Сир Лангр відноситься до сімейства м’яких сирів з відмитої скоринкою.
Цей сир виготовляють у формі циліндра, який покритий тонкою, злегка зморщеною скоринкою.
Сир Лангр є близьким родичем таких сирів як епуас, Марою, Мюнстер, Пон-Левек.
Колір сиру може бути від світло-жовтого до коричневого.
В процесі виготовлення центрі головки сиру утворюється западина, яку називають «фонтаном». За цією ознакою Лангр легко відрізнити від його побратимів.
При бажанні можна додати в западину трохи ігристого вина, кальвадосу або шаблі, пробити неглибоких отворів виделкою і залишити в холодильнику на кілька днів. Смак благородного напою вигідно доповнить смак сиру.
Текстура сиру вершкова, і в той же час, щільна, його аромат пряний, але не дуже різкий. Він трохи нагадує аромат копченого бекону.
Лангр виготовляють по фермерському рецептом, який об’єднує в собі безліч народних традицій сироваріння.
Сир Лангр здобув популярність в XVIII столітті завдяки настоятелю домініканського абатства, розташованого в місті Лангр: він склав пісню на славу місцевого сиру. Однак ченці лише купували його у селян навколишніх сіл, які виготовляли сир для себе і на продаж.
Офіційне визнання прийшло рівно десять років тому, в травні 1991 року, коли Лангр отримав споконвічне контрольоване назва. До цього Лангр вважався місцевим селянським сиром, яких не злічити по всій Франції.
Район його виробництва охоплює три сучасних департаменту в історичній провінції Шампань: Кот д’Ор (Cote d’Or), Верхня Марна (Haute Marne) і Вогези (Vosges).
Сир Лангр виготовляють виключно з цільного сирого коров’ячого молока.
Після створаживания сирне зерно не промивають і не перемішують, а розкладають за формами так як є.
Форми мають отвори, через які стікає сироватка. Після доби молодий сир виймають з форми, обсипають сіллю і підсушують на стелажах перш ніж помістити в льох для дозрівання.
Дозрівання сиру триває мінімум два тижні, але іноді Лангр витримують і три місяці (для цього в погребі повинна підтримуватися достатня вологість).
Під час дозрівання корочку кілька разів протирають тканиною, змоченою в слабкому розсолі з додаванням натурального помаранчевого барвника «року».
Витримка мінімум 15 днів для невеликих сирів і мінімум 21 день для великих.
