Сир Глостер – походження, склад, застосування

сир Глостер

Сир Глостер (Глостер) – це традиційний британський напівтвердий сир, який готують з непастеризованого молока. Батьківщиною сиру Глостер вважають графство Глостершир, звідси і пішла назва. У цьому графстві сир Глостері почали робити ще в XVI столітті.

Раніше для виготовлення цього сиру використовували тільки молоко корів місцевої Глостерский породи. Сьогодні ж ця порода майже вимерла, тому використовують молоко від корів інших порід

У виробництві існує два види цього сиру: одинарний (Single) і подвійний (Double). Основна відмінність полягає в тому, що Single Gloucester виготовляється зі знежиреного молока з додаванням невеликої кількості цільного. Double Gloucester робиться повністю з цільного молока.

В процесі виготовлення сиру Подвійний Глостер (Глостер) в сирну масу додають невелику кількість червоного барвника аннато, щоб надати текстурі сиру характерний червонуватий відтінок, що також має свої причини.

Вважається, що трави на пасовищах в графстві Gloucestershire насичені кератином, тому молоко виходило з червонуватим відтінком, відповідно люди, котрі розуміються на сирах, могли по одному лише виду зрізу сиру сказати, що даний сир був приготований влітку, що молоко насичене, з трав’яним ароматом, що і передається, відповідно, смак сиру, тобто сир – вищий сорт.

syr-gloster-proisxozhdenie-sostav-primenenie_2

Обидва типи сиру Глостер мають природну корочку і тверду текстуру, однак Single Gloucester більш розсипчастий, легкий за текстурою і містить менше жиру. Double Gloucester витримується довше, ніж Single Gloucester, відрізняється більш сильним і насиченим смаком. Цей вид також кілька твердіше. Головки обох типів мають круглу форму, проте Double Gloucester за розміром більше.

Традиційно Double Gloucester за якістю порівнюють з такими сортами як сир Чеддер (Cheddar) або Чешир (Cheshire). Цей сир частіше експортується з графства. Single Gloucester, як правило, частіше їдять в самому графстві.

В даний час подвійний Глостер практично є гібридним продуктом, який об’єднує властивості Чеддер і Чешира.

Подвійний Глостер має руду забарвлення середньої насиченості і виготовляється з згустків, які повільно утворюють кислоту. Коагулят нарізають кубиками завбільшки з зерно пшениці і піддають другому нагріванню до температури 375 ° С, отримуючи міцну резіністой сирну масу, злегка чеддерізованную перед дробленням при кислотності 0,60-0,65%.



За допомогою млини для тонкого подрібнення отримують пухке зерно, яке перед формуванням і пресуванням солять (до змісту 1,75-1,9% солі).

На відміну від традиційної сирної маси Чешира подвійний Глостер не поміщається в піч на ніч. Він готовий до продажу через 6-8 тижнів, однак виражений гострий смак формується протягом 4-6 міс.

Подвійний Глостер часто змішується з іншими компонентами. Один варіант сиру, отриманий на змішуванні з пір’ям шніт-цибулі і зеленою цибулею, був проданий як Котсуолдскій сир, хоча це не традиційне англійське ім’я сиру.

Сир Подвійний Глостер (Double Gloucester) дозріває близько 4 місяців, текстура щільна, майже тверда, майже кришиться, смак вершків, з солонуватим присмаком, який посилюється в міру подальшого «старіння» сиру.

Сир Одинарний Глостер (Single Gloucester) дозріває на менш 3 місяців, з меншим вмістом жиру ніж у сиру Подвійний Глостер, текстура щільна, зі смаком вершкового масла і присмаком сухофруктів. Володіє статусом "Найменування Контрольоване За Місцем Походження" (P.D.O.)

сир Глостер

Щороку в містечку Cooper’s Hill в Brockworth, близько Gloucester, проводяться «шутейние» змагання, суть яких полягає в тому, що вниз по стометровим, досить крутому схилу пускають котитися сирний блок Подвійний Глостер (Double Gloucester) і всі бажаючі можуть спробувати зловити цей блок . Нагорода: 2-х кілограмовий блок сиру Подвійний Глостер (Double Gloucester).

Змагання «шутейние», але пристрасті на схилі пагорба киплять не жартівливих: люди падають, зісковзують, перевертаються, перекидаються, намагаючись наздогнати котиться вниз сирне колесо, трапляються і травми, легкі і серйозні, а переможець отримує весь сирний блок, що може вистачити йому до кінця року, якщо є по чуть-чуть.

Змагання проводиться вже років двісті, проте останнім часом страхові компанії роблять все можливе, щоб вплинути на місцеву владу і заборонити подібну розвагу.

Зрозуміло, що раніше люди ганялися за сирним колесом, тому що такий сирний блок міг годувати сім’ю протягом місяця і довше, а навіщо зараз перекидаються – зрозуміти складно.

Харчова цінність сиру Глостер (БЖУ, калорійність):

Калорії – 405 ккал

Білок – 24,5 г

Вуглеводи – 0,1 г

Жир – 34 г

Сир Глостер зазвичай подають до міцних коричневим елям. Приклад: Sam Smith Nut Brown, Shipyard Brown або Brooklyn Brown.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*