Збір лісових грибів не любить суєти і шуму, не дарма його називають тихим полюванням. В влітку і восени безліч грибників відправляються в ліс з відрами і кошиками для збору грибів. Зібрані гриби можна використовувати в їжу відразу після збору, а можна заготовити про запас. Самий старий і випробуваний спосіб – це засолювання грибів.
Одним з кращих лісових грибів для засолювання завжди був груздь. На Русі солоні грузді завжди цінували і поважали.
Збирати грузді одне задоволення. Ростуть вони цілими сім’ями, а білі, кремові або руде капелюшки видно здалеку. Нахилившись за одним побаченим грибом обов’язково поворушіть впала листя, грузді рідко ростуть по одному.
У засолювання йдуть практично будь-які грузді. Наприклад, груздь червоно-коричневий. Його ще називають молочаєм або подмолочніком.
Зростає переважно в змішаних лісах, має коричневе забарвлення різних відтінків. У засолюванні хороший не тільки ошатним виглядом, але і збереження обсягу і пружності.
Подгруздок білий найпоширеніший в листяних і змішаних лісах вид груздя. Капелюшок біла, дуже часто з невеликими жовтими або коричневими плямами, до 18 см в діаметрі.
Більшість грибників цінують тільки груздь справжній з білою, лійку, вологою капелюшком, підігнутим вниз волохатим краєм.
Важливо! Для засолювання трилітрової банки треба гарне відро свіжих груздів.
Рецепт засолювання груздів холодним способом
Як тільки зібрані грузді потрапили додому, треба негайно приступати до обробки, інакше вони просто зіпсуються і будуть непридатні до засолюванні.
На першому етапі грузді треба відмити від травинок і землі, вкоротити ніжки. Зручно їх чистити зубною щіткою під струменем трохи теплої води.
Вимиті грузді залити холодною водою на три доби. Тричі в день стару воду зливати, грузді промивати проточною водою і заливати чистою.
Після третього дня грузді добре промити ще раз і ретельно злити всю воду.
Для засолювання приготувати каструльку, банку або відро.
Буде потрібно взяти солі по сорок грам на один кілограм грибів, по дві – три зубчики часнику і стільки ж горошин перцю. Укладати грузді щільно, пересипаючи сіллю, рубаним часником і перцем. Поверх грибів встановити гніт. Через три дні, коли зверху виступить розсіл, ємність накрити кришкою і поставити грузді на тридцять діб в холодильник або льох, де температура не вище 10 градусів.
Важливо! якщо в перші кілька днів грузді сильно зменшилися в обсязі, а в наявності є ще партія цих грибів, їх можна доповідати зверху.
Через місяць солоні грузді готові. Це не тільки чудова закуска, але і найсмачніше додаток до вареної картоплі.
Нагадування! Збирайте і переробляти тільки ті гриби, які добре знаєте.
