Еклери – тістечка, приготовані з заварного тіста, з солодкою начинкою. В їх основі використовуються спечені вироби з нейтральним смаком, які прийнято називати профітролямі. У профитроли можна класти як солодкі начинки, так і солоні. Сьогодні мова піде про профитролей з солодким кремом.
Рецепт еклерів з заварного тіста
Складові
- 300млвода
- 150гмаргарін
- 300гмука пшеничне
- 6шт.яйцо куряче
- 200гсметана
- 0,5стаканасахар
- 100гсир маскарпоне
Покроковий рецепт з фото
Як приготувати еклери з заварного тесту в домашніх умовах
Заварне тісто для еклерів і профитролей
1. Для приготування заварного тіста знадобиться глибока миска або каструля. Налити в неї воду, поставити на вогонь і довести до кипіння.
2. Кинути в окріп маргарин і дочекатися повного його розчинення, виходить однорідна рідка маса жовтого кольору.
3. Порціями всипати борошно і розмішати ложкою. Для запобігання утворенню грудок можна користуватися товкачем для пюре. Тісто заважати до загусання, а потім каструлю з вогню зняти.
4. Тепер в тісто додавати по одному яйця і ретельно розмішувати.
5. Деко для випічки посипати борошном. Викладати ложкою тісто на деко і формувати круглі кульки.
6. Духовку розігріти до 180 С, поставити в неї деко з профітролямі на 25 хвилин.
Вироби не люблять занепокоєння, тому не слід відкривати духовку протягом 20 хвилин.
7. Готові профітролі мають гарну рум’яної скоринки, їх слід остудити, а потім вже наповнювати кремом.
Крем зі сметани і маскарпоне для еклерів
8. Тим часом приготуємо кремову начинку для еклерів. Для цього викласти сметану в миску, додати сир маскарпоне (можна замінити вершковим маслом) і цукор. Збити масу до однорідності міксером. Крем виходить досить густим і віночок міксера при збиванні утворює на його поверхні візерунки.
9. Остигнули профитроли надрізати біля основи ножем, чайною ложкою покласти кремову начинку. Тепер з профитролей вийшли еклери.
10. Тістечка можна покрити шоколадною глазур’ю. У мисці нагріти по 1 столовій ложці какао-порошку і вершкового масла, а також 50 г цукру. Глазур перед нанесенням остудити, тоді вона трохи загусне. Взяти кондитерську кисть і покрити глазур’ю еклери. Прибрати тістечка в холодильник на кілька годин.
11. Подавати еклери з заварного тіста до чаю або кави. Охолоджені еклери виходять дуже м’якими всередині, але мають хрустку скоринку зовні.
