Походження французького сиру Роло бере свій початок в одній з визначних пам’яток стародавньої Французької провінції Пікардія.
Колись давно в Середні століття в місцевій селі під назвою Корбі з’явилися монахи з Маройского абатства, щоб заснувати нову обитель.
Оскільки Маройское абатство вже тоді було відомо своїм сиром Марою, що прийшли ченці знали толк в його виготовленні і відразу ж взялися за справу.
Новий сир вийшов дуже схожим не тільки на Марою, але і на Мюнстер, але все ж злегка від них відрізняється. Виробництво сиру росло і його стали відвозити на продаж в сусіднє село Роло, яка в підсумку і дала назву сиру.
У травні 1678 король Людовик XVI, проїжджаючи по Пікардії, зупинився в містечку Арвійе (Arvillers). Місцевий феодал на прізвище Дебурж (Debourges) подав йому сирів Роло. Королю настільки сподобався сир, що він тут же призначив Дебуржа «королівським сироваром» і поклав йому платню в 600 ліврів на рік.
Рецептуру Ролло (Rollot) можна вивчати як класичний приклад приготування всіх французьких сирів того ж сорту. Дозрівати майбутній сир відправляють на невеликий термін – один місяць.
У готовому вигляді одна сирна головка важить 0,25-0,3 кілограм. Її покриває корочка золотистого і / або оранжевого відтінку, вона обов’язково повинна бути вологою.
Дозрілий сир володіє інтенсивним ароматом з пікантною ноткою, зате на смак він дуже ніжний, практично тане, м’який і вершковий.
Жирність сиру Ролло – 45%
Калорійність сиру Ролло – 274 кКал
Сир Ролло (Rollot) сьогодні готують як на фермах, так і в промислових масштабах. Розрізняються ці два різновиди за формою: фермерський сир круглий, а промисловий – сердечком.
Знаменита форма сиру Роло у вигляді сердечка теж має свою історію. У Франції, як і в Росії, повелося на свята піч тістечка і печиво цікавих химерних форм. У селян особливою популярністю користувалася форма у вигляді сердечка. Традиція ця перейшла і на сири.
Першими Роло у вигляді сердечка стали робити селяни села Гербине (Guerbigny), сусідній з Роло. Довгий час тому сири сердечком називали на місцевих ринках «Гербине», а в окрузі міста Мондідье (Montdidier) їх називали «Сердечко Марії» (Coeur de Marie). Така форма багатьом подобається, і поступово Роло став асоціюватися з сердечком.
До речі, великі молочні підприємства, що виробляють Роло з пастеризованого молока, завжди роблять його у вигляді сердечка. Так що якщо вам зустрінеться круглий сир Роло, знайте, що це напевно справжній селянський сир з сирого коров’ячого молока.
Яке вино підходить до сиру Ролло?
Білі сухі вина: Шаблі (Chablis), Мерсі (Meursault), Пюлиньи-Монраше (Puligny-Montrachet) – Бургундія (Bourgogne), Альзас Гевюрцтраминер (Gewurztraminer d’Alsace), Альзас Піно Грі (Pinot-gris) – Ельзас (Alsace) , Турень (Touraine) – долина Луари (Le Val de Loire)
Червоні сухі вина: підійдуть витримані або малотанінние вина, наприклад, Хвилі (Volnay), Бон (Bonnes) – Бургундія (Bourgogne), Жигондас (Gigondas) – долина Рони (vallée du Rhône), Бандоль (Bandol) – Прованс (Provence), Мадіран (Madiran) – Південно-Захід (Sud-Ouest)
Ексклюзив: Шампанське (Champagne); натуральні солодкі вина Барсак (Barsac), Сотерн (Sauternes) – Бордо (Bordeaux), Кото дю Лейоне (Coteaux-du-lyonnais) – Лейоне (Lyonnais), Мюска де Бом де Веніз (Muscat de Beaumes-de-Venise) – ( долина Рони (vallée du Rhône)
