Кухня Неаполя поєднала все, що відповідає смакам найвимогливіших гурманів. У місцевих гастрономічних традиціях знайшли відображення аромати моря, а також щедрі дари залитій сонцем грунту. У Неаполі є щось для кожного: морепродукти, солодощі, паста, перед якою не можна встояти, і, звичайно, піца всіх видів. І куди ж без «зоряних» інгредієнтів? Тут їх роль виконують соковиті томати, лимон і базилік. Одним словом, гастрономія Неаполя настільки хороша, що ні про яку дієті не може бути мови.
Традиційна кухня Неаполя
У Неаполі стверджують, що найкращі страви неаполітанської кухні можна спробувати тільки вдома у неаполітанської мами. Але у туристів такої можливості немає, тому доведеться задовольнятися ресторанами. Вони, треба сказати, нагодують не гірше. Перше, що потрібно зробити в Неаполі, – спробувати справжню неаполітанську піцу на її батьківщині. Саме тут кулінари взяли за основу за одними даними арабські коржі, а за іншими – давню звичку європейців подавати їжу на хлібі. Тісто увінчали сиром, базиліком і томатами. Саме так народилася класична для Неаполя піца «Маргарита», але є ще алла-наполетана, яку готують з анчоусами, орегано, оливками і каперсами. У будь-піцерії можна спробувати кальцоне, або просто закритий вид піци. У Неаполі він популярний нарівні зі «старшим братом».
Спагеті з соусом песто
Як для будь-якого італійця, паста для жителів Неаполя – улюблене блюдо, яке має масу варіацій. Класикою місцевої кухні стали спагетті «Путанеска». Це ароматне, пряне і гостре блюдо готують з типових продуктів: свіжих томатів, оливок, часнику, перцю чилі та каперсів. Все обсмажують на оливковій олії і подають зі спагеті і петрушкою. У Неаполі поширені і інші способи приготування спагетті, в тому числі з квасолею і м’ясним рагу.
Улюблена повсякденне блюдо неаполітанців – м’ясо в стилі піци. Шматки м’яса обсмажують на сильному вогні, а потім довго томят в гострому томатному соусі з додаванням часнику, каперсів і орегано. Природно, існують варіації. Деякі кухар кладуть в блюдо анчоуси або оливки, а також вино для більш інтенсивного аромату і незабутнього смаку.
баклажани Парміджано – той випадок, коли все аромати регіону нашаровуються, утворюючи неймовірне за смаковими якостями блюдо. Його готують з баклажанів, томатного соусу, базиліка і сиру – зовсім не обов’язково з пармезану, іноді беруть моцарелу. Блюдо відомо всьому світу, а в Італії йдуть неабиякі суперечки регіонів за право називатися батьківщиною баклажанів Парміджано. Як відзначають багато, в Неаполі баклажани особливо смачні за рахунок вулканічної грунту.
Якщо захочеться швидко перекусити, в Неаполі (особливо в історичному центрі) є фріджіторіі. У них спеціалізуються на всьому, що можна приготувати у фритюрі. Найсмачнішою стравою вважається картопляне пюре, змішане з шинкою, сиром і травами – суміш формують в кульки. Потім їх обвалюють в панірувальних сухарях і обсмажують. Самі неаполітанці стверджують, що звичайна смажена картопля з таким смачним блюдом не зрівняється. А ще фріджіторіі пропонують смажену піцу (або піца фрита) і фрикадельки.
равіоллі
Що точно потрібно покуштувати в Неаполі, так це равіоллі Капрезе. Всі чули про однойменної закусці, але мало хто знає про равіоллі – за межами регіону вони рідко зустрічаються. Начинку роблять з м’якого сиру з Капрі, пармезану і яєць. Простий соус із стиглих томатів, базиліка і орегано доповнює блюдо.
Під час знайомства з кухнею Неаполя потрібно замовити рибу, яку найчастіше просто готують на грилі, і мідії, для приготування яких тут існують два основних способи. У першому варіанті – в томатному соусі з чилі і петрушкою, подаються з підсмаженою хлібом. У другому – просто з перцем і у власному соку.
Неаполітанські солодощі: чим побалувати себе
Неаполітанці відомі своєю любов’ю до солодкого, і місцеві десерти напевно стануть фаворитами будь-якого ласуни. Типовий десерт кухні Неаполя – сфольятелла. Це пиріжок з найтоншого, як папір, тіста з начинкою з ніжної рікотти, кориці, цитрусових і цукру. Зверху сфольятеллу іноді посипають цукровою пудрою. Приготування цього десерту – заняття трудомістке, зате скільки позитивних емоцій ласощі в компанії з кавою доставляє італійцям.
Ще один відомий десерт – торт Капрезе, який є улюбленою солодкістю жителів Неаполя і Капрі. З ним пов’язана легенда: мовляв, одного разу італійський кухар забув покласти борошно в шоколадно-мигдальний торт. Незважаючи на помилку, торт вийшов дуже смачним і придбав не тільки новий смак, але і мільйони шанувальників.
У кондитерських Неаполя завжди продається ромова баба. Хоча цей десерт має польське коріння, тут він неймовірно популярний. Найчастіше Ромова баба продається в класичному вигляді – просочена ромовим сиропом. Але італійці внесли свої корективи: в деяких випадках ром замінили на лімончелло і наповнили Ромову бабу рикоттой, збитими вершками, лимонним кремом, фруктами або шоколадною пастою.
Неаполітанці люблять лимонний крем – ароматні цитруси просочили кожну частинку цього десерту. Тістечко має ніжну структуру і готується з лімончелло, білого бісквіта і безпосередньо лимонів.
Популярні напої Неаполя
Звичайно, трапеза не буде повною без традиційних неаполітанських напоїв. Тут вважають за краще цитрусові лікери, але не тільки знаменитий лімончелло. Один з видів напою готується з суміші цитрусових, в тому числі з бергамота. Крім того, в Неаполі варто замовити місцевий кави. Зазвичай це два види: дуже міцний в маленькій чашці і еспрессо з корицею.
Кампанія, столицею якого і є Неаполь, відомий як регіон з найдавнішими в Італії традиціями виноробства. Любителям вина цікаво буде спробувати біле Лікарям Крісті з регіону Везувіо. Виноград для нього вирощується на родючих вулканічних грунтах. Лікарям Крісті володіє фруктовими відтінками груші, ананаса і персика з нотками лакриці. Це вино залишає елегантне післясмак і добре поєднується морепродуктами.
