Сир Лангр: опис, виготовлення, поєднання з винами

Сир Лангр відноситься до сімейства м’яких сирів з відмитої скоринкою.

Цей сир виготовляють у формі циліндра, який покритий тонкою, злегка зморщеною скоринкою.

Сир Лангр є близьким родичем таких сирів як епуас, Марою, Мюнстер, Пон-Левек.

Колір сиру може бути від світло-жовтого до коричневого.

сир Лангр

В процесі виготовлення центрі головки сиру утворюється западина, яку називають «фонтаном». За цією ознакою Лангр легко відрізнити від його побратимів.

При бажанні можна додати в западину трохи ігристого вина, кальвадосу або шаблі, пробити неглибоких отворів виделкою і залишити в холодильнику на кілька днів. Смак благородного напою вигідно доповнить смак сиру.

Текстура сиру вершкова, і в той же час, щільна, його аромат пряний, але не дуже різкий. Він трохи нагадує аромат копченого бекону.

Лангр виготовляють по фермерському рецептом, який об’єднує в собі безліч народних традицій сироваріння.

Сир Лангр здобув популярність в XVIII столітті завдяки настоятелю домініканського абатства, розташованого в місті Лангр: він склав пісню на славу місцевого сиру. Однак ченці лише купували його у селян навколишніх сіл, які виготовляли сир для себе і на продаж.



Офіційне визнання прийшло рівно десять років тому, в травні 1991 року, коли Лангр отримав споконвічне контрольоване назва. До цього Лангр вважався місцевим селянським сиром, яких не злічити по всій Франції.

Район його виробництва охоплює три сучасних департаменту в історичній провінції Шампань: Кот д’Ор (Cote d’Or), Верхня Марна (Haute Marne) і Вогези (Vosges).

Сир Лангр виготовляють виключно з цільного сирого коров’ячого молока.

Після створаживания сирне зерно не промивають і не перемішують, а розкладають за формами так як є.

Форми мають отвори, через які стікає сироватка. Після доби молодий сир виймають з форми, обсипають сіллю і підсушують на стелажах перш ніж помістити в льох для дозрівання.

Дозрівання сиру триває мінімум два тижні, але іноді Лангр витримують і три місяці (для цього в погребі повинна підтримуватися достатня вологість).

Під час дозрівання корочку кілька разів протирають тканиною, змоченою в слабкому розсолі з додаванням натурального помаранчевого барвника «року».

Витримка мінімум 15 днів для невеликих сирів і мінімум 21 день для великих.

Поєднання з винами

Білі сухі вина: Шаблі, Мерсі, Пюлиньи-Монраше (Бургундія), Альзас Піно Грі, Альзас Рислінг (Ельзас)

Червоні сухі вина: Хвилі, Бон, Сантені (Бургундія), Шатонеф-дю-Пап, Жигондас (долина Рони), Бандоль, Кот-де-Прованс (Прованс)

Ексклюзив: сидр брют, Шампанське, бургундська виноградна горілка марк



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*