Абонданс (фр. Abondance) – це напівтвердий сорт сиру, який вперше був проведений у французькому департаменті Верхня Савойя.
Сир свою назву від назви місцевості, де він власне і з’явився, а саме – полонина Абонданс у Верхній Савойї.
Його історія почалася в далекому 14 столітті, як це часто було з французькими сирами, в місцевому монастирі. Є відомості, що цей сир поставлявся до двору Папи Римського в Авіньйоні.
У 1990 році сир Абонданс отримав категорію AOC.
Сир Абонданс традиційно відносять до категорії жирних і пресованих, а також неварені сирів.
Технологія виробництва сиру Абонданс полягає в використанні непастеризованого коров’ячого молока, дозріває сир в спеціальної тканини, завдяки якій скоринка сиру має специфічний рельєф.
Зазвичай сир витримують протягом 3-6 місяців, в результаті виходить округла сирна головка, яка важить близько 10 кг.
Колір сирної маси – янтарно-жовтий, колір скоринки – оранжево-коричневий з блакитними казеїновими плямами
Смак сиру Абонданс відрізняється солонуватими фруктовими нотками і кислим присмаком.
Для відмінності при реалізації сиру Абонданс на упаковці продукту виробник поміщає спеціальні наклейки-ярлики.
Овальна форма ярлика говорить про високу якість продукту, квадратну наклейку поміщають на сир більш низької якості.
Сир Абонданс (Abondance) подають до столу в якості самостійної закуски-аперитиву, а також як десерт в складі сирної тарілки. Крім того, сир використовують для приготування салатів, соусів, а також супів-пюре.
Варто особливо відзначити, що мінімальний рівень жирності сиру Абонданс знаходиться на рівні в 48%.
Унікальні смакові, а також споживчі характеристики сиру дозволяють використовувати продукт для приготування таких знаменитих шедеврів французької кулінарії як сирної фондю або раклет по-савойскі.
Поєднання Сирве Абондас з винами:
Білі сухі вина:
Білі вина Савойї, бургундські вина з Шардоне, вина Лангедок-Руссільон з Шардоне
