Баоцзи або просто бао – популярне китайське блюдо, невеликі варені пиріжки або пельмені, приготовані на пару. Вони на вигляд трохи нагадують круглі пельмені, але це саме пиріжки, пишні і ніжні. Особливо популярна страва в шанхайської кухні.
Тісто в традиційному рецепті береться дріжджове, цим бао і відрізняються від поз, чия назва походить від китайського баоцзи.
В якості начинки можуть використовуватися найрізноманітніші продукти, м’ясні, рослинні, солодкі. Наш сьогоднішній рецепт баоцзи з тофу, які відповідають тематиці сирного сайту.
Китайці вважають за краще це блюдо для сніданку, але вони будуть їсти його і в інший час дня. Сьогодні можна купити готові заморожені бао для швидкого приготування на пару або навіть в мікрохвильовці. Але найцікавіше (і корисніше!) Приготувати їх самостійно.
Як приготувати баоцзи з тофу в домашніх умовах
Для тесту:
- борошно – 2-2,5 склянки
- дріжджі (свіжі) – 30 г
- молоко – 3 столові ложки
- вода – 0,5 склянки
- цукор – 2-3 столові ложки
- сіль за смаком
- кунжутну олію
начинка:
- 1 упаковка тофу
- 1 столова ложка нарізаної зеленої цибулі
- 1 чайна ложка Doubanjiang *
- 1 зубчик часнику порізаний
- 2,5 см кореня імбиру мелконарезанного
- 1 чайна ложка рослинного масла
- 1/2 чайної ложки солі
- 1 чайна ложка світлого соєвого соусу
* Doubanjiang – це готова гостра, солона паста з ферментованих бобів, сої, солі, рису і різних спецій.
Як робити баоцзи:
1. Готуємо тісто для бао. У склянку викложіте дріжджі, розімніть ложкою, додайте тепле молоко, не більше 40 градусів. Розмішайте, всипте столову ложку цукру. Поставте на 10-15 хвилин в тепле місце. Обсяг суміші повинен збільшитися в 2-3 рази.
2. У велику миску висипте борошно і сіль. Додайте дріжджі, що підійшли, воду і цукор, що залишився. Вимісити тісто, змастіть його зверху кунжутним маслом, накрийте рушником і залиште його в теплому місці на 25-30 хвилин, щоб воно піднялося в 2 рази.
Що піднялося тісто стає кілька клейким, тому на даному етапі можна додати ще трохи борошна. Чим більше тугим буде тісто, тим більш красивими вийдуть булочки. Сформуйте з тіста велику кулю, посипте його борошном і вимісити.
3. Готове тісто скачайте ковбаскою і розрізати на шматочки, з яких можна буде сформувати кульки діаметром 3-6 см. Кожен гурток посипте борошном і розкачайте качалкою, залишаючи в центрі більш товстий шар тіста.
4. У середину викладіть начинку і закріплюйте пиріжок проти годинникової стрілки до центру дрібними защипами у вигляді корони, зафіксувавши початкову точку великим пальцем. В середині має залишитися отвір.
В отвір по центру пампушок зручно вливати соус, з яким вони подаються. Китайський рисовий оцет можна замінити лимонним соком.
5. Викладіть в пароварку на аркуші паперу для випічки, на деякій відстані один від одного, і готуйте 10-15 хвилин.
Як приготувати начинку для баоцзи з тофу:
1. Розігріти рослинне масло в сковороді. Помішуючи, обсмажити імбир, часник і пасту Doubanjiang, поки не відчуєте аромат цих спецій.
2. Додати подрібнений тофу, сіль і світлий соєвий соус. Добре перемішати.
3. Зніміть каструлю з вогню і додайте нарізану зелену цибулю.
Подавати баоцзи з тофу потрібно обов’язково гарячими, политими кунжутним маслом, з пастою чилі і соєвим соусом.
Можна приготувати таку заправку:
- 70 мл світлого соєвого соусу
- 2 ст.л. рисового оцту
- 2 ч.л. цукру
- цибулина ріпчастої цибулі, дрібно нарізана
- довгий стручок зеленого перцю чилі
- 1 ст.л. обсмажених насіння кунжуту
Якщо вам пощастить відвідати ресторан справжньої шанхайської кухні, обов’язково замовте баоцзи, приготовані за всіма правилами, в спеціальній бамбуковій кошику.
Смачного!
