Хінкалі – неймовірно смачне і апетитне блюдо грузинської кухні, яке може приготувати будь-яка господиня в домашніх умовах. Зовні вироби виглядають дещо химерно, нагадуючи мішечки з хвостиком. У готових хінкалі хвостик відкушують і через отвір випивають утворився під час варіння бульйон, а потім з’їдається все інше.
Тісто для хінкалі потрібно робити правильно, щоб воно вийшло еластичним і щільним. В якості начинки зазвичай виступає фарш або дрібно порубане м’ясо – яловичина або свинина.
Рецепт хінкалі в домашніх умовах з фаршем
Буде потрібно для тіста:
350 мілілітрів води;
Яйце куряче – 1 шт .;
800-900 грам борошна;
2 ст. л. рослинного масла;
чайна ложка солі.
Для начинки:
800 г м’ясного фаршу;
4 головки ріпчастої цибулі;
Пучок кінзи;
Сіль і перець за смаком;
70-80 мілілітрів води.
Як зробити тісто для хінкалі
1. У порожню миску розбити яйце. Всипати трохи солі. Трохи збити масу віночком.
2. Просіяти туди ж частина борошна і влити воду. Акуратно вимішуючи і підсипаючи борошно замісити щільне і пружно тісто. У процесі вимішування тесту слід змочити руки маслом.
Процес замісу займе близько 10 хвилин. Сформувати тісто в кулю і відставити убік на 15 хвилин. Зверху миску прикрити харчовою плівкою.
Начинка для хінкалі з фаршу
3. Перекрутити м’ясо в фарш. Цибулю подрібнити ножем і викласти до фаршу, додати сіль і перець.
4. Надіслати в миску з фаршем подрібнену зелень кінзи. Щоб м’ясна маса стала м’якою і соковитою потрібно влити воду. Ретельно все розмішати. Повинна вийти однорідна маса.
5. Тісто розкачати в тонкий пласт. Він повинен бути не дуже товстим, але і не тонким, середня товщина 1 – 2 міліметри. Тісто не повинно рватися і в той же час не бути важким.
6. За допомогою кільця вирізати з тіста кола. Діаметр кружків довільний.
7. У центр кожного кола викласти ложку начинки. Круговими рухами пальців рук, зліпити мішечки. Хвостики у мішечків потрібно акуратно зрізати. В ідеалі на кожному виробі повинно бути 19 складочок. Ця цифра вважається нормою. Але багато господинь роблять менше складок на тесті, від 12 до 15.
Як і скільки варити хінкалі в каструлі
8. Відварити підготовлені хінкалі в киплячій підсоленій воді. Час варіння 10-15 хвилин.
9. Соковиті апетитні хінкалі можна подавати на стіл.
