В’ялені помідори – прекрасна самостійна закуска, крім того, вони допоможуть внести пікантне різноманітність у ваші щоденні страви. Якщо навчитися заготовляти їх вдома самостійно, можна істотно заощадити фінанси (магазинні баночки дуже вже дорого коштують), і заодно підвищити рівень кулінарної майстерності. Пряні солонуваті помідорчики зроблять будь-який рецепт оригінальним, нагадуючи про ароматної і легкої середземноморської кухні.
Кілька ідей по використанню в’ялених помідор
В’ялені помідори надзвичайно ароматні, просякнуті запахом трав і спецій, а смак їх дуже яскравий. Найбільш відомий продукт, приготований з їх використанням – італійський соус песто. Його пікантний пряний смак створюється за рахунок використання базиліка, горіхів, оливкової олії і часнику. Додані помідори забарвлюють цей соус в червоний колір і надають нові нотки до аромату. Якщо використовувати песто в приготуванні традиційної пасти, можна створити як самостійне друге блюдо, так і смачний теплий салат.
Крім вживання як самостійної закуски, в’ялені помідори добре поєднувати з руколою, бринзою і пармезаном, додавати в піцу, омлети і яєчні, різні піджарки, овочеві рагу і супи. Також з ними виходять оригінальні бутерброди – додайте пару скибочок томатів в тост з маслом і сиром, і ви здивуєтеся безлічі нових відтінків смаку. В якості альтернативи звичайним бутербродів можна зробити брускетту.
Відмінно вони йдуть в салати, наприклад, спробуйте теплий салат з макаронами, тунцем і в’яленими томатами, або змішайте такі помідори зі смаженою перцем і маслинами, а в якості повноцінного другого блюда чудово підійде фріттата з молодою картоплею, цукіні, в’яленими помідори і сиром.
Як вибрати помідори для в’ялення
Щоб не переплачувати за дорогу баночку, можна приготувати в’ялені томати прямо у себе вдома. Для цього необхідно або скористатися духовою піччю, або розкласти їх на відкритому повітрі під сонцем. Температура при цьому повинна бути на позначці близько 32-34 ° С, що підійде не для кожного регіону, так що ми розповімо про обох методах, а також про швидкій сушці в мікрохвильовці і електросушарці.
Однак спершу потрібно навчитися правильно вибирати томати. До цього вибору варто підійти досить серйозно, неправильно підібраний сорт може зіпсувати всю заготовку. Найкраще підійдуть м’ясисті і щільні, але невеликі за розмірами сорти. Рекомендується вибирати «Сливку» або «Дамські пальчики». При цьому краще шукати домашні помідори, дозрілі не в парникових умовах, а на сонці. На поверхні не повинно спостерігатися вм’ятин і темних плям.
Як приготувати в’ялені помідори самостійно
Варто враховувати, що в процесі приготування обсяг продукту зміниться: з 15-20 кг свіжих томатів вийде 1-2 кг в’ялених.
Рецепт 1: вялім помідори на сонці
Підготуйте необхідну кількість помідорів (пам’ятаєте про пропорції і неминуче зменшенні обсягу при готуванні), сіль, папір для випічки, а також посуд, на якій будете розкладати помідори.
Помийте овочі під прохолодною водою, розріжте на половинки, видаліть насіння. Деко, на якому будуть сушитися помідори, сполосніть і застеліть пекарської папером. Викладіть помідори зрізом до сонця, обов’язково посоліть кожну часточку (це допоможе витягнути вологу, а також збереже від протуханія). Залиште помідори грітися на сонці під тонкою тканиною або марлею, а у вечірній час краще заносите їх в будинок. В’ялити помідори необхідно до тих пір, поки вони не віддадуть всю вологу – зазвичай на це потрібно приблизно 8-9 днів. Орієнтуйтеся за кольором томатів на зрізі: як тільки він стане білуватим, можна вважати, що в’ялені помідори готові. При натисканні виделкою на томат волога не повинна виділятися.
Рецепт 2: вялім помідори в духовці
Готуємо томати так, як зазначено в попередньому рецепті. Укладаємо на деко і відправляємо в розігріту до 120 ° С духовку на 2-3 години. При цьому дверцята духової шафи потрібно відкрити, щоб вологе повітря виходив. Або, якщо ваша духовка оснащена вентилятором, – увімкніть його.
Важливо стежити за процесом – помідори не повинні пригорати, тільки сушитися.
Через 2-3 години зменшіть температуру духовки до 60-70 ° С і залиште томати до повної готовності: волога при натисканні не повинна виділятися. Залежно від щільності, соковитості і кількості томатів на вяление потрібно від 3 до 6 годин.
Як зберігати в’ялені помідори
В обох рецептах, після того, як помідори пройшли процес в’ялення, їх укладають в чисті скляні баночки. На дно викладіть кілька пластинок свіжого часнику, налийте трохи оливкового масла першого віджиму (можна використовувати і рафінована соняшникова). Укладайте помідори шарами, чергуйте з часником і сухими травами – базиліком, орегано, або використовуйте готову суміш італійських трав. Залийте помідори маслом так, щоб максимально вийшло повітря їх банки, а верхній шар був покритий повністю.
Зберігайте в’ялені помідори в холодильнику, в щільно закритих банках. Якщо приготовлені вони правильно і досить просушені, термін їх зберігання – до року.
Рецепт 3: швидкі в’ялені томати в мікрохвильовці
Якщо вам потрібно швидко приготувати невелику кількість в’ялених помідор, можна скористатися мікрохвильовою піччю.
Для тривалого зберігання краще використовувати методи в’ялення, описані вище: на сонці або в духовці.
Підготуйте помідори як було зазначено вище. Покладіть їх в ємність, що міститься в мікрохвильову піч, розрізом вгору, посипте сіллю, щедро полийте оливковою олією. Після цього встановіть максимальну потужність і виставите час близько 7 хвилин. По закінченню часу в окрему ємність злийте виділився сік. Знову поставте помідори в піч, на потужність 500-600 Ватт на 10-15 хвилин. Залежно від мікрохвильовки і сорти помідор час може варіюватися, стежте за станом продукту.
Коли процес сушіння закінчено, складіть в чисту ємність помідори, прошарками часточками часнику, залийте тим масло з помідоровим соком, які виділилися за час приготування. Залиште на 12 годин у холодильнику. Таку заготовку з’їсти потрібно протягом тижня.
Рецепт 4: в’ялені помідори в домашніх умовах в електросушарці
В’ялені помідори можна легко зробити в домашніх умовах в електросушарці. Для сушки підійдуть невеликі, стиглі, з товстою шкіркою, не перезрілі плоди, наприклад, сорти томатів «Сливка» або «Дамські пальчики».
Покроковий рецепт в’ялених помідорів
Нам знадобляться:
Помідори – 3,8 кг;
Суміш прованських трав – 3-4 ст. л .;
Сіль – 2-3 ст. л .;
Оливкова олія – 220 мл;
Вода – 0,7 л;
Яблучний оцет – 50 мл.
Як зробити в’ялені помідори в домашніх умовах в електросушарці
Насамперед потрібно промити томати, покласти їх на рушник або просто витерти – зайва вода не потрібна. Помідори потрібно розрізати навпіл, вирізати плодоніжки, розкласти на піддони сушарки шкіркою вниз. Посолити кожну половинку помідора крупною сіллю.
Коли все піддони будуть заповнені потрібно включити електросушарку. Встановити температуру 65-70 * С. Час в’ялення помідорів буде залежати від виду сушарки і соковитості, стиглості помідорів. Піддони потрібно весь час міняти місцями. Так томати висохнуть швидше і рівномірніше. Часу на сушку томатів може піди до 24 годин. Головне в цій справі не пересушити помідори, тобто вони не повинні стати крихкими, ламкими. І в той же час томати не повинні залишитися вологими.
Коли помідори зав’ялити, необхідно проварити їх в маринаді. У каструлю налити води, додати оцет, поставити на плиту. Як тільки маринад закипить, опустити в нього в’ялені томати і проварити їх протягом 1-2 хвилин.
Краще опускати невеликі порції помідорів, так вони швидше закиплять.
Шумівкою вийняти проварені помідори і знову викласти їх на полиці сушарки.
Залишити на півтори-дві години, щоб томати злегка підсохли.
У чисту, суху банку викласти один шар помідорів, посипати їх сумішшю прованських трав.
Залити холодним оливковою олією.
Таким чином чергуючи помідори, трави і заливаючи кожен шар маслом заповнити банку до верху. Верхній шар томатів полити оливковою олією, закрити ємність кришкою і поставити в холодильник. Приблизно через чотири дні в’ялені помідори з прованськими травами і оливковою олією готові. Маленька частинка Італії, при правильному приготуванні, займе міцне місце в домашніх заготовках, так як в’ялені помідори виходять дуже смачними, пікантними, незвичайними.
В’ялені помідори – прекрасна самостійна закуска, крім того, вони допоможуть внести пікантне різноманітність у ваші щоденні страви. Якщо навчитися заготовляти їх вдома самостійно, можна істотно заощадити фінанси (магазинні баночки дуже вже дорого коштують), і заодно підвищити рівень кулінарної майстерності. Пряні солонуваті помідорчики зроблять будь-який рецепт оригінальним, нагадуючи про ароматної і легкої середземноморської кухні.
Кілька ідей по використанню в’ялених помідор
В’ялені помідори надзвичайно ароматні, просякнуті запахом трав і спецій, а смак їх дуже яскравий. Найбільш відомий продукт, приготований з їх використанням – італійський соус песто. Його пікантний пряний смак створюється за рахунок використання базиліка, горіхів, оливкової олії і часнику. Додані помідори забарвлюють цей соус в червоний колір і надають нові нотки до аромату. Якщо використовувати песто в приготуванні традиційної пасти, можна створити як самостійне друге блюдо, так і смачний теплий салат.
Крім вживання як самостійної закуски, в’ялені помідори добре поєднувати з руколою, бринзою і пармезаном, додавати в піцу, омлети і яєчні, різні піджарки, овочеві рагу і супи. Також з ними виходять оригінальні бутерброди – додайте пару скибочок томатів в тост з маслом і сиром, і ви здивуєтеся безлічі нових відтінків смаку. В якості альтернативи звичайним бутербродів можна зробити брускетту.
Відмінно вони йдуть в салати, наприклад, спробуйте теплий салат з макаронами, тунцем і в’яленими томатами, або змішайте такі помідори зі смаженою перцем і маслинами, а в якості повноцінного другого блюда чудово підійде фріттата з молодою картоплею, цукіні, в’яленими помідори і сиром.
Як вибрати помідори для в’ялення
Щоб не переплачувати за дорогу баночку, можна приготувати в’ялені томати прямо у себе вдома. Для цього необхідно або скористатися духовою піччю, або розкласти їх на відкритому повітрі під сонцем. Температура при цьому повинна бути на позначці близько 32-34 ° С, що підійде не для кожного регіону, так що ми розповімо про обох методах, а також про швидкій сушці в мікрохвильовці і електросушарці.
Однак спершу потрібно навчитися правильно вибирати томати. До цього вибору варто підійти досить серйозно, неправильно підібраний сорт може зіпсувати всю заготовку. Найкраще підійдуть м’ясисті і щільні, але невеликі за розмірами сорти. Рекомендується вибирати «Сливку» або «Дамські пальчики». При цьому краще шукати домашні помідори, дозрілі не в парникових умовах, а на сонці. На поверхні не повинно спостерігатися вм’ятин і темних плям.
Як приготувати в’ялені помідори самостійно
Варто враховувати, що в процесі приготування обсяг продукту зміниться: з 15-20 кг свіжих томатів вийде 1-2 кг в’ялених.
Рецепт 1: вялім помідори на сонці
Підготуйте необхідну кількість помідорів (пам’ятаєте про пропорції і неминуче зменшенні обсягу при готуванні), сіль, папір для випічки, а також посуд, на якій будете розкладати помідори.
Помийте овочі під прохолодною водою, розріжте на половинки, видаліть насіння. Деко, на якому будуть сушитися помідори, сполосніть і застеліть пекарської папером. Викладіть помідори зрізом до сонця, обов’язково посоліть кожну часточку (це допоможе витягнути вологу, а також збереже від протуханія). Залиште помідори грітися на сонці під тонкою тканиною або марлею, а у вечірній час краще заносите їх в будинок. В’ялити помідори необхідно до тих пір, поки вони не віддадуть всю вологу – зазвичай на це потрібно приблизно 8-9 днів. Орієнтуйтеся за кольором томатів на зрізі: як тільки він стане білуватим, можна вважати, що в’ялені помідори готові. При натисканні виделкою на томат волога не повинна виділятися.
Рецепт 2: вялім помідори в духовці
Готуємо томати так, як зазначено в попередньому рецепті. Укладаємо на деко і відправляємо в розігріту до 120 ° С духовку на 2-3 години. При цьому дверцята духової шафи потрібно відкрити, щоб вологе повітря виходив. Або, якщо ваша духовка оснащена вентилятором, – увімкніть його.
Важливо стежити за процесом – помідори не повинні пригорати, тільки сушитися.
Через 2-3 години зменшіть температуру духовки до 60-70 ° С і залиште томати до повної готовності: волога при натисканні не повинна виділятися. Залежно від щільності, соковитості і кількості томатів на вяление потрібно від 3 до 6 годин.
Як зберігати в’ялені помідори
В обох рецептах, після того, як помідори пройшли процес в’ялення, їх укладають в чисті скляні баночки. На дно викладіть кілька пластинок свіжого часнику, налийте трохи оливкового масла першого віджиму (можна використовувати і рафінована соняшникова). Укладайте помідори шарами, чергуйте з часником і сухими травами – базиліком, орегано, або використовуйте готову суміш італійських трав. Залийте помідори маслом так, щоб максимально вийшло повітря їх банки, а верхній шар був покритий повністю.
Зберігайте в’ялені помідори в холодильнику, в щільно закритих банках. Якщо приготовлені вони правильно і досить просушені, термін їх зберігання – до року.
Рецепт 3: швидкі в’ялені томати в мікрохвильовці
Якщо вам потрібно швидко приготувати невелику кількість в’ялених помідор, можна скористатися мікрохвильовою піччю.
Для тривалого зберігання краще використовувати методи в’ялення, описані вище: на сонці або в духовці.
Підготуйте помідори як було зазначено вище. Покладіть їх в ємність, що міститься в мікрохвильову піч, розрізом вгору, посипте сіллю, щедро полийте оливковою олією. Після цього встановіть максимальну потужність і виставите час близько 7 хвилин. По закінченню часу в окрему ємність злийте виділився сік. Знову поставте помідори в піч, на потужність 500-600 Ватт на 10-15 хвилин. Залежно від мікрохвильовки і сорти помідор час може варіюватися, стежте за станом продукту.
Коли процес сушіння закінчено, складіть в чисту ємність помідори, прошарками часточками часнику, залийте тим масло з помідоровим соком, які виділилися за час приготування. Залиште на 12 годин у холодильнику. Таку заготовку з’їсти потрібно протягом тижня.
Рецепт 4: в’ялені помідори в домашніх умовах в електросушарці
В’ялені помідори можна легко зробити в домашніх умовах в електросушарці. Для сушки підійдуть невеликі, стиглі, з товстою шкіркою, не перезрілі плоди, наприклад, сорти томатів «Сливка» або «Дамські пальчики».
Покроковий рецепт в’ялених помідорів
Нам знадобляться:
Помідори – 3,8 кг;
Суміш прованських трав – 3-4 ст. л .;
Сіль – 2-3 ст. л .;
Оливкова олія – 220 мл;
Вода – 0,7 л;
Яблучний оцет – 50 мл.
Як зробити в’ялені помідори в домашніх умовах в електросушарці
Насамперед потрібно промити томати, покласти їх на рушник або просто витерти – зайва вода не потрібна. Помідори потрібно розрізати навпіл, вирізати плодоніжки, розкласти на піддони сушарки шкіркою вниз. Посолити кожну половинку помідора крупною сіллю.
Коли все піддони будуть заповнені потрібно включити електросушарку. Встановити температуру 65-70 * С. Час в’ялення помідорів буде залежати від виду сушарки і соковитості, стиглості помідорів. Піддони потрібно весь час міняти місцями. Так томати висохнуть швидше і рівномірніше. Часу на сушку томатів може піди до 24 годин. Головне в цій справі не пересушити помідори, тобто вони не повинні стати крихкими, ламкими. І в той же час томати не повинні залишитися вологими.
Коли помідори зав’ялити, необхідно проварити їх в маринаді. У каструлю налити води, додати оцет, поставити на плиту. Як тільки маринад закипить, опустити в нього в’ялені томати і проварити їх протягом 1-2 хвилин.
Краще опускати невеликі порції помідорів, так вони швидше закиплять.
Шумівкою вийняти проварені помідори і знову викласти їх на полиці сушарки.
Залишити на півтори-дві години, щоб томати злегка підсохли.
У чисту, суху банку викласти один шар помідорів, посипати їх сумішшю прованських трав.
Залити холодним оливковою олією.
Таким чином чергуючи помідори, трави і заливаючи кожен шар маслом заповнити банку до верху. Верхній шар томатів полити оливковою олією, закрити ємність кришкою і поставити в холодильник. Приблизно через чотири дні в’ялені помідори з прованськими травами і оливковою олією готові. Маленька частинка Італії, при правильному приготуванні, займе міцне місце в домашніх заготовках, так як в’ялені помідори виходять дуже смачними, пікантними, незвичайними.
Домашні покрокові рецепти з фото[desc]Сушені помідори – прекрасна закуска, якщо навчитися заготовляти їх в домашніх умовах, можна істотно заощадити фінанси, і заодно підвищити рівень кулінарної майстерності[/desc][title]Сушені помідори – рецепти заготовки в домашніх умовах[/title]
