Приготування домашньої халви – це блискуча можливість зануритися в східну казку, не залишаючи меж рідного дому. Перлина арабських кондитерів має незрівнянний смак, віддано улюблений дорослими і дітьми. І треба сказати, фантазії тут є де розвернутися: в основу ласощі, крім звичних нам насіння соняшнику, можуть лягати мигдаль, арахіс, волоські горіхи, кешью, кедрові горішки, мак, лляні і кунжутне насіння, а також всілякі цукати. Для більшої вишуканості додаються запашні прянощі, найчастіше це кориця, кардамон і гвоздика.
1. Пересипьте горіхи в друшляк і ретельно промийте під краном. Дайте рідини стекти, розподіліть арахіс на деку і підсушіть в духовці, задавши режим 150 градусів (час від часу перемішуйте, щоб уникнути пригорання). Приблизно через півгодини, коли колір лушпиння стане коричневим, деко можна буде витягти.
2. Після охолодження горішки, а разом з ними вимиті фініки, треба очистити і прокрутити в м’ясорубці, розмелюючи до дрібної крихти. Ту ж задачу під силу здійснити блендеру.
3. Додайте мед і біле насіння кунжуту. Вимішуйте масу руками до максимальної однорідності; пізніше утрамбуйте в емальовану ємність, накрийте кришкою і виставте в холод на кілька годин.
1. Вимийте, очистіть і настругати овочі на крупній тертці.
2. Налийте молоко в каструльку з товстим дном. Киньте запашний кардамон і поставте прогріватися на плиту.
3. Як тільки склад закипить, зменшіть вогонь до слабкого і всипте морквину. Проваріть близько години, перш ніж підсипати цукор; доведіть до загустіння протягом ще півтори години. Як можна частіше перемішуйте, інакше халвового суміш ризикує підгоріти.
4. Вершкове масло додається в ще не остигнула масу. Розмішуйте до повного вбирання. Ізюм і колоті кешью приєднуються перед самою подачею.
1. Залийте інжир гарячою водою. Прокип’ятіть протягом п’яти хвилин, трохи остудіть і розітріть блендером в пюре.
2. Очищений мигдаль потрібно розмолоти до стану порошку. Обсмажте горіхову крихту в топленому вершковому маслі, процес займе пару хвилин.
3. Приєднайте пасту з інжиру і сухе молоко. Пересипьте суміш цукром, додайте води і потім п’ять хвилин до повного розчинення крупинок. Енергійно помішуйте, щоб маса не приставала до дна.
4. Останньою додається пряність. Знову все розмішайте – і халва готова до подачі; якщо є бажання, з неї можна зліпити невеликі кульки.
1. Розріжте маргарин на шматочки. Розтопіть в каструлі з товстим дном.
2. Всипте очищені горіхи. Обсмажуйте кілька секунд при безперервному помішуванні, потім додайте крупу.
3. Продовжіть готувати до тих пір, поки манка НЕ озолотиться. Не перестаючи розмішувати, всипте цукор і введіть молоко. Уварюють до готовності на мінімальному вогні.
4. Розкладіть халву по формах. Припорошити ароматної корицею; подавати десерт можна як теплим, так і охолодженим.
1. Залийте родзинки окропом (близько 30 мілілітрів). Поки він вимочується, покришите м’якоть гарбуза на дрібній тертці.
2. Обсмажте горіхи в розтопленому вершковому маслі. Викладайте на серветку, щоб зняти зайвий жир; як тільки кешью охолонуть, наріжте ножем (можна особливо не дрібнити) або розколіть в ступці.
3. Промокніть звільнилася сковороду паперовим рушником. Обсмажте гарбуз з кокосом протягом 7-10 хвилин, періодичним помішуйте.
4. Всипте цукор і щіпку солі (краще використовувати морську). Потомити суміш ще десять хвилин. Не припиняйте орудувати лопаткою.
5. Додайте родзинки, віджатий від води, а разом з ним і подрібнені кешью. Добре перемішайте, відставте посуд з плити.
6. Перекладіть халву в простору форму (ємність потрібно заздалегідь вистелити пекарської папером, змащеним скибочкою вершкового масла). Ущільните, притискаючи долонями, і залиште застигати на кілька годин.
