Квасоля стане прекрасною заміною будь-якого вуглеводного гарніру, вона дуже багата на білок, поступається тільки м’ясу. У цьому рецепті виключено рослинну олію, квасоля виходить дуже смачною, а найголовніше корисною. Квасоля містить речовину аргінін, вона синтезує сечовину і бере участь в азотообмінних процесах, тим самим знижуючи рівень цукру в крові. Саме ця властивість квасолі робить її незамінним лікуванням для хворих на цукровий діабет. З квасолі готується спеціальний відвар, який випивається перед прийомом їжі, цей відвар ми будемо використовувати в наш соус.
Інгредієнти
Червона квасоля – 1 склянка
Вода для замочування – 3 склянки
Морква велика – 1 шт.
Цибулина – 1 шт.
Томатна паста – 2 ст.л.
Часник – 2 з.
Кінза – кілька гілочок
Сіль – за смаком
Лавровий лист – 2-3 шт.
Процес приготування
Квасолю замочити на ніч у воді, вона збільшиться вдвічі. Квасолю помити та помістити на друшляк.
Шкірочка квасолева потріскається, але її не потрібно видаляти, продовжуємо готування разом зі шкіркою, вона додасть ароматного навару і смаку страві. Квасолю варити 1 годину після закипання. Квасолевий бульйон злити в посуд, нам він знадобиться для соусу. За 10 хвилин до закінчення варіння посолити квасолю дрібкою солі.
Цибулю і моркву порізати смужками і помістити на розігріту антипригарну сковороду, помішати і залишити тушкуватися під закритою кришкою на кілька хвилин до м’якості.
Вилити половину квасолевого відвару, додати томатну пасту і лавровий лист, перемішати і залишити тушкуватися 5-7 хвилин. Додати квасолю, часник і кінзу, тушкувати під закритою кришкою 15 хвилин, періодично помішуючи. Якщо рідина випарувалася – можна періодично підливати відвар у сковороду. Подавати можна в холодному або теплому вигляді.
