Апулійські сирники

Італійські кухарі віртуозно готують борошняні страви, а ще їм відомі сотні старовинних рецептів, в яких фігурують різні види сирів. Наприклад, в Апулії здавна роблять одне незвичайне ласощі, що заслужило похвалу місцевих гурманів. Коли емоційні жителі Таранто, Барі або Фоджа їдять апулійські сирники, вони вигукують: «Так смачно – прямо жуєш і злітаєш!». І в цьому більше правди, ніж метафоричного сенсу. переконаємося?

Інгредієнти для сирників:

апулійські сырники-02• Сир Рікотта романо або схожі з ним різновиду, напівм’які і солонуваті (фета, халлумі та ін.) – 750 г.
• Яйця – 4 шт.
• В’ялений чорнослив – 170 г.
• Борошно, переважно не вищого сорту, а більш грубого помелу – 260 г, з них 220 г для тесту, а 40 – для панірування.
• Рослинна олія (його дозування завжди залежить від глибини і діаметру сковороди) – від 150 до 180 мл.

Як приготувати апулійські сирники

1. Блендером розмолоти сир до творожистой консистенції.

апулійські сырники-032. Вбити в сирну масу яйця, покласти сметану.

апулійські сырники-043. Занурити в цю рідкувату основу майбутнього тесту крупно нарізаний чорнослив. Дрібні плоди треба розрізати на дві, а великі – на три частини.



апулійські сырники-054. Тепер потрібно замісити таке ж по в’язкості тісто, як на звичайні сирники. Борошно бажано засипати поетапно, стежачи за рівномірністю його розподілу.

апулійські сырники-065. Чистими вологими руками сформувати однакові по конфігурації і розміру вироби, обережно обсипати їх паніруванням або обваляти в ній.

апулійські сырники-076. На великому, але не надмірній кількості масла підсмажити сирники. Це не пончики, тому плавати у фритюрі вони не повинні.

апулійські сырники-08Блюдо вийшло злегка солоне, між тим воно гармонійно поєднується з солодощами: конфитюром, кленовим сиропом, мармеладом, повидлом, медом, шоколадною пастою. Можливий інший варіант: на апулійські сирники кладуть пластинки копченої риби, хамона, шинки.

апулійські сырники-01

апулійські сырники-10Зберігаються апулійські сирники досить довго: 3 дні при помірному кімнатній температурі і не менше тижня в холодильнику.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*