Піца родом з Італії, класичне тісто для неї – прісне дріжджове з додаванням оливкової олії. У великому асортименті варіацій тесту, начинки і форм кожен знаходить улюблене поєднання. Навчитися готувати піцу в домашніх умовах легко, складнощів в рецепті немає.
Основні види піци
Піца з’явилася в Італії в 16 столітті, а вже в 17 її готували для селян спеціальні люди – «пиццайола». У 19 столітті блюдо розсмакували американці, і стали готувати її на свій лад. Тому кажуть, що піца буває класична італійська і американська. Кожен вид має величезну кількість начинок.
Крім традиційних відкритих пирогів існують і закриті піци: кальцоне – пласт з начинкою накривається шаром такого ж тіста, може бути напівкруглої або круглої форми, стромболлі – піца, загорнута рулетом, панцеротті – та ж кальцоне, але в міні-варіанті.
Італійська піца
Італійське тісто для піци розкачують товщиною максимум 5 мм, а в якості начинки використовують зазвичай не більше трьох продуктів, і викладають їх не шарами, а розподіляють по пласту. Для італійців важливо відчути смак кожного інгредієнта і, найголовніше, тесту. Найвідоміша італійська піца – «Маргарита», – прабатько всіх різновидів італійського пирога, складається з тонкої основи (краст), помідорів, свіжого базиліка і моцарели.
Сир – головний інгредієнт, без якого не обходиться жодна піца, в більшості рецептів використовується саме моцарелла, так як її смак нейтральний і не перебиває інші використовувані продукти.
Американська піца
Американська піца більш ситна, тісто завтовшки від 1 до 2 см, по краях роблять високі бортики, щоб містилося більше начинки. З класичного тесту формується пласт бажаної висоти і змащується густим томатним соусом.
У домашніх умовах в якості соусу для піци можна використовувати кетчуп, майонез, змішаний з томатною пастою, соус барбекю.
Начинка для піци може бути якою завгодно: м’ясо, ковбаси, шинка, гриби, оливки, кукурудза, і навіть ананаси з куркою (так звана «гавайська піца»). При цьому, інгредієнти укладаються шарами, що робить її дуже ситної. В американському пирозі використовуються різні види сирів: чеддер, гауда, маасдам і інші.
Основа для піци
Сучасні кулінари використовують в якості основи для піци різний тісто: на дріжджах, кефірі, йогурті, пиві, пісочне і т. Д. Але класичне тісто для піци – прісне дріжджове з додаванням оливкової олії. Американці часто замінюють його рослинним.
Дієтична піца може бути на основі курячого фаршу. Тоді перемелюється куряча грудка, змішується з яйцем, розподіляється по формі, запікається, після чого основу змащують соусом, розкладають начинку, і готують кілька хвилин в духовці.
Класичне тісто для піци
Інгредієнти (для двох піц діаметром 35 см, товщиною близько 5 мм):
вода 300 мл;
борошно 450-500 г;
олія оливкова 3 ст. л .;
дріжджі 20 г свіжих;
сіль 0,5 ч. л .;
цукор 0,5 ст. л.
Як приготувати тісто для піци на дріжджах
Сирі дріжджі розтираються з цукром.
Додається тепла вода (макс. 40 ° С), перемішується.
Додається склянка борошна, перемішується.
Отримана опара забирається в тепле місце для бродіння на 15-20 хвилин.
У підійшла опару додається сіль, масло (в розрахунку 1 столова ложка на кожні 100 мл води), що залишилася борошно.
Замішується еластичне, м’яке тісто, що не липнуче до рук, забирається в тепле місце без протягів на 1-1,5 години. Маса повинна збільшитися в 2-3 рази.
По закінченню часу тісто для піци потрібно прим’яти і розділити на 2 частини, розкачати кожну, змастити соусом і викласти начинку. можна випікати.
Для розкочування піци професіонали не використовують качалку, це краще робити руками, розтягуючи тісто від середини до країв.
Якщо ви хочете приготувати пишну піцу – залиште її відпочити 10-15 хвилин. Дріжджове тісто підніметься, з’явиться безліч бульбашок повітря. Якщо хочете зробити тонку і хрустку піцу – запікайте її відразу, в максимально розігрітій печі не більше 10 хвилин. Ще більше хрускоту скоринці можна надати, змастивши деко оливковою олією.
Домашня піца за класичним рецептом – відмінний спосіб проявити фантазію, знайти улюблене поєднання інгредієнтів, і періодично балувати домочадців смачним і натуральним продуктом.
