Сира або холодна паска сирна має 2 переваги перед печеної і заварний.
Вона швидше готується і гарантовано виходить смачною і дуже ніжною.
Але мають рецепти холодної паски і свої недоліки.
У них небезпечно додавати сирі яйця, і зберігається така паска трохи менше, оскільки термічно не оброблена, як звичайний сир або сиркова маса.
У холодну паску можна додати цукати, сухофрукти, сушені ягоди і горіхи.
Є рецепт шоколадної паски, а також паска з сиру з кокосовою стружкою.
Паска сирна з родзинками і горіхами
Складові:
сир – 1 кг
родзинки – півсклянки
горіхи волоські – 5 ст. ложок
сметана – 350 г
цукор коричневий невеликий – 250-300 г
ванілін – 2 г
Як приготувати холодну паску з горіхами і сухофруктами:
1. Сир протріть через сито, додайте сметану і ванілін.
2. Насипте цукор і перемішайте до повного розчинення крупинок міксером або ложкою.
3. Ізюм промийте, подрібніть горіхи і додайте в масу, перемішайте.
4. Заповніть сирною масою пасочницу, вистеленную марлею, поставте на тарілку, покладіть зверху легкий вантаж, приблизно 0,5 кг.
5. Надішліть холодну паску на добу в холодильник, періодично зливаючи з тарілки стікає рідина.
Через добу зніміть вантаж, акуратно відверніть краю марлі і переверніть на тарілку. Зніміть елементи пасочніци.
Така холодна паска виходить дуже ніжна, солодка, м’яка, тане в роті.
Перевірений рецепт сирної паски
Складові:
500 г жирного сиру
200 г сметани
100 г масла вершкового
100 г цукрової пудри
щіпка ваніліну або 1 чайна ложка ванільного цукру
по 50 г цукатів та родзинок
Як приготувати сирну паску холодну:
1. Сир протріть через сито.
2. Додайте цукрову пудру і м’яке вершкове масло. Збийте блендером.
3. Додайте сметану і знову збийте до гладкої однорідної маси, за консистенцією схожою на досить густий крем.
4. Додайте запарений окропом ізюм і цукати.
5. Візьміть пасочницу, на цей обсяг підійде форма від 750 мл до 1 л, поставте в глибоку миску і застеліть її вологою марлею в 2 шари, намагаючись не робити складок.
6. Викладіть в неї сирну масу, краї марлі загорніть поверх сиру.
7. Зверху на марлю покладіть невелику плоску дощечку, а на неї вантаж – півлітрову банку з водою.
8. Поставте конструкцію в холодильник на 12-15 годин. Утворену в мисці рідину потрібно періодично зливати.
9. Готову сирну паску переверніть на тарілку, акуратно зніміть пасочницу і марлю.
10. Прикрасьте скибочками кольорового мармеладу або різнокольоровими цукатами.
Якщо у вас немає спеціальної пасочніци, використовуйте квітковий горщик або пластикове відерце від покупного майонезу.
На дні потрібно проробити дірочки, щоб витікала сироватка.
Щоб рідина не вбиралася назад в марлю і сир, на тарілку, в яку поставите паску, покладіть ще пару ребристих олівців, а на них поставте форму з холодною паскою.
