Сир Тетілья (Tetilla) – це іспанська сир, який відрізняється тим, що має форму жіночих грудей.
Сама назва цього сиру з іспанської перекладається як «сосок», але головка сиру, скоріше, нагадує жіночі груди, до того ж, в простолюдді слово Tetilla часто вживають у значенні «сиська».
Сир Тетілья (Tetilla) відноситься до напівтвердих сортам, легко плавиться, м’який і тягучий.
На смак вершковий, трохи солоний з кислинкою, нотами місцевих трав і лимона, кольору слонової кістки або світло-солом’яний, з очима-дірочками.
Традиційно сир Tetilla проводиться в автономному співтоваристві Галісія, яке розташовується на північному заході Іспанії, біля кордону з Португалією.
Молоко для виготовлення цього сиру отримують від корів фризької, бурою альпійської і галісійська порід, які пасуться на гірських прибережних пасовищах Галісії.
Сиру Тетілья присвоєна категорія DOP, тобто він має захищене найменування за походженням (Denominacion de Origen Protegida).
Сир Тетілья виготовляють з коров’ячого молока з додаванням ферменту тваринного походження і солі. Ніяких сторонніх добавок на зразок барвників і консервантів немає.
Сирні головки Тетільі покриті неїстівної тонкої і гладкою скоринкою жовто-солом’яного кольору.
За текстурі цей сир є м’яким, смак його ніжний, вершковий.
М’якоть тетілли блідо-жовтого кольору, з невеликою кількістю маленьких вічок.
Термін витримки – невеликий (10-30 днів). Tetilla витримується в прохолодних і вологих приміщеннях.
При виробництві сир просаливается зовні, його або натирають сіллю, або занурюють в соляний розчин, після цього поміщають в камеру з атмосферою вологою, що необхідно для коректного дозрівання сирів.
Термін дозрівання сирів від тижня до місяця, текстура м’яка, кремоподібна, жовтуватого кольору, але з часом текстура змінюється, стає більш щільною і еластичною.
Одна головка сиру Tetilla може важити від 500 до 1500 грам, діаметр її в найширшій частині – від 9 до 15 сантиметрів.
Смак солодкуватий, вершкового масла, з кислим присмаком.
Тетілья – універсальний сир, він відмінно поєднується зі свіжими яблуками, хлібом, його також використовують для приготування різних соусів, наприклад для спаржі або цвітної капусти.
Рекомендоване поєднання: з фруктами, з легким, молодим вином, або так, як є, але з хорошим хлібом.
