Домашній сир із закваскою мейт. базовий рецепт

У зв’язку з масовою популяризацією домашнього сироваріння та доступністю різних заквасок для приготування сиру в домашніх умовах, в інтернеті можна знайти безліч різних рецептів сиру.

Домашній сир із закваскою мейт

Більшість з рецептів домашнього сиру засноване на застосуванні молокозсідальної ферментів, які бувають тваринного і рослинного походження.

Класичним вважається сичужний фермент, який отримують з четвертого відділу шлунка молочного теляти або козеняти.

Але більш доступний для початківця сировара фермент рослинного походження мікробіальних Реннет мейт (Японія).

Можна купити пакетики закваски Meito в упаковці по 1 м Цієї кількості ферменту вистачить на 100 літрів молока.

Варто фермент мейт недорого, тому ви можете спробувати свої сили в сироваріння, витративши мінімум коштів, а якщо справа піде непогано, то можете навіть робити сир на продаж.

Рецепт сиру з мейт

Складові:

  • молоко – 5 л.
  • фермент мейт – 1/20 г

Як приготувати домашній сир із закваскою мейт:

Для приготування сиру з мейт вам знадобиться самий мінімальний набір сировара: каструля (краще з нержавійки), шматок марлі, ополоник, довгий ніж, друшляк, цегла в якості гніту замість преса для сиру.

Все обладнання для приготування сиру повинно бути стерильним.

Купіть свіже молоко і залиште його в спокої на добу для дозрівання.



Далі нагрійте молоко до 35-38ºС. Це важливо.

Поки молоко нагрівається, розділіть 1 г ферменту на 20 частин.

Можете розвести цей грам теплою водою і відміряти потрібну кількість шприцом. Решта деякий час можна зберігати в холодильнику.

Або розсипте фермент у вигляді доріжки на аркуші паперу і відміряйте потрібну кількість за допомогою лінійки.

У підігріте молоко додайте розчинений у воді фермент і ретельно перемішайте.

Майте на увазі, що краще трохи перекласти, чому не доповісти.

Приблизно через 40 хвилин утворюється згусток.

Наріжте згусток ножем на кубики і акуратно перемішайте ополоником.

Хвилин через 10 починайте зливати ополоником сироватку.

Що залишився згусток з частиною сироватки викладіть на марлю в друшляк.

Помістіть сирну масу під прес або гніт (цегла) і поставте в прохолодне місце.

Години через 3 можна сир перевернути і знову помістити під гніт.

Ще через 3 вийміть сформувався сир і натріть крупною сіллю. Дайте полежати кілька годин.

От і все. Домашній сир, приготований за допомогою закваски мейт, готовий.

Це базовий рецепт сиру з мейт. Всі інші сичужні сири робляться на основі цього рецепта з різними варіаціями.

Спробуйте приготувати сир самостійно у цій простому рецептом і якщо зрозумієте, що сироваріння – це ваше покликання, то можете сміливо купувати різні форми для сиру, прес і інші пристосування і інгредієнти.

Удачі вам в сироваріння!



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*