Тортілья – тонка коржик з кукурудзяної або пшеничного борошна, що вживається в їжу головним чином в Мексиці, країнах Центральної Америки і США. У Мексиці тортилья з начинкою є одним з національних страв. Тортілья є основою для багатьох страв (в основному, мексиканської кухні), наприклад, Енчілада, буріто, фахитас, такос, кесаділья, де в коржик загортають різну начинку, яка може бути як солона, так і солодка.
Тортилії, приготовлені вдома, набагато смачніше магазинних, до того ж ви самі контролюєте, що входить до їх складу, можете регулювати товщину і діаметр коржів. Я буду робити пшеничні тортильи. Рецепт дуже простий і зрозумілий, навіть дивно, як при цьому виходять такі смачні коржі. Раніше ні за що не повірив би, але зараз … Втім, почнемо.
складові
мука 320 г
вершкове масло 50 г
сіль 1/2 ч. Ложки
вода 170-200 мл
Із вказаної кількості інгредієнтів у мене вийшло 7 штук діаметром 24-25 см.
Приготування
Спочатку змішуємо вершкове масло з борошном і сіллю. Масло заздалегідь діставати з холодильника не треба, воно потрібно нам холодним. Для змішування інгредієнтів зручно використовувати кухонний комбайн або подрібнювач, щоб швидко з’єднати інгредієнти, але можна просто нарізати масло ножем на невеликі кубики або натерти на тертці. Отже, змішуємо і розтираємо руками до крихти.
У підсумку отримуємо суміш, яка нагадує дрібні крихти.
Далі потрібно додати теплу воду (приблизно 60 ° С). Так як якість борошна дуже різний, то тут необхідно обережно підійти до цього етапу, кількість води може варіюватися від 170 до 200 мл. Починайте з малого кількості і при необхідності додайте ще води. У мене пішло 170 мл води. На початку буде здаватися, що муки мало, так як тісто прилипає до рук, але варто вимісити його протягом 5-7 хвилин і тісто стає м’яким, еластичним і не прилипає до рук. При необхідності можна підсипати трохи борошна.
Тепер нам необхідно розділити тісто на однакові шматочки – майбутні тортильи. Я готував тортильи на сковороді діаметром 24 см (діаметр плоского дна, а не кромки, за якими зазвичай вимірюють діаметр сковороди), тому розділив тісто на 7 кульок. Якщо ви можете використовувати більший діаметр, то кількість кульок зменшуємо до 6-ти або навіть 5-ти. Накриваємо їх рушником або краще харчовою плівкою і даємо їм «відпочити» 10-15 хвилин при кімнатній температурі для того, щоб тісто стало м’яким і легко розкочувалося.
Кожна кулька дуже тонко розгортаємо качалкою до необхідного діаметра на присипаної борошном поверхні, намагаючись зберегти круглу форму.
Розкатаний корж акуратно перекладаємо на добре розігріту сковороду без масла. Смажимо на сильному вогні.
Коли тортилья стане непрозорою і почне пузиритися, перевертаємо її на іншу сторону. У мене обсмажування кожного боку зайняло приблизно по 30-40 секунд.
Обсмажені з двох сторін тортильи красиво викладаємо стопкою на тарілку. Готові тортильи можна вжити негайно (вони смачні навіть без начинки і це дуже дивно!), А можна зберігати в холодильнику, загорнувши в плівку і розігрівати в разі потреби. Але краще зробити з них буріто! Смачного!
