Яловичина тушкована у вині в духовці

Яловичина – не просто джерело найцінніших амінокислот і харчових білків, але і дуже смачне і поживне м’ясо. На жаль, у нього є і неприємну властивість – через особливу структури волокон страви з яловичини нерідко виходять досить жорсткими. Саме з цієї причини таке м’ясо найкраще гасити, ну а додаткові інгредієнти і кілька маленьких хитрощів дозволять вам перетворити тушковану яловичину в по-справжньому чудове блюдо.

Наприклад, відмінний варіант для святкового столу – яловичина тушкована у вині в духовці, що подається з обсмаженої грудинкою і печерицями. Для її приготування найкраще купити кілька шматків філе на кісточці, оскільки м’ясо, що знаходиться у кісток, досвідчені кулінари вважають найсмачнішим і ароматним.

Рецепт яловичини тушкованої у вині з грибами

Складові

200ггрудінкасирокопченая
1,5кгговядінана кістки
2головкічеснок
60гпаста томатна
300ггріби печериці
1бутилкавінокрасное сухе
масло растітельноеолівковое
сіль
петрушка
перець чорний мелений

Покроковий рецепт з фото

Як приготувати тушковану яловичину у вині в духовці

Яловичина за цим рецептом буде гаситися в духовці. Вам знадобиться велика металева форма для запікання. Попередньо м’ясо, поміщене в форму, потрібно обсмажити, щоб після знаходження в духовці вона не перетворилася на подобу «тушонки».

Вимийте і промокніть тканинною серветкою шматки яловичини. У вашу форму налийте трохи олії і поставте її на плиту. Коли масло розігріється, викладіть в неї шматки м’яса.

Посоліть і поперчіть і в процесі приготування, обсмажити з кожної зі сторін до появи рум’яної скоринки.

Головки часнику, не очищаючи, розріжте горизонтально на дві половини.

Викладіть їх в форму з яловичиною зрізом вниз. Туди ж покладіть томатну пасту і, піднімаючи шматки м’яса, постарайтеся розподілити її по дну форми за допомогою дерев’яної лопатки.

Потім в форму з м’ясом налийте червоне сухе вино. Природно, для готування немає сенсу купувати дорогий напій, проте якщо вино виявиться занадто кислим, краще додати до нього трохи цукру.

До вина долийте кухоль окропу (якщо є бульйон, можна взяти його, блюдо буде смачніше). Потім накрийте форму одним або декількома шматками фольги і відправте її в духовку на 2,5 години гаситися при температурі 170 градусів.

Поки яловичина гаситься у вині в духовці, приготуйте грудинку з грибами, вони додадуть страві додаткову родзинку.

Свіжі печериці почистіть і, не відділяючи ніжок від капелюшків, розріжте кожен грибок на дві половинки.

Грудинку поріжте прямокутними брусочками.

На розігрітій сковороді без додавання масла спочатку обсмажте до рум’яної скоринки грудинку, потім додайте до неї печериці.

Смажте блюдо до готовності грибів.

Готову яловичину дістаньте з духовки.

М’ясо відокремте від кістки, наріжте великими шматками і викладіть на велике блюдо. З часнику і рідини, в якій тушкувалось м’ясо, приготуйте соус. Для цього спочатку перетріть через дрібне сито запечені головки часнику.

Потім через це ж сито процідіть рідину з форми для запікання.