Полента – страва італійської кухні, приготовлене з кукурудзяної крупи. По суті це дуже густа кукурудзяна каша зварена на воді. Найчастіше вона являє собою щільну корж, яку можна подати в нарізаному вигляді, замінивши нею хліб.
Поленту можна запекти в духовці, виклавши поверх коржі пасеровані овочі, гриби або ковбасу, засипавши начинку сиром. Таку випічку подають в гарячому вигляді, не чекаючи, поки сир затвердіє.
Італійську страву з кукурудзяної муки готують виключно в казані або товстостінної сковороді з високими бортами, так як в іншому посуді вона може пригоріти. Правильно зварена каша повинна бути настільки густою, щоб змогла втриматися на перевернутої ложці.
Поленту можна готувати і з наповнювачами. Для цього додаткові інгредієнти (обсмажені гриби, цибулю, зелень, прянощі, відварені шматочки м’яса) підмішують до вже готової каші, яку викладають у форму і охолоджують. Таке блюдо подають і в холодному, і в гарячому вигляді, для соковитості полив соусом.
Складові:
Кукурудзяна крупа – 170 г;
Цибуля ріпчаста – 120 г;
Морква – 150 г;
Сосиски – 140 г;
Сир твердий – 90 г;
Рослинна олія – 25 г;
Кетчуп – 20 г;
сіль;
Вода – 900 г;
зелень.
Як готувати, покроковий рецепт:
У казан налийте воду, доведіть майже до кипіння, посоліть. Всипте, постійно помішуючи, крупу, не даючи їй схопитися грудочками.
Вже через 2 хвилини крупа трохи розбухне.
Варіть, не припиняючи помішувати, до тих пір, поки каша активно не закипить. Це відбудеться приблизно на 7-й хвилині.
Тепер можете перепочити, але від плити не відходьте, щоб стежити за процесом і, якщо потрібно, втрутитися. Зменшіть нагрів. Каша повинна лише слабо кипіти, але не булькати.
Приблизно через 18 хвилин з моменту засипання крупи в воду каша буде виглядати ось так.
Якщо ви проведете через всю кашу ложкою, а краї почнуть замикатися – полента ще не готова. Варіть її далі.
Незабаром ви почуєте характерне «дихання» і «сопіння». Значить, варіння поленти наближається до завершення. Тепер потрібно особливо активно перемішувати, не допускаючи прилипання до дна казана.
Готова полента, як видно на фото, легко відстає від стінок посуду.
Якщо в казані розділити готову гарячу кашу ложкою на дві частини, то обидві половинки будуть тримати форму, не розпливатися і не замикатися.
Зазвичай варіння поленти з кукурудзяної крупи триває 40 хвилин.
Зніміть казан з плити. Візьміть плоску форму, обполосніть холодною водою. Викладіть в ємність гарячу кашу.
За допомогою змоченою у воді ложки розрівняйте поверхню.
Відставте поленту в сторону і при кімнатній температурі повністю остудіть.
Тепер займемося наповнювачем. Дрібно наріжте цибулю, спассеруйте його на маслі.
Додайте натерту моркву, перемішайте.
Пасеруйте ще 7-8 хвилин.
Покладіть нарізані тонкими скибочками сосиски.
Перемішайте, прогрівайте все разом протягом 6-7 хвилин.
Змастіть маслом деко. Переверніть на нього ємність з полентой. Форму акуратно зніміть.
Змастіть поленту кетчупом.
Зверху викладіть пасеровані з сосисками овочі. трохи посоліть.
Натріть на середній тертці сир, засипте їм поленту.
Поставте деко в духовку. Запікайте при 220 ° до повного розплавлення сиру.
Посипте готову страву зеленню.
Прямо на деку наріжте поленту на порції, перекладіть на порційні тарілки і подавайте гарячою.
