Домашній сир Гауда з кмином

Багато років тому в Нідерландах, де корови пасуться на пасовищах з самої соковитою травою, народився смачний сир Гауда з молока.

В даний час його їдять у всьому світі, готують в масовому виробництві, а також роблять сир Гауда в домашніх умовах.

Щоб ваш саморобний сир вийшов по-справжньому смачним і ніжним, знадобиться багато молока і терпіння, адже дозрівати він буде близько 2 місяців.

Крім класичного сиру можна приготувати своїми руками сир Гауда з кмином, ароматний і дуже корисний.

domashnij-syr-gauda-s-tminom

До речі, смак домашнього сиру буде залежати не тільки від якості молока, а й від терміну його дозрівання.

Молодий Гауда, який ми будемо робити вдома, має легкий кремовий смак і приємну еластичність.

Але якщо його витримати в темряві і прохолоді ще довше, то сир підсохне і в смаку з’являться гострі благородні нотки – це витриманий сир Гауда.

Складові:

  • молоко коров’яче найжирніше, яке зможете знайти – 15 л
  • мезофільна закваска – 1/4 ч.л.
  • сичужний фермент (рідкий) – 3/4 ч.л.
  • хлористий кальцій – 1,5 г
  • 1 столова ложка кмину
  • вода холодна – 4 л
  • сіль кам’яна – 1 кг
  • 2 форми для сиру Гауда на 1 кг або форма для Гауді на 1,5-2 кг
  • Віск для сиру
  • дренажний килимок 20х30 см

Рецепт сиру Гауда з кмином в домашніх умовах

1. У чисту каструлю з нержавійки вилийте молоко і поступово нагрійте його на повільному вогні до 30-32С.

2. Розпорошите по поверхні молока суху мезофільних закваску. Зачекайте 3 хвилини.

3. Довгої шумівкою акуратно зверху вниз перемішайте молока і залиште ще на 30-40 хвилин для активації бактерій.

4. Розведіть сичужний фермент і хлористий кальцій окремо в 50 мл холодної води, додайте в молоко, перемішайте, накрийте каструлю і залиште на годину.

За цей час утворюється сирний згусток, який потрібно буде перевірити ножем на чисте відділення сироватки.

5. Візьміть гострий ніж і розріжте згусток уздовж і поперек кубиками 1,5-2 см. Також наріжте його в висоту, використовуючи шумовку, їй зручно «різати» паралельно дну каструлі. Залиште на 5 хвилин, щоб кубики осіли



6. Потім перемішайте вміст каструлі повільно протягом 5 хвилин.

Якщо сирне зерно не опустилося на дно, потрібно ще трохи перешкодити і залишити на 3-5 хвилин.

7. Потім промийте сирне зерно. Для цього злийте 1,5 л сироватки, а замість неї влийте свіжу гарячу воду температурою 60С.

Відібрану сироватку можна використовувати для випічки млинців і пирогів або зробити сир Рікотта.

8. Знову перемішайте масу, щоб сирні зерна віддали зайву вологу, дайте 5 хвилин постояти.

9. 5 л сироватки замініть такою ж кількістю води температурою 45С.

10. Перемішайте близько 20 хвилин зверху вниз, дайте відстоятися 3-5 хвилин і відкиньте сир на друшляк. Додайте ошпарений окропом і просушений кмин.

11. Наповніть пластикові форми сиром, злегка віджимаючи його, щоб сироватка виходила через отвори в дні форм. Зверху накрийте спеціальними кришками, які йдуть в комплекті з формою.

12. Якщо ви використовуєте форми не для самопрессования, а звичайні, то помістіть заповнені формочки на підставку для преса у вигляді неглибокого піддону, вистеленную дренажним килимком, накрийте верхньою частиною конструкції і поставте зверху вантаж в 4 кг. Пресуйте 30 хвилин.

13. Зніміть вантаж, обережно переверніть сирні головки і знову поставте під прес на 40 хвилин. Вантаж візьміть 8 кг.

14. Знову переверніть головки, встановіть вантаж в 14 кг і залиште на 6-8 годин.

15. Вийміть сир з форм, покладіть в розсіл (сіль добре розчиніть у воді і процідіть) на 12-16 годин, періодично перевертаючи його.

16. Вийміть з розсолу, обсушити паперовим рушником і залиште висихати на 2 дня при температурі 22С.

За цей час сирні головки покриються глянсовою золотистою скоринкою.

17. Для покриття їх воском, розтопіть на водяній бані спеціальний віск і нанесіть його на сир.

18. Після застигання позначте дату виготовлення Гауді і відправте на дозрівання.

19. Витримайте 2 місяці сир Гауда з кмином в темряві при температурі 12-14С і вологості не вище 85%.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*