Прийнято вважати, що справжній стейк можна приготувати тільки з якісної яловичини. Ця страва прийшло до нас з Америки, тому термінологія здебільшого скопійована з англійської мови. Але в Росії, де набагато холодніше, навчилися робити відмінні стейки зі свинини. Це м’ясо у нас дуже популярно – воно дешевше, його простіше і швидше готувати. Давайте спробуємо приготувати смачний і соковитий стейк зі свинини на сковороді, в духовці і на грилі.
Як смачно приготувати соковитий стейк зі свинини
Вибираємо м’ясо на свинячий стейк
Правила вибору м’яса для свинячого стейка не надто відрізняються від тих, що прийняті для класичного стейка з яловичини.
Найкраще вибирати на стейки м’ясо молодої тварини – воно рожевого кольору. Занадто темні шматки не підійдуть – стейк буде жестковат.
Ідеально, якщо в шматку, призначеному для приготування стейків, буде жировий прошарок. Блюдо вийде більш соковитим, а жир витопиться.
Заготовки для стейка не повинні бути занадто холодними, а тим більше замороженими. Використовуйте тільки охолоджене, а ще краще – парне м’ясо. Заздалегідь дістаньте його з холодильника – приблизно за півгодини до готування.
Так само, як і для яловичини, справедливо поділ за якістю м’яса в залежності від того, звідки вирізаний стейк. Кращими вважаються стейки Стріплойн і Рибай – найсоковитіші і щільні, популярні також клаб-стейк і так званий T-Bone.
Дуже важливо правильно нарізати м’ясо для стейка – це неодмінно потрібно робити поперек волокон. Товщина шматка – від 2.5 до 4 см. Краї обріжте рівно – їх теж необхідно обсмажити.
Тепер, коли стейки підготовлені, їх потрібно замаринувати.
Маринади для стейка з свинини
Від того, як замаринувати м’ясо, залежить швидкість його приготування і відтінки смаку. Існує багато варіантів маринадів для свинини – на основі лимона, кефіру, пива і гірчиці, медової глазурі і соєвого соусу. Ми наведемо найпопулярніші:
Класика – тільки сіль і перець. Змішуємо приблизно в рівній пропорції і натираємо шматок м’яса. Даємо трохи постояти. Добре додати трохи соняшникової або оливкової олії – процес піде швидше.
гірчичний маринад.
30 г гірчиці,
по щіпці червоного і чорного перцю,
сіль, краще морська.
Натираємо м’ясо і даємо просочитися приправами мінімум годину.
Лимонний сік або кефір. Кислота робить м’ясо більш м’яким.
2 ст. ложки лимонного соку або 0.5 л кефіру,
2 зубчики часнику або часниковий порошок
сіль і перець за смаком.
М’ясо на стейки потрібно витримати в такому маринаді 3 години, не менш.
Маринад на основі пива – на 0.5 кг свинячої вирізки:
70 мл пива
4 зубчики часнику – порізати дольками
4 цибулини – кільцями.
Свинину натерти сіллю і перцем, скропити пивом і загорнути у фольгу разом з цибулею і часником. дати вистоятися
Як посмажити стейк зі свинини на сковороді
Найчастіше стейк готують на сковороді. Існують кілька правил як посмажити стейк зі свинини на сковороді, неухильне дотримання яких гарантує чудовий результат. Перед тим, як покласти стейк на сковорідку, рекомендується промокнути його паперовою серветкою.
Візьміть для смаження чавунну сковороду з товстим дном і гарненько її розігрійте. Вона повинна розжаритися, але не диміти. Це важливо, щоб швидко «запечатати» поверхню стейка і зберегти усередині сік.
Смажити стейк зі свинини найкраще в сковороді на оливковій або топленому вершковому маслі. Воно менше горить. Ще краще змащувати сковорідку, а поверхня стейків за допомогою пензлика.
Спеціальними щипцями для перевертання стейків, щоб не пошкодити рум’яної скоринки.
Обсмажуйте стейк на сковороді на сильному вогні приблизно 4 хвилини, а потім зменшіть жар і потримайте ще приблизно 2 хвилини, потім перевертайте. Час обсмажування другої сторони залежить від бажаного типу прожарювання. М’ясо середнього ступеня прожарювання – 5-6 хвилин, повністю готове м’ясо – well done – 8-10 хвилин. Свинину «з кров’ю» не готують, це небезпечно, в м’ясі можуть бути паразити і мікроорганізми.
Після того, як знімете м’ясо з вогню, накрийте його фольгою і дайте вистоятися в теплому місці приблизно 10 хвилин, щоб воно дійшло до готовності.
Як приготувати стейк зі свинини в фользі в духовці
Запікати свинину в духовці навіть простіше, ніж смажити стейк на сковороді. Можна використовувати фольгу або пергаментний папір. Тільки не забудьте виконати отвори в конверті, де загорнуте м’ясо, інакше воно не зарум’яниться.
Духовку розігрійте до 200 ◦С. Застеліть деко фольгою або пекарської папером.
Покладіть шматки м’яса на деко і накрийте їх зверху папером або фольгою. Проколіть в декількох місцях вийшов конверт.
Через 40 хвилин відкиньте фольгу і переверніть стейки. Поставте в духовку ще на 10 хвилин.
Відразу після цього дістаньте м’ясо, накрийте фольгою і залиште в теплому місці ще на кілька хвилин, перш ніж подавати до столу.
Стейк зі свинини на грилі
Стейк зі свинини на грилі особливо хороший для літніх пікніків і барбекю. Так приємно займатися приготуванням м’яса на свіжому повітрі. Доручіть цю роботу чоловікам.
Головна відмінність – злегка змащуємо маслом не грати, а поверхню стейка, заздалегідь замаринованого.
Смажимо стейк зі свинини на розжареному вугіллі приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку.
Складаємо в миску, накриваємо фольгою і даємо постояти в теплі хвилин десять. Так м’ясо стане соковитіше і м’якше.
Не забудьте запекти на мангалі свіжі овочі – вони будуть прекрасним гарніром до готового блюда. І приготуйте гострий соус на основі томатної пасти або густого йогурту з травами і часником.
Що може бути краще соковитого м’якого стейка з свинини тане в роті? Тільки стейк, приготований власноруч, а як його готувати – на сковороді, в духовці або на грилі, вибирати вам.
