Гарніри покликані доповнити основне блюдо, підкреслити його смак, прикрасити страву. Не випадково слово гарнір походить від французького garnir «прикрашати». Як доповнення до основної страви служать:
крупи (рис, гречка, булгур, пшоно, перловка і т.д.);
макаронні вироби (спагетті, паста, локшина і ін.);
овочі (картопля, кукурудза, капуста, салат, помідори і т.д.).
Бувають гарніри прості, що складаються з одного компонента, і складні, що поєднують в собі кілька інгредієнтів.
Що робити, якщо банальні гарніри набридли і хочеться чогось смачного і новенького, але доступного? Пропонуємо на вибір кілька оригінальних рецептів, які урізноманітнюють меню, порадують сім’ю, і ви напевно візьмете їх до себе в закладки.
Гарніри до м’яса
М’ясо – будь то свинина, баранина або яловичина, – білковий продукт, який досить довго засвоюється організмом. Ось тому і гарнір до м’яса повинен допомогти шлунку переробити їжу, а не створювати зайве навантаження. Смажена картопелька з цибулькою, на жаль, тут зайва.
Для різноманітності варто приготувати смачний різнокольоровий гарнір «Мозаїка». Поєднання рису і овочів – і корисно, і смачно, а яскраві кольори зможуть порадувати око і додати апетиту.
Рецепт рисового гарніру «Мозаїка»
Рис – дві склянки, одна морква, одна цибулина, банку консервованого горошку зеленого, 50 грам соняшникової олії, сіль і перець за смаком.
Овочі очистити, моркву натерти на велику тертку, цибулю нашаткувати кубиками. Пасерувати нарізку 5 хвилин на сковороді з маслом, додати зелений горошок, продовжити тушкувати ще 5 хвилин. Додати спеції.
Всипати попередньо промитий рис, лопаткою утрамбувати його, залити окропом з чайника так, щоб вода була на 1 сантиметр вище рису. Після закипання суміші зменшити газ, накрити кришкою, готувати ще 20 хвилин.
Можна взяти довгозернистий рис або пропарений. У першому випадку, гарнір буде більш розсипчастим, по-другому, час готування скоротиться.
Відмінна альтернатива приївся гарнірів – овочевий яскравий вітамінний мікс. Швидко обсмажені овочі чудово підійдуть в якості доповнення до м’яса – яловичини або свинини.
Рецепт овочевого гарніру «Помаранчеве літо»
Перець болгарський яскраво-жовтий – 1 штука, квасоля заморожена – половина упаковки, одна головка цибулі, зубчик часнику, зелень, масло рослинне – 2 ст. л., сіль, спеції.
Лук моєму, очищаємо, нарізаємо півкільцями і обсмажуємо до золотистого кольору. Викладаємо його в чашку. На тій же сковороді обсмажуємо попередньо вимиту зелену квасолю, потім додаємо вимитий і порізаний соломкою перець. Обсмажуємо овочі до м’якості, додаємо сіль.
Відправляємо в сковороду обсмажену цибулю, перемішуємо, додаємо зелень зі свіжовичавленим зубчиком часнику. Викладаємо на блюдо, подаємо до м’яса.
Гарнір до риби
Рибу можна запекти, посмажити або відварити. Подають її, зазвичай, з картоплею або з рисом. Але варто додати до свого столу щось нове: наприклад, підкреслити ніжний смак рибки, приготувавши «Соте з овочів». Готується воно швидко. На смак – приголомшливе, а на столі виглядає красиво і апетитно.
Рецепт соте з овочів
Кабачок – 1 штука, одна головка цибулі, одна морква, болгарський перець один, рослинне масло – 50 мл, вершки – 15% – 100 мл, сіль, перець, спеції – за смаком.
Вимиті і очищені овочі порізати: цибуля, кабачок і перець кубиками, моркву полукружьями. Обсмажити моркву і цибулю, додати болгарський перець, і в кінці обсмажування – кабачок. Загасити 2-3 хв, влити вершки, згасити до загустіння. Розкласти по тарілках, зверху покласти порційно рибу – відварну або смажену.
Для дуету з соте підійде будь-яка річкова риба – судак, сазан, і т.д. Щоб вона була смачніше і соковитіше, перед обсмажуванням можна замочити шматочки в молоці на годину.
Гарнір до птиці
Найчастіше на нашому столі зустрічається кура, качка, індичка. У свята прийнято запікати гусака, і зовсім рідко буває дичину. Принадність птиці як продукту в тому, що готується вона швидко, добре поєднується з будь-якими гарнірами, соусами. З птиці можна приготувати безліч страв – смачних і поживних.
Щоб підкреслити ніжний смак страви можна приготувати такий гарнір, як кус-кус. Звучить незвично, виглядає цікаво, готується просто. Кус-кус – це пшенична крупа, приготована особливим чином. Поширена в країнах Африки, Алжирі. Зараз набуває популярності в Італії, у Франції і в Росії. Кус-кус – корисний продукт, багатий на вітаміни групи В і мікроелементами – калієм, магнієм, селеном, цинком і т.д. Відмінний засіб для підвищення гемоглобіну і підтримки ослабленого організму.
Крупу висипати в каструлю, залити гарячим бульйоном, додати сіль і спеції, накрити каструлю кришкою і залишити на 10 хвилин. Гарнір готовий. Дуже смачно буде, якщо подати гарнір до тушкованої з грибами курячої грудях або качиним ніжок.
Якщо немає курячого бульйону, його можна замінити концентрованим бульйоном з кубика, розвівши половинку в окропі.
Запіканка з картоплі: універсальний гарнір
Різновидом складного гарніру можна вважати запіканку. Як і всі страви, що готуються в духовці, часу на її приготування йде не багато, і праці – теж.
Рецепт запіканки з картоплі і сиру
Буде потрібно 2 картоплини, одна цибулина, сир твердих сортів – 100 грам, масло рослинне – 2 ст. л.
Картоплю помити і почистити, натерти на тертці, у великій мисці перемішати з сіллю, віджимаючи руками. Цибулю порізати півкільцями, обсмажити до золотистого.
Сир натерти на тертці, розділити на дві частини. У миску з картоплею додати одну частину сиру, перемішати, викласти у форму, посипати зверху сиром, що залишився. Запікати в попередньо розігрітій духовці 15 хвилин при температурі 200 градусів, до появи золотистої скоринки зверху. Дістати, нарізати порційними шматочками. Подавати до риби, м’яса, птиці разом із зеленню і салатом зі свіжих
