Як приготувати гриби – рецепти

Гриби дуже поживний, але низькокалорійний продукт, який можна вживати і при дієтах, і тим, хто поститься. При цьому, в грибах містяться білки, вітаміни і амінокислоти, тому їх харчова цінність схожа і з овочами, і з м’ясом. Як приготувати гриби, щоб зберегти їх користь і яскравий смак?

Способи приготування грибів

Гриби можна готувати різними способами і поєднувати з іншими продуктами. Смажити, варити, солити, запікати; використовувати в складі м’ясних, рибних або овочевих страв з додаванням інгредієнтів, які доповнять і посилять їх гастрономічну цінність.

Для кожного виду грибів існують свої правила приготування. Для засолювання і маринування краще підходять грузді, печериці, лисички, рижики. Для смаження – опеньки, сироїжки, підосичники, підберезники. З білими грибами виходять відмінні ароматні супи.

Свіжі гриби не можна довго зберігати, максимум добу. Їх потрібно обробляти як можна швидше, так як від впливу повітря вони темніють. Очистіть і вимийте гриби, замочіть в підсоленій воді.

Щоб печериці не стали прісними, їх не можна замочувати. Так як вони швидко вбирають воду потрібно мити їх під струменем води. Чистити від будь-яких плівок свіжі шампіньйони не потрібно. Досить видалити сліди торфу, в якому вони росли, і обполоснути водою.

При приготуванні грибів не варто захоплюватися сіллю і спеціями, щоб зберегти приємний грибний смак і аромат.

Класичний жульєн з грибами і куркою

Мабуть, найвідоміше і популярне блюдо, що підходить і для сімейної вечері, і для святкового застілля. Можна готувати і подавати як у великому блюді, так і в маленьких порційних горщиках – кокотницах.

Відваріть в підсоленій воді 0,5 кг курячого філе. Велику цибулину, нарізану кубиком, пасеруйте на олії до прозорості. 300 г печериць помийте і наріжте кубиком, відправте до цибулі, готуйте, поки не випарується рідина. Додайте до суміші нарізане дрібно куряче м’ясо. У сотейнику обсмажте 2 столові ложки борошна, додайте 500 мл нежирних вершків. З’єднайте вершковий соус і м’ясо-грибну суміш, додайте сіль, перець, дрібку мускатного горіха. Викладіть жульен в більшу форму або розкладіть по порційних горщиках. Натріть 250 г твердого сиру, розподіліть по суміші зверху. Запікайте 25-30 хвилин при 180 ° С.

Фаршировані печериці

Таке блюдо підходить для застілля. Його можна подавати гарячим, але смачно і як холодна закуска. Готується дуже швидко.

Знадобиться: 500 г печериць, 100 г шинки або нежирної копченої ковбаси, 200 г сиру, чайна ложка майонезу.

Виберіть печериці з великими капелюшками. Акуратно відокремте ніжки, очистіть гриби від «спідничок», промийте проточною водою. Наріжте дрібними кубиками ніжки, обсмажте до готовності на рослинній олії. Шинку подрібніть так само, кубиком. Змішайте в невеликій ємності смажені ніжки грибів і шинку, додайте майонез (його не повинно бути багато, в даному випадку він служить зв’язкою для суміші).

Цілі капелюшки викладіть верхньою стороною грибів вниз на деко, застелене пергаментним папером. В отримані «кошички» викладайте підготовлену начинку. Зверху присипте кожен гриб тертим на середній або крупній тертці сиром. Запікайте при 180 ° С близько 20 хвилин, періодично перевіряйте, щоб гриби не пересохли. При подачі вони повинні бути трохи вологими.

Вершково-грибний суп

Для такого супу можна використовувати будь-які гриби, але найсмачніший варіант – з білими.

50 г сушених білих грибів замочіть на півгодини в гарячій воді. Потім злийте, наріжте невеликими кубиками і відправте в каструлю з киплячою водою. Зменшіть вогонь, варіть півгодини. Додайте три середні поросяти, ягняти картоплини і одну цибулину, варіть до готовності. Додайте 200 г плавленого сиру, перемішайте. Посоліть і поперчіть за смаком, але не переборщіть, так як і в сирі зазвичай багато солі. Додайте дрібно нарізану кріп, можна сушений. Дайте настоятися 10 хвилин при вимкненому вогні під кришкою. Подавайте з часниковими грінками з пшеничного хліба.

Паста з грибним соусом

Італійці часто готують пасту з грибами (Паста Фунги). У цьому рецепті можна використовувати різні свіжі гриби: гливи, печериці, білі і т.д. і їх поєднання.

Пасеруйте на рослинній олії до прозорості велику цибулину, порізану невеликими кубиками. 500 г грибів наріжте великими кубиками, відправте в сковороду до цибулі, туди ж додайте подрібнений зубчик часнику. Готуйте, поки вся рідина з грибів не випарується. Влийте 100 мл білого вина і дайте йому випаруватися (вино в блюдо додавати не обов’язково). Залийте грибну суміш вершками 23-33%, 400 мл. Додайте сіль і сушений базилік. Готуйте пару хвилин, щоб соус загус.

Відваріть в підсоленій воді улюблені макарони до неповної готовності (аль-денте). Перекладіть в сковороду з грибами, акуратно перемішайте, щоб паста рівномірно ввібрала соус.

У цьому рецепті можна замість вершків використовувати сметану. Або плавлений сирок, але тоді в соус потрібно додати чашку води, в якій варилися макарони. Під час посту приготуйте такий соус: обсмажте на сухій сковороді 2 столові ложки борошна, влийте 500 мл соєвого молока, перемішайте до однорідного стану, посоліть, поперчіть, змішайте суміш з грибами, потім з макаронами.

Свіжі печериці в салатах

Будь-салат з овочами або листям можна доповнити свіжими печерицями. Промийте їх, наріжте тонкими пластинками, злегка посоліть і додайте до суміші овочів або салатного листя. Заправляти такі салати краще ароматним рослинним маслом або заправками на його основі.