Яблучний крамбл

Яблучний крамбл – класичний англійський десерт, який не зможе залишити байдужим нікого, хто вирішив спробувати цю красу. Ніжна і хрустка пісочна крихта в поєднанні з карамелізований запечная яблуками доставлять непередаване задоволення. А, якщо доповнити десерт морозивом, то смакове насолоду ще більше збільшиться і дійде мінімум до 80-го рівня. Ну, а робиться десерт напрочуд просто і швидко, навіть непристойно просто. Сам здивувався коли зайнявся цим рецептом, наскільки все нескладно і не вимагає особливих навичок в кулінарії.

яблучний крамбл має низьку калорійність за рахунок великої частки яблук в складі і використанні коричневого цукру. А він, як відомо, повільніше засвоюється організмом, тому ніколи не стане причиною зайвої ваги. Так що, можна сказати, що крамбл з яблук корисний для здоров’я, залишаючись при цьому привабливим солодким десертом.

Для випікання крамбль використовують жароміцні горщики з кераміки або фарфору. У таких зазвичай роблять крем-брюле, шоколадний фондан, яйця-Кокотт і інші відомі світові страви. Називаються рамекіни, якщо хтось зацікавився. Можна, звичайно, спробувати інші форми для випічки, але як мені здається цей десерт вимагає класики.

Пісочну крихту можна зробити відразу на велику кількість десертів, просто залишки кожен раз прибирати в морозильник. Там тісто пролежить з місяць точно. І якщо раптом виникло бажання поласувати або, як то кажуть, гості на порозі, то заздалегідь приготоване тісто набагато прискорить процес приготування крамбль.

складові

• яблука 300 г
• коричневий цукор 60 г
• мука 90 г
• вершкове масло 50 г
• цукор 40 г
• кориця 1 ч. Ложка
• горіхи волоські 20 г
• сіль 1 щіпка

Яблука краще брати наслідках сортів. Якщо у вас яблука солодкі, то слід зменшити кількість цукру, інакше буде надмірно нудотно. Також яблука краще брати брати з досить щільним м’якушем, так як вони будуть піддаватися тепловій обробці. Дуже ніжні і соковиті швидше за все при смаженні на сковороді розваляться.

Коричневий цукор я використовував виду Демерара, він має яскраво вираженим карамельним ароматом і смаком, що нам і потрібно при карамелизации яблук. Якщо коричневого цукру немає, то його, звичайно, можна замінити на звичайний білий.

Волоські горіхи дуже добре поєднуються з яблуками, але в разі їх відсутності можна їх замінити на інші горіхи або виключити з рецепта.

Із вказаної кількості інгредієнтів виходять 4 десерту в формах діаметром 8 см (висотою близько 4 см). При використанні форм інших розмірів корегуйте кількість інгредієнтів.

Приготування

Готуємо всі необхідні інгредієнти. Масло має бути сильно охолодженим. Найкраще нарізати його невеликими кубиками і потім відправити в холодильник або навіть в морозильник за півгодини до початку приготування.

Нарізаємо горіхи на шматочки середніх розмірів. Щоб відокремити вийшла при цьому зовсім дрібну крихту можна перекласти порізані горіхи в друшляк, потрясти щоб крихти випали і перекласти горіхи в чашку для очікування своєї подальшої місії.

Далі йде необов’язковий етап, але я дуже рекомендую його не пропускати. Можна горіхи покласти в десерт і в такому вигляді, але якщо горіхи трохи прожарити (підсмажити) на сковороді, то їх смак перетворюється і посилюється, а самі горішки стають крихкими і хрусткими. Ну, і термообробка не завадить горіхів, які продаються вже очищеними, хіба мало де вони побували. Це стосується не тільки волоських горіхів. Отже, висипаємо горіхи в суху сковороду без масла і ставимо на плиту на потужність трохи менше середньої. Прожарюємо горіхи, постійно помішуючи для рівномірного обжарювання. Коли горіхи почнуть стає коричневими – знімаємо з плити, пересипаємо горішки в чашку і залишаємо остигати. Хвилин 5 все це справа займає.

На черзі яблука. Знімаємо з яблук шкірку, розрізаємо навпіл, виймаємо серцевину (це зручно робити чайною ложкою) і нарізаємо пластинами.

Тепер будемо яблука карамелізований. Робити це будемо для того, щоб зробити яблучний смак більш насиченим і додати в начинку яблучно-карамельний соус. На суху сковороду насипаємо корицю, коричневий цукор і яблука, перемішуємо і ставимо на плиту на середню потужність.

Постійно помішуючи прогреваем вміст сковороди: цукор почне плавитися, а яблука давати сік. Процес обсмажування легкий і дуже ароматний.

Хвилин через 3-5 (в залежності від яблук) начинка буде готова: цукор повністю розплавиться, яблука дадуть сік, який змішається з цукром. Сироп темніє і буде обволікає кожен шматочок. Виглядає дуже апетитно!

І нарешті, робимо крихту. Нам потрібно не просто змішати цукор, масло і борошно. Наша мета полягає в тому, щоб кожна крупинка масла була покрита з усіх боків борошном і цукром. Я змішував в чаші подрібнювача, але можна і в комбайні або просто виделкою. Змішувати потрібно швидко, не дозволяючи маслу розтанути і увібрати в себе борошно і цукор. Якщо ви все ж зважилися робити тісто руками, то треба намагатися змішувати інгредієнти дуже швидко, щоб від тепла рук масло не почало танути.

Крихітка мені здалася надто дрібної, я трохи пом’яв її руками, дрібні крихти з’єдналися в більші і тепер моє тісто виглядає так.

Отже, все готово до збірки яблучних крамбль.

Укладаємо яблучну начинку на дно форм. Кількість яблук можна регулювати на свій смак. Я вважаю за краще коли шар яблук трохи більше шару крихти. Посипаємо яблучну начинку горіхами і чайною ложкою зверху викладаємо тісто. Я викладаю крихту до самого верху, це дасть гарні карамельні патьоки збоку форми, так як в процесі випікання яблучна начинка буде кипіти і намагатися вибратися назовні.

Ставимо форми на решітку. Під форми я зазвичай підкладають папір для випічки, щоб карамельний сироп не стікав на дно духовки. Його потім віддерти буде досить складно. Випікаємо в розігрітій до 180 ° С духовці 25 хвилин.

яблучний крамбл готовий! Подавати можна як в гарячому, так і в холодному вигляді. Класичним варіантом є подача крамбль з морозивом. Після приготування перших десертів виникає бажання відразу ж поекспериментувати з начинкою і спеціями. Не варто стримуватися, дайте кулінарній творчості вийти назовні і насолоджуйтеся цим! Смачного!