Кожен раз, коли ви входите в кав’ярню, п’янкий аромат кави розбурхує ваші почуття. Знаєте, що робить його таким ароматним? Процес обсмажування кавових зерен! Саме під час нього із зелених непоказних кавових бобів виходить такі, які ми всі знаємо і любимо. Правильна обсмажування кави вимагає особливих навичок. Це ціле мистецтво, яке постійно розвивається і вимагає багаторічної практики майстра.
Смажена кава по-французьки
Смажена кава по-французьки такий, коли зерна виглядають мало не згорілими, так як мають темно-коричневий, майже чорний, колір. Боби смажать зазвичай до тих пір, поки вони не почнуть виділяти олію, через що вони стають блискучими. Французький кави називають ще «кава темного обсмаження». Якщо його смажити на хвилину довше, то його починають називати вже не французьким, а італійським.
Обсмажування кавових бобів
Перш ніж бути обсмаженими, зелені кавові боби повинні пройти кілька підготовчих стадій. На першій стадії вони із зелених перетворюються в жовті, позбавляючись при цьому від трав’яного аромату і зайвої рідини. Наступного набувають звичний нам кавовий аромат і починають потріскувати. Перші тріщини на бобах зазвичай виникають, коли їх внутрішня температура досягає 180 ° – 205 ° C. Так як більша частина води в зернах до цього моменту вже випаровується, що залишилися цукру починають карамелізуватися. На цій стадії кавові зерна збільшуються в розмірах і набувають більш темний колір. Якщо температура обсмажування при цьому буде перевищена, кава втратить свій кавовий аромат.
При внутрішній температурі 210 ° C – 220 ° C кави починає потріскувати вдруге. Звук потріскування при цьому кілька глухо, ніж в першому. Кава набуває темно-коричневий колір, повітря наповнюється ароматом паленого кави і цукру, а самі зерна починають блищати. Коли кавові боби починають потріскувати вдруге, вони вже готові. Під час другого потріскування допускається температура від 225 ° до 230 ° C. А ось при температурі 240 ° C смажити боби ні в якому разі не слід, так як це їх безповоротно зіпсує.
Смак кави
Чим довше кава-боби смажаться, тим більше аромату вони втрачають. Смак готових бобів слідкувати-гіркий. Деяка кислотність зерен значно зменшується під час обсмажування.
Вміст кофеїну
Деякі люди вважають, що, чим темніше кави, тим в ньому більше кофеїну. Однак, всупереч поширеній думці, все якраз навпаки: чим кава темніше, тим в ньому менше кофеїну. А ось скільки брати кави для заварювання, залежить від його різновиду і способу обробки.
Як заварюють каву по-французьки
Все дуже просто! Вам знадобляться наступні предмети:
невелика кількість якісного свежемолотого кави;
кавоварка;
ложка;
таймер;
гаряча кипляча вода;
термос.
Процедура заварювання кави
Візьміть близько восьми чайних ложок французького обсмаженої кави грубого помелу на 8 чашок і покладіть в кавоварку.
Залийте кавоварку наполовину гарячою водою, температура якої не менше 96 ° C.
Встановіть таймер на чотири хвилини. Після кожної хвилини кави треба перемішувати і додавати в нього ще невелика кількість нагрітої води.
Після чотирьох хвилин кава готова.
Вилийте суміш з кавоварки в термос. Це треба для того, щоб кава не став надто гірким. Потримайте кави в термосі. Якщо вам хочеться, щоб він був більш міцним, тримайте довше. Якщо фортеця особливо не потрібна, тримайте менше, буквально кілька хвилин.
При подачі на стіл в каву можна за смаком додати цукру або вершків.
Все, що знали про французький смаженому кави, ми вам вже розповіли. Коли вам захочеться випити чашку кави з друзями, згадайте нашу розповідь і поділіться з ними.
