Клинковий сир має трикутну форму і подається на багато свят.
Наприклад, його готують на весільні церемонії, де це частування є побажанням для молодих мати першим сина, спадкоємця.
А взагалі такий сир символізує здоров’я і достаток в сім’ї.
Білоруський клинковий сир добрий на смак, містить до 15% жиру, 25% білка, вуглеводи, мінеральні солі, молочний цукор, вітаміни.
Зробити його в домашніх умовах нескладно.
Як готують білоруський клинковий сир
Складові:
молоко
кисле молоко
сіль
кмин
перець духмяний мелений
Рецепт приготування клинкової сиру:
1. Молоко підігрівається до 85 градусів і витримується при цій температурі десять секунд для знищення бактерій.
Щоб воно не пригоріло, пастеризацію краще проводити в нагрітій до кипіння воді при постійному перемішуванні.
2. Після пастеризації молоко охолоджується до 28 – 30 градусів, в нього вносять 1,5 – 2% молочнокислої закваски (кислого молока). Тривалість сквашування 6-8 годин.
Одночасно з закваскою, якщо є можливість, добре внести сичужний фермент – один міліграм на літр.
3. Великим, чистим ножем згусток розрізають на кубики по одному сантиметру, обережно перемішують і підігрівають на повільному вогні до 40-45 градусів.
4. Після підігрівання і деякого ущільнення сирну масу поміщають в тонкі лляні мішечки клиноподібної форми (звідси і назва) і підвішують, щоб дати стекти сироватці.
5. Потім сир ретельно ущільнюють, мішки туго зав’язують, розправляючи складки, і пресують 6-8 годин під тиском – спочатку 6 кг, а через дві години 15 кг на кілограм маси.
6. Відпресовані сири обережно, щоб не поламати, виймають, натирають з усіх боків сіллю дрібного помелу і щільно укладають. Посолку повторюють два – три рази.
7. Щоб сир був більш щільним, його оплавляют: опускають в гарячу воду (90-95 градусів) на 2-3 секунди.
8. Для підсушування сири ставлять у вертикальному положенні на стіл і витримують добу або двоє.
При бажанні в сирну масу перед пресуванням додають спеції (кмин, запашний перець).
На кілограм сиру витрачається 11 літрів молока.
Як приготувати клинковий сир в домашніх умовах
Складові:
5 л кислого цільного молока
З цієї кількості молока у вас вийде близько півкіло сиру.
Приготування клинкової сиру:
1. Молоко перелийте в вогнетривку ємність і залиште на 12-14 годин при кімнатній температурі для утворення щільного згустку.
2. Поставте посуд з молоком в духовку, розігріту до 100 ° С, і запікайте до ущільнення згустку, потім перекладіть в невеликій лавсановий мішок або щільну марлю і підвісьте.
3. Після того як сироватка стече, мішок щільно зав’яжіть і покладіть між двома обробними дошками.
4. На верхню дошку поставте вантаж масою 5-7 кг і витримайте сир під гнітом протягом доби.
5. Спресований сир вийміть з мішка, наріжте скибочками і подавайте до столу.
З клинкової сиру можна зробити оригінальний десерт до чаю.
Для цього 4 Столові ложки борошна збийте з 2 яйцями, трохи посоліть і додайте столову ложку цукру.
Скибочки сиру умочіть в кляр і обсмажте з обох сторін до золотистої скоринки.
