Кекси, мафіни і капкейкі зовні дуже схожі. Всі вони мають вигляд маленьких круглих порційних пирогів. Та й основний склад використовуваних продуктів однаковий – борошно, яйця, вершкове масло, сода або розпушувач. Чим же вони відрізняються?
Спосіб приготування кексів
Багато споживачів називають всі три види випічки кексами. Але це невірно. Технологічний процес приготування відрізняється, незважаючи на однакові використовувані продукти.
І так, кекс – це солодкий виріб, яке випікається в маленьких круглих формах, часто паперових, або у великій формі з отвором посередині. Тісто схоже на бісквіт, але більш пухке і вологе, так як в нього додається масло. Кекси повітряні, з великою кількістю бульбашок, що досягається шляхом збивання яєчної суміші, як і в випадку з бісквітним тестом.
Зовні кекси вищі, ніж маффіни або капкейкі, і зазвичай їх не прикрашають, хіба що покривають глазур’ю. У тісто часто додають сухофрукти, ягоди, горіхи, цедру цитрусових. Іноді перед випіканням всередину кексів кладуть невелику кількість начинки, наприклад, джем або заварний крем.
Простий рецепт міні-кексів
Збийте міксером до пишноти по 150 грам вершкового масла і цукру, 2 ч. Л. ванільного цукру. Додайте в суміш 3 яйця, збивайте до однорідної консистенції. В окремому посуді змішайте просіяне борошно (1,5 склянки) і 1 ч. Л. розпушувача тесту. Додавайте борошняну суміш до яєчної поступово, акуратно перемішуючи силіконової лопаткою. Викладайте тісто в формочки так, щоб не менше третини обсягу стояло пусткою, так як кекси під час випічки будуть добре підніматися. Випікайте в заздалегідь розігрітій до 180 ° C духовці протягом 20-25 хвилин.
Це базовий рецепт для кексів. Для різноманітності в це тісто можна додати родзинки або курагу, цукати, горіхи, свіжі або консервовані ягоди. Додавайте їх в яєчну суміш, до перемішування тесту з борошном. Вологі інгредієнти (пропарений родзинки, вишня у власному соку) потрібно заздалегідь обваляти в борошні, щоб вони рівномірно розподілялися.
Відмінності маффіни від кексу і капкейк
Маффіни родом з Англії. Їх головна відмінність в тому, що вони менш пористі і не дуже солодкі, так як їх вживали зазвичай на сніданок. Тісто для них не збивається, а перемішується, і в нього обов’язково додається розпушувач для підйому.
В якості начинки частіше використовують свіжі ягоди і шматочки фруктів, але допустимо і застосування тих же інгредієнтів, що в кексах. Солоні начинки характерні саме для маффінів.
Рецепт маффинов на сніданок
Покришите кубиками по 80 грам шинки і сиру. Два курячих яйця змішайте виделкою з сіллю і перцем (по щіпці). Влийте 100 мл молока, додайте 75 г вершкового масла кімнатної температури, перемішайте. Додайте в суміш 1,5 склянки борошна і 1,5 ч. Л. розпушувачі, змішайте до однорідності. Останнім кроком додайте сир і шинку, злегка перемішайте. Викладайте тісто в формочки ложкою, залишаючи трохи обсягу для підняття. Випікати на 180 ° C 25-30 хвилин. подавати гарячими.
Капкейкі – міні-тортики з прикрасою
Тісто для капкейков складається з тих же інгредієнтів, що і для маффінів і кексів. Принципова різниця в тому, що капкейкі обов’язково прикрашаються зверху кремом, кондитерськими посипаннями, глазур’ю, фігурками з застиглої білкової маси. Саме тому їх називають маленькими тортиками.
Головне завдання кулінара під час приготування капкейков – приготувати крем, який буде добре тримати форму, не сповзати з «шапки» кексу.
Рецепт шоколадних капкейков
Для тесту в каструлі змішуємо півсклянки молока, чашку цукру, 150 г вершкового масла і 4 ст. л. какао. Даємо суміші закипіти і охолоджуємо. У остигнула масу додаємо 2 яйця, перемішуємо. Всипаємо 1,5 склянки борошна, змішаної з 2 ч. Л. розпушувача, вимішуємо. Тісто не повинно бути густим. Наповнюємо маленькі форми на дві третини обсягу, випікаємо на 180 ° С протягом 20-25 хвилин.
Для крему змішуємо з 4 ст. л. жирної сметани, какао і цукру в каструлі і ставимо на помірний вогонь. Перемішуємо. Як тільки з’являються бульбашки, і маса починає закипати – додаємо 25 г вершкового масла, прибираємо з вогню і повністю охолоджуємо.
Остигнули капкейкі покриваємо кремом за допомогою кондитерського шприца з насадкою-зірочкою. За смаком можна обсипати меленими горішками або мигдальними пелюстками.
