Якщо ви навіть ніколи не пробували сир Чечіль і нічого з нього не готували, то напевно бачили його на прилавках магазинів.
У народі сир Чечіль має іншу назву – косичка.
Чечіль – це ропні сир, найближчий брат сулугуні, але він має свій власний неповторний загартований характер та досить індивідуальний ніжний смак.
Проводиться він на Кавказі і тільки ручним способом, за допомогою витягування ниток до товщини волосся.
Дуже гармонійно поєднується копчений сир Чечіль-косичка з пивом або вином, а також їм можна прикрасити вишукано будь-який салат або бутерброд або ж його просто можна подати у великій і красивою сирної тарілці.
Якщо ви займаєтеся домашнім сироварів, то обов’язково спробуйте приготувати сир Чечіль в домашніх умовах.
Це не так складно, як може здатися. Потрібно тільки трохи вільного часу і терпіння.
Рецепт сиру Чечіль
Складові:
молоко – 4 л
термофільна закваска (за бажанням) – 0,2 г
сичужний фермент – 0,5 г
лимонна кислота – 6 г
Купити сичужний фермент для сиру Чечіль можна в нашому інтернет-магазині shop.syrodelkin.ru.
Як приготувати сир Чечіль в домашніх умовах:
Розчиніть лимонну кислоту в 30 мл теплої води.
Влийте розчин лимонної кислоти в холодне молоко і перемішайте.
Молоко підігрійте до 29ºС і внесіть закваску, розсипавши її по поверхні молока.
Залиште в спокої на 5 хвилин і перемішайте.
Накрийте каструлю кришкою і дайте заквасці активуватися протягом 40 хвилин.
Якщо ви будете готувати сир Чечіль без закваски, то пропустіть цей етап.
Розведіть сичужний фермент в 30 мл води.
Нагрійте молоко до температури 34ºС, внесіть сичужний фермент і ретельно перемішайте.
Зніміть каструлю з плити і залиште приблизно на 40 хвилин для утворення згустку.
Коли маса загусне, її потрібно буде розрізати на маленькі квадратики і залишити на 10 хвилин для відділення сироватки.
Далі потрібно нагріти сирну масу на температури 40ºС протягом 30 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи.
Далі викладіть сирне зерно в друшляк і залиште стікати сироватку приблизно на 1 годину.
В окремій каструлі налийте воду до температури 80-85ºС.
Наріжте сир на шматочки і частинами опускайте в гарячу воду.
Щоб не обпекти руки, використовуйте гумові рукавички. Розминайте сирну масу, поки вона не стане еластичною, потім починайте витягати сир в нитки.
Помістіть сир в 20% соляний розчин на 1,5-2 години. Після чого сформуйте з ниток косичку або поверніть все в грудку.
Сир можна вживати в такому вигляді, а можна його подкоптіть в домашній коптильні.
Як правильно коптити сир косичка
Якщо у вас є домашня коптильня, то процес копчення сиру косичка не займе багато часу.
Кіски сиру Чечіль потрібно обернути пергаментом або тканиною, потім помістити в мішечки з щільного матеріалу.
Після цього сир в мішечках слід підвісити в коптильні і почекати кілька хвилин.
Дуже важливо не перетримати сир, оскільки через це замість поліпшення смакових якостей, ви ризикуєте отримати зворотний ефект.
