Ромова баба - рецепт, просочення і помадки

Здається, ще зовсім недавно десерт під звучною назвою «Ромова баба» був надзвичайно популярний, проте сьогодні ця випічка стрімко забувається. Здобний кекс, просочений запашним сиропом і облитий солодкої помадкою, просто не заслуговує такої сумної долі.

Спробуйте приготувати Ромовий ласощі за традиційним радянському рецептом, і ви неодмінно переконаєтеся в тому, що це блюдо аж ніяк не варто списувати з кулінарних рахунків.

Рецепт ромової баби

Інгредієнти для опари:

Сухі дріжджі (5 грамів)
Фільтрована вода (150 мл)
Просіяне борошно (210 грамів)

Для тіста:

Вершкове масло (100 г)
Курячі яйця (3 шт.)
Просіяне борошно (1 склянка)
Ванільний цукор (10 г)
Ізюм (чверть склянки)
Цукровий пісок (півсклянки)
Сіль (чверть чайної ложечки)

Для просочення:

Вода (240 мл)
Цукровий пісок (240 г)
Ромова есенція (на смак кулінара)

Для помадки:

Лимонний сік (1 ч. Л.)
Цукровий пісок (півкілограма)
Вода (160 мл)

Як приготувати ромову бабу

1. Почнемо з опари. Об’єднуємо пшеничне борошно з дріжджами, потім потроху вводимо теплу (ні в якому разі не гарячу) воду. Тісто має вийти однорідним, липким і м’яким.

2. Прикриваємо чашку з опарою рушничком – щоб не заветріться. Найближчі три-чотири години їй належить провести в комфортному теплі.

3. Виявивши, що тісто значно зросла в обсязі і навіть початок опадати, переходимо до наступного етапу: замешиванию.

4. Охолоджене вершкове масло розм’якшує при кімнатній температурі. Ізюм промиваємо кілька разів, після чого заливаємо склянкою окропу – так він швидко розм’якшиться.

5. Розбиваємо яйця в миску і легенько розмішуємо. Відповідно до стандарту, в опару потрібно ввести 1,5 яйця, тобто рівно половину. За ними підуть сіль і цукор, ванільний цукор, а також борошно. Вимішуємо все до повної однорідності.

6. Кладемо м’яке масло – воно повинно повністю злитися з тестом.

7. викочується тісто на стільницю і енергійно месім – в результаті воно стане пишним і пластичним.

8. Проціджений родзинки злегка обсушити на серветці і викладемо в основу для випічки. Далі тісто знову потрібно повернути в миску, накривши рушником і виставивши на годину в холодильник.

9. Після закінчення цього терміну знову вимішуємо і охолоджуємо ще пару годин.

10. Обробляємо формочки рослинним маслом. Розміщуємо на деку і порівну наповнюємо тестом (воно повинно займати приблизно половину обсягу форм).

11. Накриваємо заготовки рушником і залишаємо на деку на 1,5 години. Пізніше, коли тісто підніметься, змащуємо верхівки виробів яйцем і розігріваємо духовку в режимі 210 градусів.

12. Нарешті, поміщаємо деко в гарячу духовку. Ромові баби печуться близько 45 хвилин, готовність тестуємо зубочисткою.

13. Готова випічка злегка остуджують в формочках, а потім остаточно охолоджується вже зовні.

14. Для просочення прогреваем воду з цукром в сотейнику. Доводимо до кипіння і утримуємо на плиті ще дві хвилини. Остудивши, додаємо ароматну ромову есенцію.

15. Занурюємо кожен кекс в сироп з боку денця. Тримаємо кілька секунд; при бажанні можна зробити отвори зубочисткою, щоб вбралося більше сиропу. На завершення укладаємо ромові баби верхівками вниз.

16. Робимо помадку: знову закип’ятити воду з цукром, пінку обов’язково знімемо. Солодкі крупиці повинні повністю зникнути, суміш уварюється ще кілька хвилин.

17. Наливаємо сік лимона. Ретельно розмішуємо і продовжуємо підготовку на слабкому вогні до готовності сиропу. Далі його необхідно остудити до 50-60 градусів – в кімнатних умовах на це піде хвилин п’ятнадцять.

18. Збиваємо сироп міксером до білизни і щільності. Помадка не повинна бути ні плинної, ні липкою!

19. Покриваємо отриманої глазур’ю денця кексів. ласощі готові!

Експериментувати з помадкою і просоченням для ромової баби можна як завгодно.

ванільна просочення. Для ванільною просочення гарячий цукровий сироп з’єднують з четвертинки пряного стручка ванілі, а після охолодження вводять невелику кількість ванільного лікеру.
кавова просочення. Кавова просочення також готується на основі цукрового сиропу (60 грамів цукрового піску + 6 столових ложок води). У цьому випадку на 1 склянку додається пара столових ложок міцно завареного кави еспресо.
коньячна просочення. Поєднання коньяку і вишневого сиропу нікого не залишить байдужим! Змішайте пару столових ложок алкоголю зі склянкою води і 60 мілілітрів сиропу. Підігрійте на плиті, введіть 2 столові ложки цукру і продовжите варити протягом трьох хвилин після закипання.
Медова просочення. А ще просочення для випічки буває медової: 150 грамів меду потрібно об’єднати в двома ложками лимонного соку, потім склад доводять до кипіння і уварюють на слабкому вогні хвилин п’ять – до загустіння. Перед тим, як просочувати кекси, масу остуджують до теплого стану – до речі, це правило поширюється на всі сорти сиропів. Алкоголь (або відповідна есенція) кладеться на смак.
шоколадна просочення. Для шоколадної просочення необхідно зробити традиційний цукровий сироп (цукор + вода в рівних частинах – по одній столовій ложці), а потім ввести 4 збитих курячих жовтка. Після чергового збивання склад поповнюють рідким шоколадом (розтопіть пару плиток на водяній бані), а також свіжими збитими вершками в кількості 300 мілілітрів. Готова просочення повинна охолонути.
шоколадна помадка. Помадка для ромової баби теж може бути шоколадної. З’єднайте 10 ложок звичайного або тростинного цукру з 6 ложками какао-порошку. Ретельно розітріть, потім підмішати молоко (3/4 склянки) і розтоплене вершкове масло (100 грамів). Після закипання вогонь слід зменшити, а масу треба періодично помішувати. Загусла помадку рекомендується остудити до 40 градусів.
Найпростіший спосіб урізноманітнити смак ромових бабок – використовувати будь-який фруктовий або цитрусовий сироп (яблучний, абрикосовий, лимонний, апельсиновий).