Коммандарія і інші кіпрські вина

Ще кілька років тому практично в кожному великому продовольчому магазині можна було купити пузату пляшку з тягучим, золотистим, медово-солодким вином з Кіпру. І називалося воно завзято і майже по-російськи – Коммандарія. Ось такий генерал серед вин, командир. Вино для свята, для всієї родини.

Взагалі, грецькі вина не користуються великою популярністю російською ринку. Своєрідні пристрасті греків, виховані багатьма роками турецького панування, не знаходять відгуку в наших серцях. Ну, хто, скажіть мені, любить пити Рецина – вино з сильним смолистим присмаком. А вже гаряче улюблений греками міцний напій з ароматом анісу – узо – нашим співгромадянам нагадує аптечну мікстуру. Хоча, якщо звикнути, це «молоко лева» дійсно подарує і бадьорість, і відвагу. Дивлячись скільки випити.

Але і Кіпру є чим пишатися. Найстаріший місцевий завод – Кео – виготовляє прекрасні білі і червоні вина. Найвідомішим з білих вважається Thisbe. Це вино має виражений квітково – фруктовий присмак. Напівсолодке біле вино Saint Pantelemon теж дуже гідне. Багатьом подобається і напівсухе біле вино під назвою Arsinoe. З червоними винами на острові трохи гірше, але і тут є пристойні варіанти, наприклад Amathus і Othello.

До речі, за легендою, саме на Кіпрі, недалеко від Пафосу, проживав бог вина і веселощів Діоніс. Виноградників і виноробства тут безліч, в кожному селищі можна покуштувати особливий сорт білого або червоного вина, зробленого з місцевих сортів винограду. Пропонуються навіть поїздки по виноробнях з дегустацією – винні маршрути.

Кіпрська горілка – зіванія – непогана заміна вітчизняного алкоголю для тих, хто не запасся вогняною водою заздалегідь. Робиться вона з винограду, точніше – виноградного макухи, легко п’ється, хоча фортеця вище стандартної. Назва напою, який називають ще кіпрським віскі, пішло від слова «Зивал». Це вичавки, які залишаються після того, як відіжмуть сік для вина. Вважається, що в цій зіванія має бути 49 градусів. У магазинах частіше зустрічається розбавлений варіант – але все одно фортеця досягає 45-47 градусів. Обережніше, не всі витримають таке навантаження на печінку.

Цікаво, що горілку роблять в монастирях в горах Троодос. Ось так. Ченці женуть алкоголь і не скупляться на градуси. Саме під час екскурсії в гори можна купити справжню 49 – градусну зіванія і навіть її червону різновид, яка настоюється на меду і травах.

Але, безумовно, найвідоміше кіпрське вино – Коммандарія. Вважається, що першими його почали робити лицарі – тамплієри. Вони прибули на острів в XII столітті і оселилися в містечку Колоссі неподалік від Лімассола. Перша згадка про десертному вини під назвою Коммандарія ми знаходимо в 1191 році в манускрипті, хоча спосіб виробляти вино з винограду, підв’яленого на сонці, описували ще стародавні римляни. До речі, це вино не тільки найвідоміше на Кіпрі, а й одне з найдавніших в історії людства. Кажуть, що його подавали на весіллі Річарда Левове Серце.

Колір вина варіюється від янтарно – золотистого до темно-червоного. За традицією, його виготовляють з двох сортів місцевого винограду – ксіністері (білий) і маврів (темний). Виноград дбайливо збирають і сушать на сонці до тих пір, поки концентрація цукру не досягне максимуму. Після бродіння Коммандарія витримують в дубових бочках два роки, а потім розливають в пляшки і дають дозріти. Так виходить ароматне, солодке вино, напоєне сонцем Кіпру.

Якщо вам доведеться потрапити на кіпрську вечірку, не забудьте сказати «Ямас» – грецьку заздоровницю. Перекласти цей вислів можна так: «На здоров’я!» Хороших вам вечорів в компанії з Коммандарія та іншими дарами гостинного острова!