Сир Чечіль – косичка в домашніх умовах. рецепт

Рецепт сиру Чечіль

Якщо ви навіть ніколи не пробували сир Чечіль і нічого з нього не готували, то напевно бачили його на прилавках магазинів.

У народі сир Чечіль має іншу назву – косичка.

Чечіль – це ропні сир, найближчий брат сулугуні, але він має свій власний неповторний загартований характер та досить індивідуальний ніжний смак.

Проводиться він на Кавказі і тільки ручним способом, за допомогою витягування ниток до товщини волосся.

Дуже гармонійно поєднується копчений сир Чечіль-косичка з пивом або вином, а також їм можна прикрасити вишукано будь-який салат або бутерброд або ж його просто можна подати у великій і красивою сирної тарілці.

Якщо ви займаєтеся домашнім сироварів, то обов’язково спробуйте приготувати сир Чечіль в домашніх умовах.

Це не так складно, як може здатися. Потрібно тільки трохи вільного часу і терпіння.

Рецепт сиру Чечіль

Складові:

  • молоко – 4 л
  • термофільна закваска (за бажанням) – 0,2 г
  • сичужний фермент – 0,5 г
  • лимонна кислота – 6 г

Купити сичужний фермент для сиру Чечіль можна в нашому інтернет-магазині shop.syrodelkin.ru.

Як приготувати сир Чечіль в домашніх умовах:

Розчиніть лимонну кислоту в 30 мл теплої води.

Влийте розчин лимонної кислоти в холодне молоко і перемішайте.

Молоко підігрійте до 29ºС і внесіть закваску, розсипавши її по поверхні молока.

Залиште в спокої на 5 хвилин і перемішайте.

Накрийте каструлю кришкою і дайте заквасці активуватися протягом 40 хвилин.



Якщо ви будете готувати сир Чечіль без закваски, то пропустіть цей етап.

Розведіть сичужний фермент в 30 мл води.

Нагрійте молоко до температури 34ºС, внесіть сичужний фермент і ретельно перемішайте.

Зніміть каструлю з плити і залиште приблизно на 40 хвилин для утворення згустку.

Коли маса загусне, її потрібно буде розрізати на маленькі квадратики і залишити на 10 хвилин для відділення сироватки.

Далі потрібно нагріти сирну масу на температури 40ºС протягом 30 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи.

Далі викладіть сирне зерно в друшляк і залиште стікати сироватку приблизно на 1 годину.

В окремій каструлі налийте воду до температури 80-85ºС.

Наріжте сир на шматочки і частинами опускайте в гарячу воду.

Щоб не обпекти руки, використовуйте гумові рукавички. Розминайте сирну масу, поки вона не стане еластичною, потім починайте витягати сир в нитки.

Помістіть сир в 20% соляний розчин на 1,5-2 години. Після чого сформуйте з ниток косичку або поверніть все в грудку.

Сир можна вживати в такому вигляді, а можна його подкоптіть в домашній коптильні.

Як правильно коптити сир косичка

Якщо у вас є домашня коптильня, то процес копчення сиру косичка не займе багато часу.

Кіски сиру Чечіль потрібно обернути пергаментом або тканиною, потім помістити в мішечки з щільного матеріалу.

Після цього сир в мішечках слід підвісити в коптильні і почекати кілька хвилин.

Дуже важливо не перетримати сир, оскільки через це замість поліпшення смакових якостей, ви ризикуєте отримати зворотний ефект.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*