Здається, на світі не існує людей, які не любили б солодкі кекси. М’яке тане тісто, велика кількість цукатів і пряностей, святковий смак – кращого десерту до вечірнього чаювання не придумаєш. Але можна відійти від звичного погляду на речі. І якщо всередину покласти м’ясну начинку і подати страву вранці, це стане поживним сніданком. Або якщо в маффин «заховати» нелюбимий дітьми шпинат, то вони самі стануть просити добавки.
І так, хітова п’ятірка найсмачніших базових рецептів для наслідках кексів і кілька ідей, як їх можна урізноманітнити.
Мафіни з гострим сиром і солодким перцем
Винахідник цієї сирної бомби каже, що вона вийшла … помилково. Просто в блюдо поклали занадто багато Чеддер. Але виявилося, що така пропорція дає ніжну консистенцію, середню між тестом і заварним кремом.
Змішати півтори чашки борошна з 2 ч. Л. розпушувача і 1 неповної ст. л. цукру, злегка присолити – це суміш сухих інгредієнтів. Тепер вологі: 1 чашка молока, чверть чашки топленого маргарину, 3 чашки натертого гострого сиру, великий солодкий перець, нарізаний кубиками (сміливі можуть зважитися і на чилі), 1 яйце. З’єднуємо обидва склади, ретельно вимішуємо, випікаємо порційні кексики близько 25 хв.
Для більш м’якого смаку сир можна брати негострий, а перець замінити яблуком або консервованим ананасом.
Вегетаріанські кекси з готового хліба
Такий рецепт оцінять не лише ті, хто відмовився від м’яса, а й ті, кому потрібен результат при мінімумі зусиль. Тут тісто вже зробили за нас, тому залишилося лише приготувати смачний наповнювач.
Тушкуємо на рослинній олії цибулю, всипаємо яблука, селера, зелень. Через 5 хв. доливаємо 2 чашки води і тримаємо ще пару хвилин. Відправляємо до хліба тушковану суміш і огірки, змішуємо, намагаючись не пошкодити кубики, присмачуємо сіллю і перцем. Розкладаємо в формочки, випікаємо до апетитної скориночки.
Варіюємо зелень – міняємо смак. Крім того, можна замість огірка брати будь-який кислий компонент (журавлину, сушену вишню, несолодке курагу, мочені яблука та ін.).
Корисні маффіни з бринзою і шпинатом
Перевірено: за ці кексики борються між собою дорослі і малеча. Така випічка годиться, щоб дати її з собою школяреві, – незвично, поживно і за правилами здорової їжі.
Робимо просте тісто з 2 яєць, півтора чашок борошна, такої ж кількості молока, розтопленого маргарину (третина пачки) і 1 ч. Л. розпушувача. Трохи присаливаем. Всипаємо дрібно нарізані пучок листя шпинату і 150 г бринзи. Розкладаємо, печемо півгодини до рум’яного кольору.
Це рецепт-знахідка, тому що дає простір для експериментів. Кладіть замість шпинату брокколі, горошок, мексиканську суміш, тушковані кольорову або білокачанну капусту, а бринзу можна замінювати фетою, моцарелою або іншим м’яким сиром, в тому числі вершковим.
Кекси з шинкою
Дуже «чоловічий», ситний варіант, насичений білками. Якщо треба зарядитися на цілий день або хочеться щільніше перекусити після роботи – це хороший вибір.
Для тіста з’єднуємо 2,5 чашки сметани, 1 ч. Л. розпушувача, півтори чашки борошна і 1 яйце. В якості наповнювача у нас будуть 200 г шинки і 3 покришених крутих яйця. Всі разом вимішуємо, розкладаємо в форми, поверх викладаємо по половинці оливки і печемо приблизно 20-25 хвилин.
Використовуйте в якості начинки будь-який залишився зі вчора м’ясний або рибний салат з майонезом (так, і «Олів’є» теж підійде). Тоді кількість сметани злегка зменшите.
Універсальні закусочні мафіни
Лідер хіт-параду тому і лідер, що містить рецепт основи на всі випадки життя, а наповнити її можна чим завгодно.
Півлітра кефіру (кислого молока), сода і сіль на кінчику чайної ложки, 100 г м’якого масла, 2 яйця, 10 ст. л. муки. З цього набору готуємо рідку суміш. Наливаємо на дно форми трохи тесту, викладаємо пару ложок начинки і наверх знову трохи тесту. Присипаємо кунжутом і готуємо в духовці приблизно півгодини.
Начинкою може бути фарш, курка, гриби, тушковані овочі, риба, крабове м’ясо, яйця, печінка – варіантів мільйон. Замість кунжуту підходить мак, подробленние горішки або будь-які насіння.
Можна робити не порційну випічку, а повноцінний кекс у великій формі. Час готування в цьому випадку збільшується вдвічі.
Тісто спекла, якщо лезо ножа, вставленого в нього, залишається чистим і сухим. Для мафінів з тією ж метою використовують зубочистку.
