У зв’язку з масовою популяризацією домашнього сироваріння та доступністю різних заквасок для приготування сиру в домашніх умовах, в інтернеті можна знайти безліч різних рецептів сиру.
Більшість з рецептів домашнього сиру засноване на застосуванні молокозсідальної ферментів, які бувають тваринного і рослинного походження.
Класичним вважається сичужний фермент, який отримують з четвертого відділу шлунка молочного теляти або козеняти.
Але більш доступний для початківця сировара фермент рослинного походження мікробіальних Реннет мейт (Японія).
Можна купити пакетики закваски Meito в упаковці по 1 м Цієї кількості ферменту вистачить на 100 літрів молока.
Варто фермент мейт недорого, тому ви можете спробувати свої сили в сироваріння, витративши мінімум коштів, а якщо справа піде непогано, то можете навіть робити сир на продаж.
Рецепт сиру з мейт
Складові:
молоко – 5 л.
фермент мейт – 1/20 г
Як приготувати домашній сир із закваскою мейт:
Для приготування сиру з мейт вам знадобиться самий мінімальний набір сировара: каструля (краще з нержавійки), шматок марлі, ополоник, довгий ніж, друшляк, цегла в якості гніту замість преса для сиру.
Все обладнання для приготування сиру повинно бути стерильним.
Купіть свіже молоко і залиште його в спокої на добу для дозрівання.
Далі нагрійте молоко до 35-38ºС. Це важливо.
Поки молоко нагрівається, розділіть 1 г ферменту на 20 частин.
Можете розвести цей грам теплою водою і відміряти потрібну кількість шприцом. Решта деякий час можна зберігати в холодильнику.
Або розсипте фермент у вигляді доріжки на аркуші паперу і відміряйте потрібну кількість за допомогою лінійки.
У підігріте молоко додайте розчинений у воді фермент і ретельно перемішайте.
Майте на увазі, що краще трохи перекласти, чому не доповісти.
Приблизно через 40 хвилин утворюється згусток.
Наріжте згусток ножем на кубики і акуратно перемішайте ополоником.
Хвилин через 10 починайте зливати ополоником сироватку.
Що залишився згусток з частиною сироватки викладіть на марлю в друшляк.
Помістіть сирну масу під прес або гніт (цегла) і поставте в прохолодне місце.
Години через 3 можна сир перевернути і знову помістити під гніт.
Ще через 3 вийміть сформувався сир і натріть крупною сіллю. Дайте полежати кілька годин.
От і все. Домашній сир, приготований за допомогою закваски мейт, готовий.
Це базовий рецепт сиру з мейт. Всі інші сичужні сири робляться на основі цього рецепта з різними варіаціями.
Спробуйте приготувати сир самостійно у цій простому рецептом і якщо зрозумієте, що сироваріння – це ваше покликання, то можете сміливо купувати різні форми для сиру, прес і інші пристосування і інгредієнти.
