально круглу і рівномірну по товщині корж діаметром приблизно 30 см.
Разом з пергаментом переносимо хачапурі на перевернутий деко (на перевернутому догори дном деку зручніше випікати, тому що не заважають бортики). У центрі коржі відщипуємо шматочок тесту, щоб гаряча пара міг виходити і тісто не здувалося. Деко з хачапурі ставимо в розігріту до максимуму духовку на 10-15 хвилин. Готовність визначається за зовнішнім виглядом, як тільки хачапурі красиво зарум’яниться, він готовий.
Готове хачапурі змащуємо шматочком вершкового масла і відразу їмо, поки воно гаряче.
