Маасдам (Maasdam) – це напівтвердий сир натурального визрівання сир, приготований на основі високоякісного коров’ячого, рідше козячого молока. Головні ознаки цього сиру – великі кулясті очі і солодкуватий горіховий смак. Своїм солодким смаком Маасдам трохи нагадує солодший і дорогий швейцарський Емменталь.
Назву цей сир отримав по найменуванню міста Маасдам, розташованому на однойменному острові в Голландії. Основні постачальники сиру Маасдам знаходяться в Нідерландах (75%), а також в Німеччині і Франції.
Сир Маасдам входить в так званий «золотий фонд» голландського сироваріння. За даними, отриманим в результаті проведених соціологічних опитувань сир Маасдам займає третє місце за популярністю після таких визнаних світових шедеврів сироваріння як сир Гауда і Едамер.
Класичний сир "маасдам" продається головками по 6 і 12 кг. Деякі виробники випускають його вигляді брусків. Визріває сир не менше 5 тижнів.
зміст:
Властивості сиру Маасдам
Користь і шкода сиру Маасдам
Як вибирати сир Маасдам
Властивості сиру Маасдам
Колір сиру Маасдам – ніжно-жовтий. На зрізі чітко видно великі кулясті порожнини – очі. Головка сиру зовні покрита жовто-червоною скоринкою, в деяких випадках з восковим нальотом.
Смак маасдама – слідкувати – горіховий з ніжним ароматом. Цей оригінальний смак виходить завдяки додаванню польовий гірчиці, кропиви і перцевої трави, а також гвоздики.
Користь і шкода сиру Маасдам
Користь сиру Маасдам (Maasdam) полягає у швидкій і легкій засвоюваності продукту людським організмом, яка обумовлена змістом в хімічному складі сиру молочних білків і жирів. Багато дієтологів і медики рекомендують регулярно вживати в їжу різні сорти сиру в тому числі і твердий сир Маасдам (Maasdam).
На жаль, крім користі є і шкода сиру Маасдам (Maasdam). Варто підкреслити, що шкода від сир Маасдам (Maasdam) може настати в разі вживання продукту у великих кількостях. Крім того, сир Маасдам (Maasdam) у великих кількостях може зашкодити людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, а також при підвищеній кислотності або коліті.
Як вибирати сир Маасдам
Чим більше очі в сирі, тим сир більш зрілий. Діаметр порожнин варіює від 1 до 5 см. Наявність очок в сирі – результат діяльності молочнокислих бактерій, діаметр порожнин залежать від температури камери дозрівання. Діаметр вічок в сирних головках завжди більше, ніж в брусочки сиру, так як в голівках сир зріє при більш високій температурі.
Смак сиру також залежить від особливостей технології. Краще купувати сир в голівках, так як він більш якісний і смачний. Якість сиру можна перевірити, злегка зігнувши шматочок сиру. Якщо він не розламався і не розкришився, значить, ви тримаєте якісний продукт. Запах аміаку є ознакою псування сиру.
Маасдам – здоровий і корисний продукт, рекомендований для дієтичного харчування. Але особливо радимо Маасдам людям із захворюваннями нирок і гіпертонією. Низький вміст солі не вплине на функцію нирок і не підвищить тиск.
