Сир Валансі: опис, смак, технології виробництва

Валансі (франц. Valencay) – французький сир з непастеризованого козячого молока, виготовлений у формі усіченої піраміди вагою 250 г і заввишки близько 7 см і обсипаний деревною золою з сіллю.

За легендою, початкова форма була пірамідальної, однак у Наполеона, який повернувся після провальної Єгипетської кампанії, це викликало неприємні спогади, і він відрубав шаблею верхівку.

Згідно з іншою легендою, сир повторює форму дзвіниці в селі Валансе.

Сир Валансі є візитною карткою провінції Беррі (фр. Berry), в якій виробляють і інші відомі козячі сири (Пулін-Сен-П’єр, Левре).

Сиру Валансе в 1998 році було присвоєно сертифікат АОС.

Для того, щоб краще зберегти смакові якості сиру, його посипають золою фруктових дерев – дрібно меленим вугіллям, поверх якого виростає ніжна біла цвіль Penicillium Candidum.

syr-valanse-opisanie-vkus-texnologii-proizvodstva-1

Сир виробляють влітку і восени, коли кози харчуються свіжою і соковитою травою. Пробувати його найкраще в період з червня по вересень.

М’яке, щільне, вологе тісто сиру виходить без нагрівання згустку і пресування.



Сирне зерно пластами вкладається в форму і витримується кілька годин до формування головки.

Потім пірамідки посипаються золою через сито.

Валансі дозріває протягом 4-5 тижнів в добре провітрюваному сушильні.

У процесі дозрівання сиру на ньому утворюється спочатку тонка скоринка, а потім головки покриваються ніжною пухнастою цвіллю.

Сир має ніжний, трохи солодкуватий смак, який чи лісовим горіхом, і м’яку текстуру.

syr-valanse-opisanie-vkus-texnologii-proizvodstva-3

Жирність сиру – 45%.

Подають сир Valençay як під час аперитиву, так і в кінці трапези, наприклад, з айвового пюре для досягнення неперевершеного поєднання солодкого і солоного смаків.

Найкращим часом для дегустації є період з червня по вересень, але цей сир добрий так само з березня по листопад.

Найкраще смак сиру Valençay підкреслюють білі і рожеві вина: Quincy, Reuilly, Sancerre blanc, Chinon, Menetou salon, а також Sancerre rouge.

syr-valanse-opisanie-vkus-texnologii-proizvodstva-2

Валансе добре поєднується з рисом і картоплею, а також підходить практично до всіх сортів хліба, навіть житньому.

Коли сир стає зрілим і твердим, його запікають і додають в салати.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*