Сир Мюнстер (Munster) – це один з найблагородніших м’яких сирів у всьому світі. Він же є одним з найдавніших сирів в Європі.
Це французький сир з коров’ячого молока з відмитої скоринкою і характерним різким запахом. Сирна маса досить щільна для м’якого сиру, вершкова, трохи солодкувата на смак.
Калорійність: 274 кКал.
Енергетична цінність продукту Сир Мюнстер:
Білки: 24.7 м Жири: 17.6 м Вуглеводи: 3.5 м
Сир Мюнстер містить вітаміни (А, В1, В2, В6, В9, В12, Е, К, РР, холін), а також мінеральні речовини (залізо, цинк, мідь, селен, фосфор, калій, натрій, магній, кальцій).
Свою історію сир Мюнстер веде з тих часів, коли на землях нинішнього департаменту Вогези італійські ченці-бенедиктинці заснували свій монастир. Після недовгого часу навколо нього утворилася село, що отримала назву Мюнстер і дала, в свою чергу, назва сиру.
М’ясо в їжі ченців завжди було рідкістю, і по доступності, і за статутом монастиря, тому у вільний час монахи вправлялися в експериментах з молочними продуктами. Одним з результатів і став рецепт знаменитого м’якого сиру Мюнстер.
Отримана технологія виробництва незабаром поширилася і на околиці, зокрема в сусідню Лотарингію.
Лотарінгське виробництво цього сиру було зосереджено в районі міста Жерармер, в результаті до нашого часу сир підійшов з подвійною назвою Munster Gerome, що і було оформлено урядовим декретом 1978 року.
Як виробляють сир Мюнстер
Процес приготування сиру Мюнстер починається з того, що свіжонадоєне молоко Вогезьких корів підігрівається до 32 градусів за Цельсієм і розливається в ємності місткістю від 100 до 200 літрів, після чого, в молоко додаються ферменти і сичужний сироватка.
Через деякий час виходить щільна сирна маса, яка піддається соління і збожеволіє в дуже вологе приміщення для дозрівання.
Свіжу сирну масу намагаються розмістити в близькому сусідстві з уже полежати сиром, щоб швидше почалася ферментація. У період дозрівання сир перевертають два рази в день і протирають водою з Вогезьких джерел.
Приблизно через 21 день після початку дозрівання сир Мюнстер буде готовий. Під червоною скоринкою можна побачити жовту з маленькими дірочками м’якоть з досить гострим смаком.
Найчастіше сир Мюнстер виготовляють у вигляді головок висотою до 19 сантиметрів і вагою в 400-500 грам.
Сиру Мюнстер прийнято споживати з медовими бутербродами з різними пряними приправами.
Крім цього, сир Мюнстер широко використовується в приготуванні різних страв, дуже популярною у Франції є варена картопля, залита розплавленим сиром.
Також сир використовується як начинка для пирогів або як складова частина найрізноманітніших салатів.
