Десерт “Три молока”

Десерт “Три молока” (ісп. Tres Leches, або Torta De Tres Leches) готується із застосуванням 3 видів молока: згущеного, вареного згущеного і концентрованого без цукру. Батьківщиною цього десерту вважають Латинську Америку, хоча існують європейські десерти, які готують у той самий спосіб, наприклад, британський трайфл і ромовий пиріг, а також італійське тірамісу. Про смак цього десерту багато писати не варто, адже сам за себе скаже його склад – згущене молоко.

Для рецепта ви можете використовувати свій улюблений рецепт бісквіта. Я вибрала простий ванільний бісквіт з мінімальною кількістю інгредієнтів.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 10-12 порцій залежно від подачі.

На бісквіт Ø 24 см

• Борошно – 80 г
• Цукор – 70 г
• Яйця – 4 шт.
• Ванілін – 0,5 ч.л.
• Сіль – щіпка

Просочення

• Згущене молоко – 250 г
• Варене згущене молоко – 4 ст. л.л.
• Концентроване/топлене молоко або нежирні вершки – 70 мл

Покриття

• Вершки 26% або більше – 100 г
• Сирний вершковий сир – 200 г
• Цукрова пудра – 2 ст.л.
• Цедра лимона – 1 шт.

Традиційна подача цього десерту у вигляді невисокого торта, що нагадує більше пиріг, але ми сьогодні приготуємо десерт з трьох молочних порцій в окремих порційних стаканчиках і формах. Така подача ідеально підійде для вечірки або кенді-бару.

Процес приготування

Для початку потрібно приготувати бісквіт. Для подібних десертів добре підходять легкі та м’які бісквіти, щоб добре просочувалися.

Для приготування м’якого бісквіта білки відокремити від жовтків, а цукор розділити на 2 рівні частини.

Білки збити в щільну піну з дрібкою солі, а потім по ложці додавати цукор і продовжувати збивати міксером.

В іншій мисці збити жовтки з цукром. Цукор у жовтки можна додавати одразу, але збивати потрібно добре, поки маса не набуде молочного кольору та тягучої консистенції.

У два прийоми з’єднати обидві маси з просіяним борошном. Акуратно перемішувати, вийде легке повітряне тісто.

Дно форми встелити пергаментом, краї змащувати олією не потрібно. Тісто перемістити у форму і відправити в розігріту духовку до 180 °C на 30 хвилин.

Вийде такий бісквіт:

Випікати бісквіт можна в будь-якій формі, тому як його вид, форма і розмір бісквіта не грають ролі в цьому десерті. Бісквіт для десерту “Три молока” можна розрізати або покришити.

Приготування просочення “Три молока”

Для приготування смачної начинки найголовніше – це вибрати якісне згущене молоко. Особливо це стосується вареного згущеного молока. Пошукайте хороше згущене молоко, за смаком і консистенцією схоже на те, яке колись варили наші мами кілька годин поспіль. Зі “згущенок-ірисок” добра не буде.

В оригінальному рецепті використовується концентроване молоко . Це таке несолодке молоко, з якого видалено частину рідини, і, відповідно, додано густоти. Таке молоко густіше ніж звичайне молоко, але менш жирне ніж вершки, жирність концентрованого молока 7-8%. Концентроване молоко не часто можна зустріти на полицях супермаркетів, тому з доступних аналогів використовуйте топлене молоко або нежирні вершки.

Згущене молоко змішати з вареним до однорідності, додати концентроване/топлене молоко і ще раз перемішати.

Приготування покриття для десерту

Покриття буде з вершкового, зовсім злегка солодкого крем-чизу.

Для приготування крему, вершки помістіть у вузький і високий посуд, я використовую для збивання мірну чашку або циліндричну чашу для блендера. Збивати вершки близько 5 хвилин, поки вони не стануть помітно густішими і не збільшаться в об’ємі.

Для приготування щільного крем-чизу підійдуть тільки жирні вершки.

До збитих вершків додати сирний вершковий крем і цукрову пудру, перемішати.

Крем готовий для покриття десерту.

Збирання та подача десерту “Три молока”

Десерт можна подати у вигляді окремих порційних креманок або баночок, а можна зробити в одній скляній ємності. Вибирайте прозоре скло, щоб було видно на скільки смачний і просочений цей десерт.

На дно посуду укласти подрібнений бісквіт. Не важливо як саме подрібнювати бісквіт, чим більше буде шматочків – тим краще він просочиться, а якщо ви хочете щоб його “булочна текстура” відчувалася, залиште великі шматки.

У кожну порцію знадобиться близько 3 ст. л. вершків.л. просочення, щоб покрити бісквіт.

Покрити десерт вершковим крем-чизом. Зверху посипати лимонною стружкою, а якщо у вас зараз літо – то ягодами.

Десерт можна приготувати однією цілою стравою, як, наприклад, готують тірамісу. Для цього шматочки бісквіта укласти на дно посуду. Зробити проколи по всьому периметру бісквіта.

Залити бісквіт просоченням зі згущеного молока і покрити зверху кремом. Відправити готовий десерт у холодильнику на кілька годин просочитися, а краще на ніч.

Із зазначених кількостей інгредієнтів вийде 10-12 окремих порцій, або два таких судка, як на фото.

Незалежно від подачі, цей десерт буде смачний у будь-якій варіації.

Подивіться самі на ці комбінації солодкого згущеного молока, бісквіта, що розтанув, і легкого крем-сиру, який тут для того, щоб призупинити цю нестримну солодкість.