Сир сбрінц відносять до групи сирів типу Grana, в яку входять відомі італійські Парміджано Реджано і Грана Падано.
І дійсно, є схожі смакові і ароматичні складові: трава, сіно. Але сбрінц значно відрізняється за структурою. Він гладкий, що не створює зернистого відчуття в роті.
Це один з найдавніших сортів сиру. Він відомий з давніх років під назвою "сир гельветов" і його описував у своїх працях ще Пліній-старший.
Сучасним своєю назвою сбрінц (Sbrinz) зобов’язаний регіону Бріенц, який славився сирами ще в 17-18 столітті. У містах Бріенца йшла жвава торгівля і натуральний обмін. Привезені з Італії вино і рис торговці з задоволенням міняли на продукти тваринництва, особливо цінувалися ті, які були зроблені з молока бурих альпійських корів.
Швейцарський сир сбрінц відрізняється тривалим періодом дозрівання (до одного до двох років). Недозрілий сир постійно потрібно оглядати і не допускати появи псування, адже молоко для його виробництва не піддавалося термічній обробці. Температура в приміщенні, де зріє цей сир, не повинна бути вище 20 градусів.
Протягом перших 4-5 місяців його постійно змочують розсолом і змащують лляною олією. Сирні головки доводиться постійно перевертати, щоб знизу не з’явилася цвіль. Потім сир переносять у сховище, де він остаточно дозріває. В процесі дозрівання потрібно стежити, щоб в приміщення підтримувався потрібний мікроклімат і не допускати підвищеної вологості, так як в цьому випадку він не буде достатньо твердим і втратить свої смакові властивості.
Жирність сиру сбрінц (Sbrinz) становить близько 33-34%; масова частка жиру в сухій речовині – 45%, енергетична цінність – близько 430 ккал / 100 грам.
Склад: сире коров’яче молоко, сіль, сичужний фермент тваринного походження. Ніяких добавок на зразок барвників, затверджувачів бути не повинно.
