Індійська кухня хвилює уяву і пробуджує почуття: дражливі аромати, яскраві кольори, органічний мікс солодкого, гострого і солоного. Щоб створити автентичне блюдо, необхідно мати в арсеналі ряд простих спецій, правильна комбінація яких допоможе створити той самий неповторний смак. Заради нього багато сідають в літак і долають тисячі кілометрів, щоб насолодитися приголомшливими гастрономічними відчуттями. Індійський ресторан можливий у вас вдома. Ось спеції і прянощі, які вам знадобляться для приготування індійських страв.
1. кмин
насіння кмину
Приготування всіх видів індійського каррі неможливо без цієї ароматної спеції. Використовуються як сирі, так і обсмажені насіння. Теплий, злегка гіркуватий смак кмину відмінно поєднується з більшістю індійських спецій і привносить в блюдо оригінальні нотки.
2. коріандр
насіння коріандру
В індійській кулінарії насіння коріандру використовуються як прянощі, а листя для прикраси блюд. Орехово-фруктовий смак спеції є ключовим елементом в суміші гарам масала. Вважається, що коріандр відмінно бореться з наслідками розлади шлунка і полегшує травлення.
3. Гірчиця
квітка гірчиці
Гірчиця популярна у всьому світі. Чорні насіння мають більш гострий смак в порівнянні з жовтими і білими, які найбільш часто використовують для приготування знайомого соусу. Для індійський страв потрібні саме темні насіння. Киньте їх на розпечену сковороду з додаванням невеликої кількості рослинного масла. Зачекайте кілька хвилин, поки вони не розкриються і не подарують маслу свій неповторний смак. Використовуйте отриману суміш для ароматизації супів і страв з овочів. Зберігати продукт краще за все в холодильнику.
4. імбир
Корінь імбиру
Свіжий імбир надає смак і гостроту рецептами. Якщо корінь залишити при кімнатній температурі, він швидко втратить свої властивості. Оберніть його в пакет і зберігайте в морозильній камері. Ви зможете натерти імбир в будь-який момент, а потім додати в каструлю або сковороду.
5. Гараму масала
Це суміш спецій, що володіє особливими відмінними рисами в кожному регіоні Індії. Гараму масала має таке ж значення для індійської кухні, як Прованські трави для французької. Додавати її потрібно за кілька хвилин до повної готовності страви, інакше ваш гастрономічний шедевр буде гірчити через тривалої термічної обробки прянощі.
6. Куркума
Ця яскрава жовта спеція додає характерний колір індійським стравам. Неможливо уявити каррі без її пряного смаку. Куркума також відома протизапальними властивостями.
7. кориця
палички кориці
Кориця привносить солодкість не тільки в десерти, а й гострі страви. В індійській кухні використовують тільки цейлонську корицю, яка росте в західній частині країни і на Шрі-Ланці. Кору висушують на сонці, а потім скручують в трубочки.
Вона ефективно знижує рівень холестерину і стабілізує рівень цукру. Це дорога спеція. У супермаркетах найчастіше лежить її аналог – каси. Це дерево росте в Китаї, В’єтнамі та Індонезії. Касія завжди представлена у вигляді порошку.
8. кардамон
кардамон
Цю спецію слід використовувати з обережністю, так як вона може перебити всі інші смаки і аромати страви. Щоб кардамон не втратила свіжість, зберігайте його в холодильнику. Додавайте подрібнені зерна в чай, рис і десерти.
9. Перець чилі
Перець чилі
Різні сорти перцю чилі широко застосовуються в індійській кулінарії. Кількість спеції в страві потрібно регулювати за смаком. Кайенскийперець, різновид чилі, можна знайти в будь-якому магазині.
