Кольрабі – різновид білокачанної капусти. Цей овоч дуже популярний за кордоном. Його готують турботливі мами, щоб улюблене чадо отримало багатий набір корисних речовин, і подають в ресторанах як делікатес. А ось жителі нашої країни в переважній більшості абсолютно марно ігнорують кольрабі.
Походження кольрабі
Батьківщиною кольрабі вважається середземноморське узбережжя, де в античні часи вона користувалася великою популярністю. Крім відмінних смакових якостей, на думку обивателів тих років, овоч мав, справді, магічними здібностями: міг зцілювати, наділяти мудрістю і силою.
Скандинавські моряки, що заплили в південні землі в пошуках дорогих товарів, чарівних властивостей кольрабі не помітили, зате її смаком залишилися задоволені. Разом з тканинами, прянощами і прикрасами вони привезли в Європу цю екзотичну культуру. Назву дали їй просте і очевидне – "капустяна ріпа" через схожість з дарами матінки-природи, які вони часто вживали в їжу у себе на батьківщині.
Якщо ви їсте редис, вам сподобається кольрабі
Сира кольрабі має гострий присмак, який можна порівняти з редискою, доповнений виразними нотками ріпи. Аромат овоча нагадує брокколі, а текстура так схожа на яблучну.
Чи знаєте ви, що в їжу придатний не тільки стебло кулястої форми. Вінчають його зелене листя також вважаються цінним продуктом. З молодих пагонів роблять вітамінний салат, а більш зрілі гасять або готують на пару.
Чим менше кольрабі, тим краще
Більше не означає краще, це твердження стосується і до капусти кольрабі. Купуйте стеблоплоди середнього розміру, приблизно 7-8 см. Такі екземпляри мають насичений аромат, яскраво виражений смак і тонку шкірку, яку можна не зрізати. Все вищезазначене не стосується кольрабі, чий діаметр перевищує еталонний. До того ж текстура такого овоча тверда, містить значну кількість волокон, які складно різати і жувати.
Як приготувати кольрабі
Кольрабі – універсальний овоч. Не бракує в способах його приготування. Деякі хрустять їм немов яблуком, читаючи книгу або сидячи біля телевізора. Хтось вважає за краще порізати стеблеплод часточками, посипати сіллю і з’їсти. З кольрабі можна приготувати салат або пікантні оладки. Варіант для гурманів – нарізати овоч кубиками, обсмажити і подати як гарнір.
Салат з кольрабі з соковитою гарбузом і кардамоном
Смак кольрабі в салаті відмінно доповнюється соковитою гарбузом, спеціями. Для заправного соусу використовують густу сметану.
Необхідні для салату інгредієнти: – 500 г свіжої капусти кольрабі; – 230 г соковитою гарбуза; – за смаком сіль; – 130 г густої сметани; – 1 шт. кардамону; – за смаком подрібнений перець (чорний); – одна з чвертю столова ложка лимонного соку; – 0,7 склянки молока для припускання капусти.
Як готувати салат з кольрабі
1. Очищену кольрабі нарізають поздовжньо соломкою, припускають в сотейнику з молоком протягом 17 хвилин, а потім охолоджують. 2. Соковиту м’якоть гарбуза нарізають шматочками, беруть каструлю, припускають близько семи хвилин (з невеликою кількістю води), додаючи кардамон. Готовий продукт відставляють охолоджуватися. 3. У салатниці ретельно змішують шинкованную кольрабі з м’якими шматочками гарбуза, посипають подрібненим перцем, солять, додають лимонний сік. 4. Заправляють капустяний салат густою сметаною, сервірують порційно, викладаючи акуратною гіркою.
