Дієтологи не надто схвалюють вживання в їжу натурального вершкового масла. Але як ви уявляєте собі рум’яні млинці або кашу без масла? У традиційній українській кухні, та й в кулінарних рецептах інших народів, які проживають на теренах нашої Батьківщини, коров’яче масло завжди використовувалося для подачі, для випічки і створення неповторного смаку томленою картоплі або печені. Та й французи свої круасани печуть тільки з тіста, для якого береться свіже вершкове масло.
Будемо вважати, що вершкове масло в невеликих кількостях вживати корисно. У ньому міститься бета-каротин, особливо влітку, вітаміни А, D і PP, ненасичені жирні кислоти. Правда, вміст жиру також високо, але якщо в день з’їдати не більше 10-20 грам цього смачного традиційного продукту, ви не видужаєте і не завдасте шкоди організму – тільки користь. Стан шкіри, волосся і нігтів покращиться. Людям з ніжною тонкою шкірою, схильною до сухості і подразнень, дуже рекомендується вживання молочного жиру, особливо взимку.
Бутерброд з маслом і крес-салатом
А тепер про головне. Як вибрати вершкове масло без барвників і шкідливих добавок? Засоби масової інформації постійно повідомляють про спроби замінити більш дорогий натуральний продукт рослинними жирами. Пальмова олія недобросовісні виробники часто використовують замість вершкового при виробництві продуктів, щоб знизити витрати.
Є кілька ознак, які видають погане масло. Деякі відразу кидаються в очі, а якісь ви виявите тільки вдома. У будь-якому випадку варто провести самостійну міні-експертизу, щоб знайти свою марку вершкового масла і надалі намагатися саме її відшукати на вітрині супермаркету.
Вибираємо масло в магазині або на ринку
Отже, на що варто звернути увагу при покупці:
упаковка. Найкраще масло зберігається в фользі. Папір – мало надійний захист.
Термін придатності. Натуральне масло не зберігається довше місяця. Якщо виробник обіцяє, що воно буде свіжим півроку, значить, в нього додані консерванти.
Назва та ГОСТ. Зараз заборонено називати маслом продукт, у складі якого є рослинні жири. Тому звертайте увагу на те, що написано на етикетці дрібним шрифтом. Відразу стане зрозуміло, масло це або спред, або маргарин для випічки. Виділяють кілька сортів олії – воно називається вершковим (82.2% жирності), аматорським (78-80%) селянським (72.5%). Останній державний стандарт якості – ГОСТ 32261-2013. Якщо ви знайдете ці цифри на упаковці – купуйте сміливо.
Склад продукту. У натуральному маслі повинні бути тільки вершки, незбиране молоко. Бувають гатунку з додаванням солі. Іноді масло роблять зі свіжих вершків – солодковершкове. Легка кислинка говорить про те, що вершки попередньо злегка заквашивают. Таке масло буде ще корисніше – воно легше засвоюється.
колір. Занадто жовтий або яскравий білий колір говорить про наявність добавок. Натуральне вершкове масло має кремоватого відтінок, іноді світло-жовтий.
Смак і запах. Якщо є можливість, спробуйте шматочок масла. Воно повинно танути в роті, не залишати відчуття липкою плівки, злегка пахнути молоком.
Ціна. На виготовлення одного кілограма масла йде до 20 літрів молока. Гідний продукт не може коштувати менше 75-80 рублів за пачку. Спроба заощадити може обернутися шкодою для здоров’я, якщо, звичайно, в магазині не проводиться акція на певний вид товару.
Домашня експертиза вершкового масла
Є ще кілька способів перевірити масло вже в домашніх умовах.
При кімнатній температурі масло розм’якшується, а в морозильнику застигає і відколюється шарами при спробі відрізати шматочок. Спред не застигне навіть в морозильній камері.
Якщо масло трохи постояло, і на поверхні з’явилися крапельки води – це погана ознака. Значить, до його складу входять рослинні жири.
Допитливим господаркам часто радять помістити шматочок масла в склянку з гарячою водою і розмішати. З’явилися дрібні частинки? Рідина розшарувалася? Погано. Справжнє масло рівномірно розходиться в воді, утворюючи мутнуватий розчин. Рослинний жир відокремлюється і спливає на поверхню.
На сковороді вершкове масло швидко тане. Якщо з’являється піна, різкий запах або, навпаки, відзначається повне його відсутність – велика ймовірність того, що ви купили неякісний продукт. Втім, смажити на вершковому маслі не варто. Воно дуже швидко горить і перетворюється в канцерогени. Краще використовувати його для додавання в готову страву в невеликих кількостях або намазати на хліб.
Старше покоління пам’ятає цей незабутній «піонерський» сніданок – шмат свіжого хліба і кулька вершкового масла на додачу до каші і какао. Діти, підлітки та люди, що займаються фізичною працею, цілком можуть дозволити собі снідати так хоч щоранку. Ті ж, хто звик обмежувати себе в калоріях, теж можуть зрідка балувати себе смачним і корисним вершковим маслом з ікрою, додавати його в каші і пюре.
Головне, знайти в магазині продукт, який влаштує вас за всіма параметрами, і в подальшому намагатися купувати продукцію саме цієї марки. хай щастить!
