Найвідоміший кіпрський сир, запатентований, як коньяк або шампанське – це халлумі. У нас його частіше називають «халумі», будемо і ми так писати для стислості. Готують його тільки на Кіпрі, причому склад вихідної сировини може суттєво відрізнятися. Хтось бере тільки овече молоко, інші додають козяче і навіть коров’яче, сушену м’яту або орегано.
Плоску головку сиру складають навпіл, присипаючи сіллю і сушеної м’ятою. Тому готовий халумі вигладить досить забавно, як підкова з з’єднаними кінцями. Вважається, що м’ята має бактерицидні властивості і допомагає краще зберігати свіжість. Смак виходить незмінно чудовим. З 1999 року тільки кіпріоти можуть офіційно виробляти цей різновид сиру, хоча подібні продукти є і на Кавказі, і в Лівані.
Обсмажений сир Халумі
Багатьом халумі здається чимось середнім між сулугуні та адигейський сиром, більш звичними для нас. Це дійсно так, тому що зберігається сирний присмак, але в результаті витримки в розсолі привноситься пікантна нотка. Особлива консистенція сиру, трохи тягуча, чудово підходить для обсмажування на грилі. Смажений сир – улюблене блюдо на Кіпрі.
Який буває сир Халумі
Після теплової обробки сир стає м’яким, вершковим, але не розтікається, зберігає форму. Виглядає виключно апетитно завдяки золотистої скоринки. Ще його додають в салати, запікають з м’ясом, кришать в супи. Їдять і просто так. Особливо смачний халумі зі свіжим кавуном або з медом. Поєднання солоного і солодкого розбурхує рецептори, пробуджує апетит.
Халумі буває солоним і прісним. Все залежить від виробника. Але до фети йому далеко. Смак справжнього кіпрського сиру – м’який, з легкою кислинкою і ароматом свіжого молока. Можна домовитися з господарем таверни, щоб для вас приготували несолоний сир. У нього ніжний, вершковий присмак і досить щільна текстура. На зубах халумі злегка поскрипує.
Сири на Кіпрі завжди свіжі. Більше того, найчастіше ви знаєте виробника в обличчя. Можна купити твір конкретного автора, яке сподобається вам найбільше. Для приготування сиру молочний згусток створаживается і витримують в солоному розсолі. Найчастіше для приготування використовується молоко овець або кіз особливої нубійської породи. Воно майже не має специфічного «козячого» запаху. Може бути, в цьому секрет самобутності кіпрського сиру №1 ?
До речі, з сироватки, отриманої після першого «віджиму» сирного зерна, готують ще один місцевий сир – Анарі. Він менш жирний, дієтичний, але теж дуже смачний. Обов’язково спробуйте. А тепер про те, як сир зберігати і як правильно з’їсти. Строго кажучи, свіжий ропні сир зберігається недовго. Його дуже швидко з’їдають. А то, що не з’їли, зберігають в розсолі, щоб не зіпсувався.
Як приготувати Халумі
А ось приготувати халумі можна різними способами. Найпростіший – нарізати скибочками і подати з овочами або з шматочками кавуна. Можна додати горіхи або мед. Свіжий сир часто використовується в салатах.
Але набагато смачніше обсмажити шматочки сиру на грилі або сковороді. Халумі плавиться не відразу, він зберігає форму. Виходить апетитна золотава скоринка, яка приховує м’яку ароматну серцевину. На вигляд смажений сир – просто чудо. Недарма цей рецепт дуже популярний. Шкода, що його важко повторити в наших умовах. Можна, звичайно, пошукати в магазинах халумі, але це нечастий гість на наших прилавках. Тому насолоджуйтеся моментом. Пробуйте сир на його історичній батьківщині.
Бажаємо прекрасних вечорів на сонячному острові в компанії з халумі і келихом місцевого червоного вина!
