Напевно всі пам’ятають смачні листкові трубочки з заварним білковим кремом. Зараз напевно доведеться витратити не одну годину на пошуки кондитерської, де можна пригоститися свіжими трубочками, тому краще приготувати їх самим. Готуються трубочки з кремом нескладно, головне дотримуватися деякі рекомендації.
Рецепт листкових трубочок з заварним білковим кремом
Складові
- 250гтесто листкове
- 100гсахар
- 1шт.белок яєчний
- 2ст. л.крошка пісочна
Покроковий рецепт з фото
Як приготувати листкові трубочки з заварним кремом
Для формування трубочок необхідно або виготовити заготовки форми з пергаменту або використовувати готові металеві форми.
Тісто потрібно розморозити і нарізати у формі смужок шириною 1 см.
Розкачати качалкою заготовку до ширини 2 см.
Взяти форму і, починаючи з вузького боку намотати на неї тісто внахлест.
Кінець смужки загорнути спіраллю і заховати кінець.
На деко укладати трубочки так, щоб хвостик був внизу, інакше вона розгорнеться, і естетичний вигляд її буде втрачено.
Випікати трубочки необхідно в розігрітій до 200 ° С духовці до золотистого кольору.
Готові вироби охолодити і відокремити від форми.
Завдяки великій кількості жиру в тесті воно відмінно відділяється від форми і не пригорає.
Можна наповнити трубочки кремом, приготованим з масла і згущеного молока, але якщо ви любите крем більш легкої консистенції, то можна виготовити заварний білковий.
Білковий крем для трубочок з листкового тіста
Для приготування крему необхідно окремо збити білок і зварити сироп.
Білок поставити в морозилку на 5 хвилин для охолодження, а з 3 столових ложок цукру з гіркою і води зварити сироп.
Для цього цукор висипати в ємність, додати воду щоб вона покрила весь цукор, включити середній вогонь.
Готовність сиропу можна перевірити в такий спосіб – взяти миску з холодною водою, набрати трохи сиропу і опустити в воду, пальцями в воді зібрати з сиропу кульку. Коли кулька буде готовий, сироп можна знімати з плити.
До цього часу білок повинен бути збитий з 25 г цукру до пенообразного стійкого стану.
Збиваючи білок з цукром поступово виливати в нього гарячий сироп, збивати крем поки він не охолоне.
Використовуючи шприц або кондитерський мішок видавити в середину кожної трубочки крем. На завершення занурити широким кінцем в крихту і викласти на блюдо.
Листкові трубочки з заварним білковим кремом готові.
рецепт трубочок
