Профітролі – дрібниця а приємно! У французькій мові слово «profitrole» означало невелику грошову винагороду або цінне придбання. Пізніше цим словом стали називати маленькі, але, на загальну думку, дуже смачні тістечка. Профітролі робляться з заварного тіста, при випіканні в ньому утворюються порожнини, які потім заповнюються солодкої або солоної начинкою. Сьогодні ми приготуємо профитроли з сирно-вершковим кремом.
До речі, якщо ви хочете приготувати еклери, а не профитроли, цей рецепт вам теж підійде, адже еклери – це теж заварні тістечка, готуються вони точно також, як і профітролі, тільки мають подовжену форму і заповнюються завжди тільки солодкою начинкою.
складові
Для заварного тесту
молоко 125 мл
вода 125 мл
вершкове масло 100 г
мука 150 г
яйця 4 шт.
сіль на кінчику ножа
Для сирного крему
вершки 35% 400 мл
сир сирний (Філадельфія або аналоги) 250 г
цукор 100 г
ванільний цукор 15 г
Приготування
Для початку приготуємо заварне тісто для профитролей. Вершкове масло нарізаємо невеликими кубиками.
борошно просіваємо.
Молоко і воду наливаємо в каструлю або сотейник (краще взяти посуд з товстим дном) і ставимо на вогонь. Туди ж додаємо нарізане кубиками вершкове масло і сіль. Масло має повністю розтопиться.
Коли суміш закипить, знімаємо каструлю з вогню і відразу засипаємо в киплячу суміш борошно, починаємо інтенсивно перемішувати.
Потрібно перемішати дуже добре, щоб не залишилося непромешанних ділянок. У цей момент відбувається заварювання борошна, звідси і назва тесту – заварне.
Після того, як тісто ретельно перемішано, каструлю знову повертаємо на невеликий вогонь і дуже інтенсивно перемішуючи, заварюємо його ще близько 1-2 хвилин. В результаті ми повинні отримати однорідний грудку тіста. Тепер остаточно знімаємо його з вогню.
Тісто необхідно остудити, щоб, коли ми будемо вводити в нього яйця, вони не згорнулися. Для цього я кладу його в кухонний комбайн з насадками-гаками (можна використовувати міксер), і включаю комбайн на повільну швидкість. Ви також можете просто викласти тісто з гарячою посуду, в якій ми його нагрівали, і залишити при кімнатній температурі, просто це займе трохи більше часу, ніж в комбайні.
Остужаем тісто приблизно до 50 ° С, якщо у вас немає термометра, просто помацайте тісто, воно не повинно бути гарячим.
Ретельно моєму яйця і додаємо їх по одному в тепле тісто. Після додавання кожного яйця, добре перемішуємо тісто за допомогою лопатки або в комбайні на невеликій швидкості. Будьте уважні, в залежності від розміру яєць і якості інших продуктів, вам може знадобитися трохи більше або трохи менше яєць, ніж вказано в рецепті. Я використовувала яйця категорії С0 (добірні), і у мене пішло рівно 4 яйця. У будь-якому випадку, спочатку додаємо по одному тільки 3 яйця і добре перемішуємо.
Четверте яйце вибиваємо в окрему ємність, і перемішуємо білок з жовтком. Додаємо яйце невеликими частинами в тісто, кожен раз вимішуючи його. Кількість яйця, яке вам потрібно покласти в тісто доведеться визначити на око, я розповім вам, як визначити готовність тіста.
Коли яйця стане досить, у тесту відразу з’явиться блиск. Ще однією ознакою буде консистенція тесту: візьміть на лопатку трохи тесту і потягніть, якщо в місці розриву утворився трикутник, значить ваше тісто готове.
Деко змащуємо маслом, або кладемо пергамент або силіконовий килимок. Викладаємо готове тісто в кондитерський мішок або шприц і відкидають на деко профитроли розміром 3-3,5 см в діаметрі, з допомогою круглої або фігурної насадки. Відстань між ними має бути також близько 3 см, так як вони досить сильно збільшаться в розмірі. Якщо у вас немає кондитерського мішка, викладайте кульки з тіста за допомогою чайної ложки, кожен раз занурюючи її в воду. Якщо робите еклери, відкидають довгасті палички довжиною 6-8 см. Ставимо деко в заздалегідь розігріту до 200 ° С духовку.
Через 20 хвилин, профітролі піднімуться, з’явиться золотава скоринка. Після цього знизьте температуру до 180 ° С і залиште їх висушуватися ще хвилин на 15. Важливо не відкривати духовку під час перших 20-30 хвилин випікання, інакше профитроли можуть опуститися. Загальний час випічки – 35-40 хвилин. Після закінчення зазначеного часу, дістаньте з духовки одну профітрольку і розріжте навпіл. Якщо всередині залишилося сире тісто, залиште ваші тістечка ще підсушитися хвилин на 5. Якщо ж сирого тесту всередині не залишилося, значить профитроли готові, дістаємо їх з духовки, знімаємо з дека і даємо їм охолонути.
Готуємо сирний крем. Починаємо збивати холодні вершки, поступово додаючи цукор і ванільний цукор. Збиваємо їх до м’яких піків.
Викладаємо в вершки вершковий сир і акуратно перемішуємо лопаткою до однорідного стану.
Крем повинен вийти досить щільним і добре тримати форму.
Викладаємо крем в кондитерський мішок з тонкою насадкою і наповнюємо остиглі профітролі, роблячи отвір знизу. Якщо у вас немає кондитерського мішка, просто зріжте денце у профитролей, наповніть його за допомогою чайної ложки кремом, а потім знову закрийте денцем. Поставте наповнені кремом профитроли в холодильник, і дайте їм настоятися пару годин.
Готові профітролі можна посипати цукровою пудрою, покрити шоколадною глазур’ю або є просто так. Профітролі з сирним кремом готові. Смачного!
