Басма – традиційне блюдо узбецької кухні, що складається з баранини або яловичини, тушкованої з великою кількістю овочів. Відмінними рисами узбецької басми є досить тривалий (не менше 2 годин) час гасіння, а також те, що води до продуктів практично не додається, овочі і м’ясо готуються у власному соку.
Звичайно, класична узбецька басма готується в чавунному казані і на «живому» вогні, проте сучасним господиням далеко не завжди під силу така «розкіш». У цьому випадку на виручку приходить незамінна помічниця – мультиварка, адже з процесом гасіння різних страв цей чудовий побутовий прилад завжди справляється на тверду п’ятірку.
Рецепт узбецької басми
Складові
100гшпік
петрушка
800гговядіна
1шт.кабачок
сіль
2шт.помідор
1шт.лук ріпчаста
паприка
кумін
Перець чорний
1шт.перец солодкий болгарський
1головкачеснок
1шт.капустанебольшой вилок
1шт.морковь
6шт.картофель
Покроковий рецепт з фото
Як приготувати узбецький басму з яловичини в мультиварці
Узбецька басма в мультиварці готується дуже просто, проте на підготовку і нарізку продуктів у вас піде не менше 45 хвилин.
Мультиварку (як і казан в класичному варіанті приготування басми) розігрівати не потрібно, всі продукти укладаються в холодну чашу. Спочатку на дно відправляються тонко порізані шматочки шпику – вони потрібні, щоб страва не підгоріло, оскільки рецепт басми не передбачає використання масла.
Потім слід зайнятися м’ясом. Філе яловичини вимийте, злегка обсушити і наріжте великими шматками.
Викладіть шар м’яса на шпик, рясно посипте сіллю, чорним перцем, паприкою і кумином.
Очищену цибулину поділіть на великі півкільця.
Викладіть на шар яловичини порізану цибулю.
Морквину наріжте кільцями товщиною близько половини сантиметра.
Потім покладіть порізану овоч на шар з лука і добре посоліть.
Томати для узбецької басми також нарізають кільцями.
Зверху на моркву викладіть «томатний» шар.
Тепер пора зайнятися кабачком. Видаліть шкірку і поріжте овоч колами товщиною приблизно 7 мм.
Викладіть кружечки кабачка на помідори, знову посоліть овочі і посипте спеціями.
Тепер покладіть в чашу мультиварки картопля (великі бульби краще розрізати на кілька частин) і цілу головку свіжого часнику.
Солодкий перець вимийте, очистіть від насіння і наріжте невеликими полуколечкамі.
Викладіть його в чашу мультиварки, туди ж покладіть пучок свіжої петрушки.
Від вилка капусти відокремте кілька великих верхніх листків.
Іншу частину дрібно поріжте.
Покладіть в мультиварку нашатковану капусту, злегка мнучи її руками, і рясно посоліть, щоб в процесі гасіння овоч дав сік.
Нарешті, заключний етап закладки продуктів полягає в тому, що вашу басму потрібно ретельно вкрити цілими капустяними листами.
Щоб басма в мультиварці вдалася на славу, зверху на овочі бажано встановити який-небудь гніт, наприклад, звичайну тарілку.
Тепер вам залишилося лише закрити кришку і встановити на 2 години програму «Гасіння». Поки басма готується, мультиварку відкривати не слід! Після закінчення програми відкрийте кришку, видаліть листя капусти і часник, а потім обережно перемішайте продукти і розкладіть апетитне, наваристий блюдо по тарілках.
Смачного!
