Знаменитий сир Лімбургер (Limburger), відноситься до знаменитої на весь світ плеяді високоякісних німецьких м’яких сирних сортів. Цей сорт сиру традиційно виготовляють з коров’ячого молока.
Хоча рецепт сиру Лімбургер придумали зовсім німецькі сировари, продукт так припав до душі мешканцям Німеччини, що став невід’ємною частиною як кулінарної, так і сироробний традиції країни.
Насправді сир Лімбургер відбувається з Бельгії. Вперше сир стали виготовляти ченці, які проживають в бельгійській провінції Лімбург, яка і дала назву новому сирного сорту.
Калорійність сиру Лімбургер становить 327 ккал на 100 грам продукту.
Сир Лімбургер вживають в їжу в якості закуски, яка добре поєднується зі смаженою чорним хлібом, зеленою цибулею, пивом, сортами міцних червоних вин.
Сир Лімбургер виділяється своїм різким і навіть в деякій мірі інтенсивним неприємним запахом, а крім того яскраво вираженим сирним смаком.
Цей вид сиру любимо тільки справжніми цінителями і гурманами, так як різкий «чоловічий» аромат, схожий з запахом пропотевшей спортивної форми, припадає до смаку не всім.
Для виробництва сиру Лімбургер використовують дріжджові культури Bakteriums Brevibacterium linens, які мають запах людської шкіри (калоризатор).
Поки сир дозріває, його постійно омивають спеціальним розчином, також містить дріжджові бактерії. Термін дозрівання сиру становить 3 місяці.
Сирні головки Лімбургер мають прямокутну форму, покриті скоринкою жовтувато-коричневого кольору.
Корисні властивості сиру Лімбургер полягають в наявності в ньому великої кількості вітаміну А, холіну, бета-каротину, В5, а також мінеральних речовин – калію, кальцію, фосфору, натрію, магнію, які благотворно впливають на весь організм (calorizator). Зокрема, на стан шкіри, нігтів, волосся.
Сир Лімбургер служить поліпшенню серцево-судинної і нервової системи, покращує сон.
