Сир Белпер Кнолль в домашніх умовах. рецепт

Белпер Кнолль – це швейцарський сир, який має вигляд трюфеля або бульби.

Сир Белпер Кнолль ідеально ріжеться і натирається на тертці, його часто використовують в кухні, так як він надає без перебільшення неймовірний смак практично будь-якої страви.

Сир Белпер Кнолль

Якщо ви пробували такий смачний сир, то, напевно, захочете приготувати його самостійно.

Сир Белпер Кнолль в домашніх умовах цілком під силу приготувати навіть новачкові в сироваріння, тому скористайтеся нашим рецептом.

Складові:

  • коров’яче молоко незбиране – 4 л,
  • суха мезоофільная закваска – 1/8 ч.л.
  • рідкий сичужний фермент (телячий) – 4-6 краплі
  • хлористий кальцій 10% – 1/4 ч.л.
  • часник – 2 зубки
  • сіль середнього помелу НЕ йодованої (морська) – 1.5 ч.л.
  • перець чорний грубого помелу – 3 ст.л.

Як приготувати сир Белпер Кнолль в домашніх умовах:

Перед початком приготування сиру Белпер Колле в домашніх умовах потрібно підготувати всі необхідні інструменти та обладнання.

Якщо ви використовуєте рідкий фермент, то розчиніть в 20 мл води кімнатної температури, якщо в сухому вигляді, то в дозуванні, згідно з вказівками на упаковці.

Хлористий кальцій розчиніть в 30 мл води кімнатної температури.

На самому початку процесу потрібно повільно нагріти молоко до 30ºС, постійно помішуючи, потім додати хлористий кальцій і ретельно перемішати, розподіляючи по всьому об’єму молока. Залишити на 3 хвилини.

Оскільки сир Белпер Колле змішаної коагуляції (кислотної і ферментативної), додавати сичужний фермент слід в малій кількості.

На 4 літри молока вам знадобиться приблизно 4-6 крапель рідкого ферменту, розведеного в 20 мл води.

Далі потрібно розсипати порошок мезофильной закваски по поверхні молока і залишити його увібрати вологу на 3-5 хвилин, потім перемішати по всьому об’єму.

Після цього відразу ж влити розведений у воді фермент і ще раз добре перемішати.

Залишити молоко під кришкою на 12-14 годин при кімнатній температурі. За цей час під дією закваски кислотність молока зросте, оскільки лактоза конвертується в молочну кислоту, а доданий сичужний фермент допоможе процесу коагуляції.

Якщо температура у вашій кімнаті нижче 22ºС, то укутати каструлю з молоком чимось теплим і залишити на ніч.



На ранок можна буде побачити, що відокремилася прозора сироватка плаває на поверхні щільного желеобразного згустку.

Далі потрібно вистилати друшляк подвійним шаром марлі, або лавсаном і поставити його в раковину.

За допомогою шумівки акуратно перекласти утворився згусток з каструлі в друшляк і залишити так на півгодини. В цей час буде активно відділятися сироватка.

Зв’язати краю марлі і підвісити згусток стікати на кілька годин (6-24, в залежності від бажаної підсумкової щільності сиру).

За цей час потрібно кілька разів розв’язувати краю марлі і акуратно перемішувати масу ложкою, щоб висихання сирної маси відбувалося рівномірно.

Після цього потрібно буде додати в сир спеції і зробити з нього маленькі кульки.

Для цього потрібно очистити часник і подрібнити його. Покласти в ступку, перемішати з сіллю і розтовкти в однорідну масу.

Перекласти сирну масу в чашку, викласти туди ж часник із сіллю і ретельно перемішати.

Перець прожарити на сковороді, потім подрібнити в млині або в ступці. Подрібнений перець насипати в плоску тарілку.

Підготувати дренажний килимок для готових сирів.

Щоб зліпити сирний кульці потрібної величини, потрібно відокремити від сирної маси, змішаної з часником, невеликий шматочок, розміром трохи більше м’ячика для пінг-понгу.

Руками виліпити з нього рівний круглий кулю і обваляти сирний кульку в молотом перці, щоб утворився щільний покрив, і покласти його на дренажний килимок.

Сир Белпер Кнолль

Процедуру повторювати, поки не закінчиться сирна маса.

Коли все сирні кульки будуть сформовані, їх необхідно добре просушити перед приміщенням в сирну печеру.

Сушити сир Белпер Колле потрібно на дренажному килимку при кімнатній температурі до тих пір, поки скоринка з перцю не стане щільною і повністю сухий.

Періодично сир необхідно перевертати, щоб вони сохли рівномірно. Весь процес сушіння скоринки займе 1-2 дні.

Після цього потрібно помістити сир в камеру для дозрівання з температурою 11-13ºС і вологістю 75-80%. Термін дозрівання – від 9 тижнів до року. Чим довше буде дозрівати сир, тим краще і більш насиченим буде його смак.

Сир Белпер Кнолль



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*